Dagen zonder Vlees #9: Paddestoelenrisotto

Wat? (voor 4 personen)

15 g gedroogde paddenstoelen
1 l groentenbouillon (van 2 blokjes)
2 el olijfolie
1 el boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
375 g risottorijst
250 g verse paddenstoelen naar keuze
een mespuntje nootmuskaat
50 g parmezaan, geraspt
3 el peterselie, fijngehakt
een bakje bosbessen (optioneel)
een klein scheutje truffelolie (optioneel)

Hoe?

Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 500 ml kokend water.
Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Snijd ze in stukjes en zeef het opgevangen vocht.

Breng de bouillon aan de kook en laat dan zacht sudderen.

Verhit de olie en de boter in een grote, diepe pan.
Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe en zet het vuur laag.
Roer even, om de rijst met de vetstof te bedekken.
Voeg de verse paddenstoelen en de nootmuskaat toe.
Breng op smaak met zwarte peper (zout hoeft niet omdat de bouillon al zout is) en bak al roerend 2 minuten.
Voeg de stukjes geweekte paddenstoelen en hun vocht toe, zet het vuur hoger en kook tot al het vocht is opgenomen.
Roer er een soeplepel bouillon door en laat op middelhoog vuur koken onder voortdurend roeren.
Voeg weer een soeplepel toe wanneer de eerste is opgenomen en herhaal dit tot de rijst al dente is.
Haal van het vuur en roer er de parmezaan en de peterselie door.

Ook heel lekker met een bakje bosbessen erdoor, klinkt misschien vreemd, maar past er heerlijk bij!
Fijnproevers kunnen er ook nog een klein scheutje truffelolie doorroeren.

Een recept van Sas Kookt.

Noodles met paksoi, paddestoelen en gerookte tofu

Dit recept heeft zeker drie dingen om mij af te stoten: wokken, paksoi en snelheid. Toch heb ik het zelf verzonnen. En vond ik het nog lekker ook. Verrassend, dus. En so very Rubriek van de Moderne Vrouw.

Doe me een plezier, laat het citroengras niet weg. (Wist je dat je citroengras perfect kan invriezen en dat zo’n stengel uit de diepvriezer praktisch onmiddellijk klaar is voor gebruik?)

Voor 2 à 3 personen:

1 krop paksoi, alleen het groen, in reepjes gesneden (de nerven heb ik ingevroren voor bouillon)

40 g (1 pakje) gedroogde bospaddenstoelen (een bakje verse is natuurlijk nog beter)

250 g noodles (ik wou sobanoodles gebruiken, maar had alleen volle-rijstnoodles en die werkten ook)

250 g gerookte tofu, in blokjes gesneden (best die lekkere met zonnebloempitten van Demeter)

2 teentjes knoflook

1 stengel citroengras, het dikke stuk, in dunne ringetjes gesneden

½ theelepel gedroogde gember of 1 theelepel verse, geraspt

1 à 2 eetlepels sesamzaad (ik nam er twee, met bergje zelfs, maar ik eet ook wel heel graag sesam)

Sojasaus (tamari of shoyu)

Vissaus (vegetariërs kunnen dit weglaten en gewoon zout gebruiken in de plaats)

Sesamolie (gewone, geen geroosterde-sesamolie)

Eventueel wat citroen of limoen

Hoe?

1. Laat de paddenstoelen twintig minuten weken in heet water, giet ze af, spoel ze af en droog ze af (je bent geneigd om dat laatste over te slaan, maar ‘t is toch niet onbelangrijk als je lekker wilt wokken, denk ik).
2. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze een beetje bruinen en hou ze opzij.
3. Verhit een flinke scheut olie in de wok, voeg eerste de paddenstoelen toe, dan het citroengras, de knoflook en gember, dan de paksoi en ten slotte de tofu. Telkens kort roerbakken terwijl je de temperatuur lekker hoog houdt.
4. Kook intussen de noodles volgens de instructies op de verpakking en roer ze na de tofu in de wok (vuur afzetten).
5. Breng alles op smaak met sojasaus, vissaus en eventueel wat citroen- of limoensap. Strooi er de sesamzaadjes over.

Een recept van Jonge Sla.

Chili sin carne con vino y chocolate

With some piekiepiekiekruiden en banaantjes met koriander én tacochipkes.


Vandaag een receptje waarvan ik het niet kan laten om te bloggen, omdat het simpel, goedkoop en megalekker is. Het type recept waarmee je zelfs een verstokte vleeseter kan doen toegeven dat vegetarisch lekker is.

Hieronder het recept, geïnspireerd door het boekje 'vegetarisch koken in 30 minuten' (aanrader!)


Nodig: 

3 uien
2 teentjes knoflook
een gele en een groene paprika
een brikje gepelde tomaten in stukjes
een half glas rode wijn
500gr rode bonen uit blik (uitgelekt gewicht)
1 el gemalen komijn
2 kl oregano
3el pure cacao (of 50 gr pure chocolade in kleine blokjes)
peper en zout
chilipoeder
2 bananen
een zakje tacochips
bosje verse koriander


Hoe?

Schil de uien en de look en snij ze in kleine stukjes, stoof ze samen in een kookpot in wat olie glazig.
Ontdoe de paprika's van zaden en steeltje en voeg bij uien en look. Roer goed door, ongeveer een 2tal minuutjes.
Doe er de wijn bij en laat even pruttelen met het deksel van de pan, zodat alle alcohol kan verdampen.
Voeg het brikje tomaten toe, de komijn en de oregano. Laat even doorpruttelen
Voeg de cacao toe en roer goed door. Voeg de bonen toe. Laat even op het vuur doorpruttelen.
Bijkruiden naar smaak met peper, zout en chili en eventueel verse koriander.


Serveren samen met warmgemaakte tacochips (oven) en met stukjes banaan met verse koriander.


En dan proeven... laat het bittere van de cacao, het prikkelende van de chili, het zoete van de banaan, het kruidige van de koriander en het zoute van de chips een feestje houden voor je smaakpapillen.

Een recept van Sabine.

Wraps met groenten

Een tikkie bewerkelijk, meer iets voor een zondag dan voor een werkdag... Maar zó de moeite waard!

Nodig:

1 bak champignons

1 courgette

1 rode en 1 gele paprika

1 aubergine

paar mooie tomaten

olie

groene pesto

evt extra knoflook

citroensap

grillpan (bbq kan ook!)

knoflooksaus

evt geraspte kaas

Hoe:

Maak een flinke bodem marinade van de olie en de pesto en citroensap (evt. knoflook) in een ruime schaal.

Snij de groenten in plakken en reepjes, champignons in 4-en.

Schep door de marinade en laat minstens een half uur staan.

Verhit de grillpan. Verwarm de tortilla's. Snijd de tomaten klein.

Rooster de groenten in porties. (Wat klaar is kan je in de oven even warm houden)

Aan tafel smeer je de tortilla's in met knoflooksaus, vul ze met de groenten en tomaat en kaas.

Eet smakelijk!

(overigens ook heel goed te doen in shoarma-broodjes!)

Een recept van Kaathangtdeslingers.

Pompoen- en maïsstoofpotje

Geïnspireerd op dit recept

Nodig:
Een zoete maiskolf (of 1 kop mais)
Een halve (kleine) pompoen
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel komijn
½ eetlepel curry
pikante paprikakruiden

Hoe?

Hol de halve pompoen uit en stoof de stukjes pompoen samen met de maïs in een beetje water en olijfolie tot de pompoen zacht is. Voeg de kruiden toe (naar smaak, want ik had volgens mijn Liefje een tikkeltje te veel curry toegevoegd) en serveer in de uitgeholde pompoenhelft.

Een recept van Femke.

Paddestoelenwrap met kappertjesroom

Nodig:

3 eetl olie

1 grote ui, fijngehakt

2 tenen knoflook

400 gr gemengde paddestoelen

400 gr kastagne champignons

(evt. 100 gr gehakte pecannoten)

1 bosje basilicum

peper !

75 gr kappertjes

250 ml creme fraiche

toertilla's of wraps

Hoe?

Verhit de olie en fruit de knoflook en de ui. Voeg alle paddestoelen toe en bak ze goudbruin. Voeg dan de noten en basilicum toe. Prak ondertussen de helft van de kappertjes fijn en meng met de creme fraiche. Verwarm de tortillas.

Een recept van Kaat hangt de slingers.  

Cashewnotencurry

Ingrediënten:

• 3 rode uien
• 80g cashewnoten
• 1 klein bakje champignons
• 400g Quornblokjes
• 2el tomatenpuree
• 5 teentjes knoflook
• sap van 1 limoen
• 4el yoghurt
• 2 stokjes kaneel
• 2 koffielepels currypoeder (Hot Curry Powder van Sharwoods in ons geval)
• 1el komijn
• 1el korianderzaad
• 1 bosje verse koriander (fijngehakt)
• 1 koffielepel gemberpoeder
• 1 koffielepel zout
• 2el maisolie
• 3el rozijnen
• 3dl water
• 1/3 rode peper 

Op de quorn na vind je alles in de Turkse supermarkt, ja zelfs op zondag!

Werkwijze:

-Rooster de komijnzaadjes in een pan op het vuur. Vermaal de komijn in de vijzel tot poeder.

Deze foto zou je moeten kunnen ruiken! 

-In de blender: de peper, ajuin, look, yoghurt, tomatenpuree, alle kruiden, 1/2 van het bosje verse koriander, cashewnoten.

-Mix alles tot een gladde massa.

-Bak het mengsel aan in de maïsolie op een zacht vuurtje gedurende een minuut of 2.
-Voeg de champignons, de rozijnen en het water toe en laat dat minstens een half uur sudderen. Let wel op voor aanbranden!
-Voeg de quornblokjes toe en laat nog een tiental minuutjes sudderen op een laag vuurtje.
-Strooi wat fijngehakte koriander en nog wat hele cashewnoten over de schotel als garnering.
-Kook wat rijst, wij aten er basmatirijst bij!
Ook lekker met wat naanbrood erbij maar dat vonden we nergens op zondag.

Smakelijk!
PS: wie meer groenten wil kan er bijvoorbeeld courgette of paprika aan toevoegen. Wie liever vlees eet kan de Quorn vervangen door kip en wie liever geen Quorn eet kan die ook gewoon skippen. Er zitten immers voldoende noten in.

Een recept van meisjesmama

Couscous met boterboontjes

Nodig:

1ui
1 grote portie boterboontjes
10 kerstomaatjes
een beetje peterselie
een bakje gekruide tofureepjes/quornreepjes
1cup couscous
2 cups water
een beetje alpro bakken en braden
een beetje olijfolie
1 kl groenten of kruidenbouillonpoeder
peper en zout
1 el sesamzaadjes.

optioneel: 1 el geraspte kaas

Hoe:

We maken de boontjes schoon, stoven een fijngesnipperd uitje aan en doen er de bonen bij. Classic. (Heb je gewoon bonen over van gisteren, een restje gelijk we zeggen? Schitterend, dan ben je al bijna klaar)

Intussen zetten we de couscous samen met het water, bouillonpoeder en een beetje alproboter op een zacht vuur. Ergens halverwege eens omroeren.
Na een kwartiertje zie je dat de couscous en het water 1 geworden zijn. En intussen zijn waarschijnlijk ook uw bonen gaar.
De sesamzaadjes gaan onder de couscous. Deksel weer op de pan en even laten staan.

Grotere pan nemen, in olijfolie de quorn/tofustukjes opbakken en daarbij enkele minuten later de boontjes doen, en de kerstomaten die je doormidden hebt gesneden. Kruiden met peper en zout.

Dan gewoon de couscous opscheppen, de inhoud van de pan erover, afwerken met wat peterselie en smullen maar.


Een recept van Sabine (en haar veggie voor kabouters).

Caraïbische quorn

Benodigdheden voor 4 personen:


400g quorn (ongeveer)
2 ajuinen
2 rode paprika's
1 blik ananas
2 bananen (eventueel)
1/2 l bouillon
2 kleine lepels ketchup
snuifje currypoeder
bloem of maïzena

Hoe:


Bak de quorn, ajuin en paprika en leg in de ingevette ovenschotel
ananasschijven + plakjes banaan erboven schikken
bouilon, ananassap, katchup en curry koken en dikken met bloem/maïzena
saus in ovenschotel gieten
1/2 uur in oven op 180°
lekker met kroketten of aardappel-bolletjes

Een recept van Huis, tuin & co.

Tofu- Brochetten

- snij een blok tofu in blokjes

- snij een rode ajuin in brochet-waardige-stukjes
- kieper tofu, ajuin en een bakje champignons in een kom
- snipper een paar teentjes look heel fijn
- doe hetzelfde met een blokje gember
- gooi bij in de kom
- bestrooi met wat chilipoeder (hoe meer, hoe pikanter, ah ja)
- besprenkel met wat gutsen sangria uit een bus, of rode wijn, of eender welken alcool die ge nog hebt staan (de sangria was het gevolg van een restje in de frigo, en bleek een meevaller!)
- overgiet met een paar soeplepels sojasaus
- kap hier nog wat olijfolie over

Goed omroeren en lang (liefst een hele nacht+dag) laten trekken, ondertussen regelmatig omschuddend. Hoe langer het trekt, hoe lekkerder uwen tofu wordt. Dan brochetten van maken (de stokskes ook een nachtje in water laten weken zodat ze niet verbranden) en op de BBQ zwieren!
 
Een recept van Appelstien.

Stoofpotje met quorn

Voorafgaande waarschuwing: maak dit recept NIET als je nog nooit of te nimmer quorn hebt gebruikt als vleesvervanger!

U bent gewaarschuwd!

Eerst en vooral: wat zie je liggen op het bord?
1. gebakken patat
2. gesmeuzde bataat
3. een stoofpotje van quorn, boontjes en tomaat.
Hoe kom je tot dit resultaat?
1. Neem een restje gekookte patat van de zondag en bak die in goeie boter met peper, zout en een takje rozemarijn.

2. Schil de bataat, stoof hem in een weinig boter/olijfolie samen met peper, zout en tijm. Als alles zacht is: smoezen (of smeuzen, zoals je wil).

3. Stoof de ui, look en tomaat. Gooi er na enige tijd een portie quorn bij die rechtstreeks uit de diepvries komt. Je zal zien: er komt direct een beetje kookvocht tevoorschijn in de kookpot. Laat dit alles eventjes sudderen samen met de rozemarijn, tijm en marjolein. Ondertussen zijn de boontjes gaar (die zet je best op nog vóór je aan de patatten begint) en kap je die er ook bij. Je zal wederom merken dat ook daardoor het kookvocht lichtjes toeneemt en dat dit niet bevorderlijk is voor de smaak van de quorn die u al bij al best eerst bakt samen met de ui en de look (geheel NIET onbelangrijk om kennis te maken met quorn!!).

Laat het allemaal nog 2 minuutjes op het vuur staan.

Serveer.

TIP TIP TIP: het is ABSOLUUT aan te raden om eerst de quorn te bakken want die gewoon laten meepruttelen is eigenlijk feitelijk absoluut niet lekker

Een recept van Bombombilla.

Koninginnenpasteitje met tofu

Ingrediënten:

Bereiding:

- venkel in kleine reepjes snijden en beetgaar koken in een pan (klein beetje water met groentebouillon), kookvocht houden.

- champignons in kleine schelletjes snijden en aanbakken, besprenkelen met halve citroen, vocht sparen.

- tofu in blokjes snijden en aanbakken (vocht uit verpakking sparen)

- venkel, champignons en tofu samen in een grote pan smijten, al het vocht erbij en laten garen

- sojaroom erbij en laten inkoken

- videetjes langzaam opwarmen in oven

- vuur uitdoen en verse kervel (veel! - geeft het mm effect), peterselie, bieslook, lava bijvoegen

- opdienen met zelf gesneden frietjes of puree.

Een recept van JeSuPoZe.