Dagen Zonder Vlees #2: Puntpaprika's gevuld met rijst

Wat?

• rode zoete puntpaprika’s
• gekookte rijst
• lenteuitjes
• rood chilipepertje
• rozijntjes
• sesamzaad
• citroensap
• bieslook
• paprikaolie (uit een pot geroosterde paprika’s)
• ras el hanoud
• peper en zout
• fetakaas

Hoe?

Snijd de paprika doormidden. Meng de rijst met de resterende ingrediënten, met uitzondering van de fetakaas. Ik geef geen hoeveelheden, dat hebben jullie juist opgemerkt. Omdat ik niets afgewogen heb. Gewoon een beetje op gevoel en een beetje meer van de dingen die je lekker vindt en minder van de dingen die je maar zozo vindt.
Vul de paprika’s en placeer ze in een ovenschotel. Leg een paar brokjes fetakaas bovenop het rijstmengsel. Doe een bodempje water in de ovenschotel (zodat de paprika’s gaar kunnen stomen), overgiet de paprika’s met een beetje olijfolie en laat ze een halfuurtje bakken in een oven van 200 graden.

Een recept van Op den buiten.

Chili sin carne con vino y chocolate

With some piekiepiekiekruiden en banaantjes met koriander én tacochipkes.


Vandaag een receptje waarvan ik het niet kan laten om te bloggen, omdat het simpel, goedkoop en megalekker is. Het type recept waarmee je zelfs een verstokte vleeseter kan doen toegeven dat vegetarisch lekker is.

Hieronder het recept, geïnspireerd door het boekje 'vegetarisch koken in 30 minuten' (aanrader!)


Nodig: 

3 uien
2 teentjes knoflook
een gele en een groene paprika
een brikje gepelde tomaten in stukjes
een half glas rode wijn
500gr rode bonen uit blik (uitgelekt gewicht)
1 el gemalen komijn
2 kl oregano
3el pure cacao (of 50 gr pure chocolade in kleine blokjes)
peper en zout
chilipoeder
2 bananen
een zakje tacochips
bosje verse koriander


Hoe?

Schil de uien en de look en snij ze in kleine stukjes, stoof ze samen in een kookpot in wat olie glazig.
Ontdoe de paprika's van zaden en steeltje en voeg bij uien en look. Roer goed door, ongeveer een 2tal minuutjes.
Doe er de wijn bij en laat even pruttelen met het deksel van de pan, zodat alle alcohol kan verdampen.
Voeg het brikje tomaten toe, de komijn en de oregano. Laat even doorpruttelen
Voeg de cacao toe en roer goed door. Voeg de bonen toe. Laat even op het vuur doorpruttelen.
Bijkruiden naar smaak met peper, zout en chili en eventueel verse koriander.


Serveren samen met warmgemaakte tacochips (oven) en met stukjes banaan met verse koriander.


En dan proeven... laat het bittere van de cacao, het prikkelende van de chili, het zoete van de banaan, het kruidige van de koriander en het zoute van de chips een feestje houden voor je smaakpapillen.

Een recept van Sabine.

Vegetarische balletjes in groentensaus

Aangezien wij geen full time vegetariërs zijn, vinden we het meestal niet nodig om een vleesvervanger te kopen. Die 2 dagen in de week dat het vlees uit ons bord blijft, zullen er wel niet voor zorgen dat we aan een acuut te kort van dierlijke eiwitten lijden. Bovendien ben ik gek op cashewnoten en is dat een uitstekende bron van proteïnen, dus zullen ze zelden ontbreken in een typisch Aardbeiwormpje’s veggierecept. Maar, omdat het veggiemaand is, kochten we eens een echte vleesvervanger, namelijk groentenballetjes met zongedroogde tomaat en basilicum. Vandaar dit recept voor groentenballetjes met een groentensausje, uiteraard zijn de groentjes volledig arbitrair gekozen en mag daar wat in gesjoemeld worden afhankelijk van de koelkastvoorraad.

Ingrediënten

Groentenballetjes
Een ajuin
Een rode paprika
Wat champignons (+/- 200g)
Een handvol pronkbonen of snijbonen
100 ml room
Een blikje tomatenconsentraat
Wokkruiden
Harissa

Snijd de ajuin en paprika in stukjes en laat ze stoven in olijfolie op een zacht vuurtje. Kuis de bonen (m.a.w. verwijder de uiteinden en eventueel een stuk van de nerven), voeg die toe aan de ajuin-paprika en overgiet met een klein beetje water (100 ml).

Snijd de champignons in schijfjes en voeg deze toe wanneer het water verdampt is en laat nog even stoven.

Ondertussen kan je eventueel de balletjes in een afzonderlijke pan krokant bakken, of als je geen zin hebt in extra afwas, dan gooi je ze gewoon bij de groentjes (al zijn ze dan minder krokant). Wanneer de groentjes bijtgaar zijn, voeg de tomatenpuree, room en een beetje water toe en laat alles nog eventjes pruttelen. Kruid goed met wokkruiden en een tikkeltje pikante harissa. Et voila! Veggieballetjes met groentensaus! Lekker met een Zuiders getinte rijst (bvb. rijst met ras-el-hanout en rozijntjes) en een wit wijntje.

Een recept van Aardbeiwormpje.

Zwarte Bonen

Ach die arme bonen die in België belanden! Eerst worden ze in een soort bolognesesaus gekieperd. Dan in grote potten getransporteerd naar opendeurdagen, noord-zuidbewegingen en wereldmuziekfestivals. Om uiteindelijk, na lang opwarmen en heropwarmen, in plastic kommetjes verkocht te worden aan mensen die met hun hoofd bij iets anders zijn. Chili con carne: 2 bonnen. Chili sin carne: 2 bonnen.



Bonen verdienen beter. Zeker zwarte bonen, vind ik. Ze zijn zo mooi glad en zwart. En ik associeer ze met Mexico, de Deep South, blues, hitte en Cookie’s Fortune (zalige film van Robert Altman waarin nochtans geen enkele keer zwarte bonen gegeten worden). Je vindt ze in biosferen, maar ook in Turkse en andere buurtwinkels. Als je ze kookt, verliezen ze hun zwartheid wel een beetje.


Het goede aan dit recept is dat er geen tomaat aan te pas komt. Eigenlijk hoeft dat niet zo, tomaat bij bonen. Dat je een deel van de bonen op het einde mixt, geeft bovendien een leuke binding.


Of het een soep wordt of meer een stoofpot, hangt dan nog af van de mate waarin je de boel verder laat trekken – hoe langer, hoe dikker. Wie sneller wil gaan, kan de drukkookpan gebruiken. Maar de smaak is het best als de bonen traag garen in hun soep. En wat is het probleem? ‘s Avonds laat laten pruttelen en ondertussen een film zien, ‘s anderendaags perfect op smaak opeten. Ik eet er graag maïsbrood bij (ook zo lekker Deep South!), en een verse salsa of salade (mangosalsa, tomatensalsa, lekker gemarineerde koolsla…). Krokante baguette is ook een goed idee.


En die zure room met komijn is echt heerlijk. Bij zowat alles, heb ik al kunnen ondervinden. Desnoods op de boterham.


Zwarte bonen (naar een recept op Epicurious.com)


Voor zes personen:


450 g zwarte bonen, minstens 5 u geweekt, uitgelekt en gespoeld
2 rode paprika’s, in kleine stukjes
1 groene paprika, in kleine stukjes
4 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
4 theelepels gemalen komijn (mag grof gemalen zijn, uit de vijzel, maar neem dan 6 theelepels)
1 à 2 chipotle-chilipepers* (alternatief: gewone chilipepers + 1 theelepel pimenton, en als je ook geen pimenton hebt, rooster dan op voorhand de helft van de komijn)
1,5 l heet water
1 limoen
zout
zwarte peper

1. Bak de uien en paprika in een grote pot tot ze beginnen te bruinen. Voeg de knoflook en komijn toe en roerbak een minuutje.
2. Voeg de chipotles en bonen toe en daarna het hete water (nog geen zout). Laat alles zachtjes koken tot de bonen zacht zijn en doe ondertussen iets leuks (reken op 2 tot 3 uur).
3. Neem ongeveer twee kopjes van de bonensoep apart, mix ze en voeg ze weer toe aan de rest.
4. Breng alles op smaak met zout (veel – ik zat aan twee afgestreken theelepels), peper en limoensap

* Chipotles zijn gedroogde en gerookte chilipepers. Ze geven de bonen echt een heerlijk aroma, dus het loont zeker de moeite om ernaar op zoek te gaan. Ik kocht de mijne bij La Provence in Oostende. Webwinkels zijn ook een optie, want zo’n chipotle kan makkelijk op de post. Als je toch een alternatief nodig hebt, ga dan op zoek naar andere dingen met een sterk gerookt aroma. Pimenton is poeder van gerookte paprika; te koop bij onder meer Dille&Kamille en sommige Delhaizes)


Zure room met geroosterde komijn (naar Smittenkitchen.com)
1potje zure room
ca 2 eetlepels komijnzaad
zout
Eventueel wat cayennepeper


1. Rooster de komijn in een hete, droge pan tot hij begint te verkleuren. Laat hem even afkoelen.
2. Roer hem onder de room en breng ze op smaak met zout en eventueel wat cayennepeper.


Een recept van Jonge Sla.

Paprika-Tomaten Salade

Wateddenodig


- Zoveel paprika’s als je nog vindt in de ijskast ofte 1
- Idem voor de tomaten: ik had nog twee romatomaten liggen, helaas geen biotomaten, dus wat minder smaak en een deel kerstomaatjes, gelukkig met heel erg veel smaak. Ga voor een zo smaakvol mogelijke tomaat, is een wereld van verschil in dit gerecht. Wacht, wat zeg ik, ga ALTIJD voor een smakelijke tomaat!
- Verse basilicum, liefst de kleine, pittige variant
- Balsamico-azijn

Watdoejedommee

Snij de paprika doormidden, haal er de zaden en witte randen uit en ontvel ze, want het vel is wat moeilijker te verteren. Ik heb een gasvuur en heb geprobeerd de paprika er boven te houden tot er blaasjes ontstonden zodat het vel er makkelijk af te halen valt. Ik had helaas geen grijpding om ze vast te houden en geen zin mijn pootjes te verbranden, dus operatie Ontvel De Paprika was half geslaagd.
Snij de paprika in kleine stukjes (1 cm op 1 cm) (I kid, je gaat dat niet afmeten)
Snij de (grote) tomaten doormidden, haal de zaadlijsten eruit en snij ze in kleine stukjes (de grootte van de paprikablokjes)
Snij de kerstomaten in 4
Hak de basilicum fijn
Doe alles in een kom, overgiet het geheel met een eetlepel of twee balsamico-azijn
Omroeren
Klaar!


Een recept van Lamazone.

Caraïbische quorn

Benodigdheden voor 4 personen:


400g quorn (ongeveer)
2 ajuinen
2 rode paprika's
1 blik ananas
2 bananen (eventueel)
1/2 l bouillon
2 kleine lepels ketchup
snuifje currypoeder
bloem of maïzena

Hoe:


Bak de quorn, ajuin en paprika en leg in de ingevette ovenschotel
ananasschijven + plakjes banaan erboven schikken
bouilon, ananassap, katchup en curry koken en dikken met bloem/maïzena
saus in ovenschotel gieten
1/2 uur in oven op 180°
lekker met kroketten of aardappel-bolletjes

Een recept van Huis, tuin & co.

Couscous-Paprika's

Wat heb je nodig voor 5/6 personen?


6 paprika's (rood, oranje of geel vinden ze hier het lekkerst)
3 zakjes couscous
5 wortelen
1 courgette
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 eetlepel kurkuma
1 theelepeltje kaneel
1 theelepeltje currypoeder
1 kruidenbouillonblokje
olijfolie
zout en peper

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden;

Snipper de ui in kleine stukjes;
Snij de courgette in kleine blokjes;
Snij de wortelen in kleine stukjes;
Was de paprika's, onthoofd ze en snij het kroontje uit het hoedje en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten;

Zet een pan met 1.5 liter water op het vuur en doe daarin de kruiden (kurkuma, curry, bouillonblokje en een snuifje zout) en breng deze kruidenbouillon aan de kook;

Ondertussen pers je de knoflookteentjes en fruit je de knoflook in een scheut olijfolie in een pan;
Doe daarna de ui bij in de pan en fruit die ook;
Ook de wortelen en de courgettes mogen er nu bij. Bak de groenten al roerend in de pan;
Breng op smaak met peper en zout;
Daarna doe je de zakjes couscous in de kokende bouillon en je laat dit sudderen. Hoe lang dat moet kan je op de couscousverpakking lezen;
Als de couscous klaar is, laat je de zakjes uitlekken en snij je ze open;

Meng de couscous met de groenten en vul de paprika's met dit mengsel;
Vet een vuurvaste schaal in met wat olijfolie en leg de paprika's in de schaal;
Giet nu de bouillon over en bij de paprika's in de schaal;
Dek de schaal af , dit doe je best met een vuurvast deksel maar als je dat niet hebt met aluminiumfolie (dat laatste is wel niet erg milieuvriendelijk );

Zet de schaal een kwartier in de voorverwarmde oven en laat het gerecht in de oven gaar worden op 180 graden;
Neem de schaal uit de oven, als er nog genoeg bouillonvocht overblijft kan je dat binden en er een sausje van maken;
Serveer de gevulde paprika met de overschot van de couscous, je kan er nog wat verse, fijngehakte tuinkruiden over strooien. Ook een slaatje en een stukje stokbrood met kruidenboter smaken hier heerlijk bij!

Aanvallen maar: bikkebikkebik, haphaphap...



Een recept van Villa Lisa