Dagen Zonder Vlees #29: Lentepannenkoekjes

Er was even een onverwachte pauze, maar vanaf nu gaan we in rechte lijn op naar de veertigste dag.
En wel met een ideaal recept voor deze warme dagen:
Lentepannenkoeken van Twee meisjes!

Als het buiten prachtig weer is, moet je daar optimaal van kunnen genieten .. en dus niet teveel tijd doorbrengen in de keuken. Maar je wil natuurlijk wel gezond, lekker en verantwoord eten. Idealiter ook nog iets wat eventuele kindertjes zonder morren naar binnen spelen, zodat je na afloop nog even in de zon op het balkon kan zitten.

Ziehier de oplossing voor al uw problemen: lentepannenkoeken..

Benodigdheden voor 2-3 personen:

- pannenkoekenmix viergranen

- een halve liter melk (ik gebruik geitenmelk)

- vijf stengels fijngesnipperde lenteui

- 5 grote portobello paddenstoelen in schijfjes

(of een tiental kastanjechampignons)

- geraspte oude kaas (geit is lekker)

- beetje olie

- een of twee eieren

- eventueel spekjes (voor wie niet vega door het leven gaat)

Maak het beslag volgens de instructies op het pakje. Verhit een koekenpan. Leg daarin wat schijfjes champignons en strooi wat lenteui erbij (en evt. spekjes). Even laten aanbakken. Dan giet je een lepel beslag erover heen en daarover heen strooi je wat kaas (hoeveelheid naar wens). Wanneer de pannenkoek daar klaar voor is, draai je 'm om en laat je de andere kant nog even bakken.

Klaar!

 

Een recept van Twee Meisjes.

Dagen Zonder Vlees #15: Champignonpaté

400 g champignons (kastanje, shiitake, portobello), fijngehakt
4 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
blaadjes van 3 takjes tijm
zout en vers gemalen zwarte peper
200 g witte bonen uit blik
sap van een 1/2 citroen
60 g hazelnoten en pecannoten, grof gehakt
takje bladpeterselie, fijngehakt

Hoe?
Sjalot bakken in wat olie en dan knoflook, champignons en tijm toevoegen. Kruiden met peper en zout en laten afkoelen. Daarna doe je de helft van de champignons in de blender met de bonen, het citroensap en wat olijfolie. Pureren en mengen met de rest van de champignons, de noten en de peterselie.
Een recept van Twee Meisjes. (gebaseerd op een recept dat hier staat )
 
Wat?

Dagen zonder Vlees #9: Paddestoelenrisotto

Wat? (voor 4 personen)

15 g gedroogde paddenstoelen
1 l groentenbouillon (van 2 blokjes)
2 el olijfolie
1 el boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
375 g risottorijst
250 g verse paddenstoelen naar keuze
een mespuntje nootmuskaat
50 g parmezaan, geraspt
3 el peterselie, fijngehakt
een bakje bosbessen (optioneel)
een klein scheutje truffelolie (optioneel)

Hoe?

Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 500 ml kokend water.
Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Snijd ze in stukjes en zeef het opgevangen vocht.

Breng de bouillon aan de kook en laat dan zacht sudderen.

Verhit de olie en de boter in een grote, diepe pan.
Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe en zet het vuur laag.
Roer even, om de rijst met de vetstof te bedekken.
Voeg de verse paddenstoelen en de nootmuskaat toe.
Breng op smaak met zwarte peper (zout hoeft niet omdat de bouillon al zout is) en bak al roerend 2 minuten.
Voeg de stukjes geweekte paddenstoelen en hun vocht toe, zet het vuur hoger en kook tot al het vocht is opgenomen.
Roer er een soeplepel bouillon door en laat op middelhoog vuur koken onder voortdurend roeren.
Voeg weer een soeplepel toe wanneer de eerste is opgenomen en herhaal dit tot de rijst al dente is.
Haal van het vuur en roer er de parmezaan en de peterselie door.

Ook heel lekker met een bakje bosbessen erdoor, klinkt misschien vreemd, maar past er heerlijk bij!
Fijnproevers kunnen er ook nog een klein scheutje truffelolie doorroeren.

Een recept van Sas Kookt.

Sous-marin à la végétarienne

Sous-marin, dat is één van de absolute winning recipes van mijn grootmoeder (en ze is een wandelend kookboek, dus ja dat is een referentie). Sinds ik een jaar of tien geleden vlees en vis afzwoor werd er naarstig gezocht naar een valabel vegetarisch alternatief en toen ik vorig jaar hier vrijwilligerswerk deed, kwamen we op de proppen met het volgende recept. Ik gok dat dit recept zo'n drie kwartier à 1 uur van uw kostbare tijd in beslag neemt, maar het is dan ook de moeite waard.

De originele versie bestaat uit een laagje gehakt, een laagje tomaat met ajuin en een laagje puree. De vegetarische versie ziet er als volgt uit:

U hebt nodig: 2 ajuinen, 3 teentjes look, peper en zout, nootmuskaat, boter en melk voor de puree, 1 kg aardappelen, 200gr gedroogde linzen (de kleur kiest u zelf), 2 à 3 preien, 500 gr champignons, olie of boter voor het stoven en een klein zakje geraspte kaas.

Schil de aardappelen en breng ze aan de kook. Spoel de linzen en kook ze voor de periode aangegeven op de verpakking (zo'n 20 à 30 minuten normaalgezien). Terwijl patatjes en linzen op het vuur staan is het tijd om ajuinen en look te snijden en te stoven – bij voorkeur doet u dit in 2 verschillende pannen, met ongeveer de helft van de ajuinen/look in elke pot. Na een minuut of vijf voeg je de gesneden prei bij één van deze pannen met look/ajuin. Wanneer deze mengeling bijna gaar is, gooit u de gesneden champignons erbij, tot het geheel er lekker en eetbaar uitziet. Ondertussen zijn de aardappelen en linzen bijna klaar – voeg de linzen bij de tweede pan met ajuin/look en maak puree van de aardappelen en de melk/boter/peper-zout-nootmuskaat. Vet een ovenschotel in en leg op de bodem een laagje linzen/ajuin mix. Daarbovenop komt een laag prei/champignon mix en als kers op de taart, een laag puree. Haal de geraspte kaas tevoorschijn en strooi kwistig bovenop de schotel. Aangezien alle ingrediënten eigenlijk al gaar zijn, hoeft de schotel enkel nog even de oven in om de kaas te laten smelten. En eens dat zover is… AAN TAFEL!

Dit recept werkt voor alle leeftijden (getuige toch het feit dat ik de versie van de grootmoeder al sinds mensenheugenis eet), kan in gigantische porties gemaakt worden (bij FoodCycle maakten we dit regelmatig voor 50 mensen tegelijk – ideaal dus als u nog eens fouriert) en bovendien hoeft u zich eigenlijk geen bal aan te trekken van de ingrediënten die ik net heb opgesomd: linzen kunnen bijvoorbeeld vervangen worden door vegetarisch gehakt (of gewoon gehakt uiteraard, zo u wenst), in plaats van prei kan u ook tomaten gebruiken en de aardappelpuree kan gepimpt worden tot wortelpuree – allemaal even lekker!

Schone foto's van eten, daar ben ik niet echt goed in – maar hier vindt u een prentje van een niet-vegetarische versie – zo zou het er dus ongeveer moeten uitzien… maar dan vegetarischer :)

 

 

Een recept van Opgewekte Capucijnaap, onze nieuwe inwoner!

Vegetarische balletjes in groentensaus

Aangezien wij geen full time vegetariërs zijn, vinden we het meestal niet nodig om een vleesvervanger te kopen. Die 2 dagen in de week dat het vlees uit ons bord blijft, zullen er wel niet voor zorgen dat we aan een acuut te kort van dierlijke eiwitten lijden. Bovendien ben ik gek op cashewnoten en is dat een uitstekende bron van proteïnen, dus zullen ze zelden ontbreken in een typisch Aardbeiwormpje’s veggierecept. Maar, omdat het veggiemaand is, kochten we eens een echte vleesvervanger, namelijk groentenballetjes met zongedroogde tomaat en basilicum. Vandaar dit recept voor groentenballetjes met een groentensausje, uiteraard zijn de groentjes volledig arbitrair gekozen en mag daar wat in gesjoemeld worden afhankelijk van de koelkastvoorraad.

Ingrediënten

Groentenballetjes
Een ajuin
Een rode paprika
Wat champignons (+/- 200g)
Een handvol pronkbonen of snijbonen
100 ml room
Een blikje tomatenconsentraat
Wokkruiden
Harissa

Snijd de ajuin en paprika in stukjes en laat ze stoven in olijfolie op een zacht vuurtje. Kuis de bonen (m.a.w. verwijder de uiteinden en eventueel een stuk van de nerven), voeg die toe aan de ajuin-paprika en overgiet met een klein beetje water (100 ml).

Snijd de champignons in schijfjes en voeg deze toe wanneer het water verdampt is en laat nog even stoven.

Ondertussen kan je eventueel de balletjes in een afzonderlijke pan krokant bakken, of als je geen zin hebt in extra afwas, dan gooi je ze gewoon bij de groentjes (al zijn ze dan minder krokant). Wanneer de groentjes bijtgaar zijn, voeg de tomatenpuree, room en een beetje water toe en laat alles nog eventjes pruttelen. Kruid goed met wokkruiden en een tikkeltje pikante harissa. Et voila! Veggieballetjes met groentensaus! Lekker met een Zuiders getinte rijst (bvb. rijst met ras-el-hanout en rozijntjes) en een wit wijntje.

Een recept van Aardbeiwormpje.

Paddestoelenwrap met kappertjesroom

Nodig:

3 eetl olie

1 grote ui, fijngehakt

2 tenen knoflook

400 gr gemengde paddestoelen

400 gr kastagne champignons

(evt. 100 gr gehakte pecannoten)

1 bosje basilicum

peper !

75 gr kappertjes

250 ml creme fraiche

toertilla's of wraps

Hoe?

Verhit de olie en fruit de knoflook en de ui. Voeg alle paddestoelen toe en bak ze goudbruin. Voeg dan de noten en basilicum toe. Prak ondertussen de helft van de kappertjes fijn en meng met de creme fraiche. Verwarm de tortillas.

Een recept van Kaat hangt de slingers.  

Cashewnotencurry

Ingrediënten:

• 3 rode uien
• 80g cashewnoten
• 1 klein bakje champignons
• 400g Quornblokjes
• 2el tomatenpuree
• 5 teentjes knoflook
• sap van 1 limoen
• 4el yoghurt
• 2 stokjes kaneel
• 2 koffielepels currypoeder (Hot Curry Powder van Sharwoods in ons geval)
• 1el komijn
• 1el korianderzaad
• 1 bosje verse koriander (fijngehakt)
• 1 koffielepel gemberpoeder
• 1 koffielepel zout
• 2el maisolie
• 3el rozijnen
• 3dl water
• 1/3 rode peper 

Op de quorn na vind je alles in de Turkse supermarkt, ja zelfs op zondag!

Werkwijze:

-Rooster de komijnzaadjes in een pan op het vuur. Vermaal de komijn in de vijzel tot poeder.

Deze foto zou je moeten kunnen ruiken! 

-In de blender: de peper, ajuin, look, yoghurt, tomatenpuree, alle kruiden, 1/2 van het bosje verse koriander, cashewnoten.

-Mix alles tot een gladde massa.

-Bak het mengsel aan in de maïsolie op een zacht vuurtje gedurende een minuut of 2.
-Voeg de champignons, de rozijnen en het water toe en laat dat minstens een half uur sudderen. Let wel op voor aanbranden!
-Voeg de quornblokjes toe en laat nog een tiental minuutjes sudderen op een laag vuurtje.
-Strooi wat fijngehakte koriander en nog wat hele cashewnoten over de schotel als garnering.
-Kook wat rijst, wij aten er basmatirijst bij!
Ook lekker met wat naanbrood erbij maar dat vonden we nergens op zondag.

Smakelijk!
PS: wie meer groenten wil kan er bijvoorbeeld courgette of paprika aan toevoegen. Wie liever vlees eet kan de Quorn vervangen door kip en wie liever geen Quorn eet kan die ook gewoon skippen. Er zitten immers voldoende noten in.

Een recept van meisjesmama

Tofu- Brochetten

- snij een blok tofu in blokjes

- snij een rode ajuin in brochet-waardige-stukjes
- kieper tofu, ajuin en een bakje champignons in een kom
- snipper een paar teentjes look heel fijn
- doe hetzelfde met een blokje gember
- gooi bij in de kom
- bestrooi met wat chilipoeder (hoe meer, hoe pikanter, ah ja)
- besprenkel met wat gutsen sangria uit een bus, of rode wijn, of eender welken alcool die ge nog hebt staan (de sangria was het gevolg van een restje in de frigo, en bleek een meevaller!)
- overgiet met een paar soeplepels sojasaus
- kap hier nog wat olijfolie over

Goed omroeren en lang (liefst een hele nacht+dag) laten trekken, ondertussen regelmatig omschuddend. Hoe langer het trekt, hoe lekkerder uwen tofu wordt. Dan brochetten van maken (de stokskes ook een nachtje in water laten weken zodat ze niet verbranden) en op de BBQ zwieren!
 
Een recept van Appelstien.