Dagen zonder Vlees #9: Paddestoelenrisotto

Wat? (voor 4 personen)

15 g gedroogde paddenstoelen
1 l groentenbouillon (van 2 blokjes)
2 el olijfolie
1 el boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
375 g risottorijst
250 g verse paddenstoelen naar keuze
een mespuntje nootmuskaat
50 g parmezaan, geraspt
3 el peterselie, fijngehakt
een bakje bosbessen (optioneel)
een klein scheutje truffelolie (optioneel)

Hoe?

Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 500 ml kokend water.
Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Snijd ze in stukjes en zeef het opgevangen vocht.

Breng de bouillon aan de kook en laat dan zacht sudderen.

Verhit de olie en de boter in een grote, diepe pan.
Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe en zet het vuur laag.
Roer even, om de rijst met de vetstof te bedekken.
Voeg de verse paddenstoelen en de nootmuskaat toe.
Breng op smaak met zwarte peper (zout hoeft niet omdat de bouillon al zout is) en bak al roerend 2 minuten.
Voeg de stukjes geweekte paddenstoelen en hun vocht toe, zet het vuur hoger en kook tot al het vocht is opgenomen.
Roer er een soeplepel bouillon door en laat op middelhoog vuur koken onder voortdurend roeren.
Voeg weer een soeplepel toe wanneer de eerste is opgenomen en herhaal dit tot de rijst al dente is.
Haal van het vuur en roer er de parmezaan en de peterselie door.

Ook heel lekker met een bakje bosbessen erdoor, klinkt misschien vreemd, maar past er heerlijk bij!
Fijnproevers kunnen er ook nog een klein scheutje truffelolie doorroeren.

Een recept van Sas Kookt.

Dagen Zonder Vlees #2: Puntpaprika's gevuld met rijst

Wat?

• rode zoete puntpaprika’s
• gekookte rijst
• lenteuitjes
• rood chilipepertje
• rozijntjes
• sesamzaad
• citroensap
• bieslook
• paprikaolie (uit een pot geroosterde paprika’s)
• ras el hanoud
• peper en zout
• fetakaas

Hoe?

Snijd de paprika doormidden. Meng de rijst met de resterende ingrediënten, met uitzondering van de fetakaas. Ik geef geen hoeveelheden, dat hebben jullie juist opgemerkt. Omdat ik niets afgewogen heb. Gewoon een beetje op gevoel en een beetje meer van de dingen die je lekker vindt en minder van de dingen die je maar zozo vindt.
Vul de paprika’s en placeer ze in een ovenschotel. Leg een paar brokjes fetakaas bovenop het rijstmengsel. Doe een bodempje water in de ovenschotel (zodat de paprika’s gaar kunnen stomen), overgiet de paprika’s met een beetje olijfolie en laat ze een halfuurtje bakken in een oven van 200 graden.

Een recept van Op den buiten.

Dagen Zonder Vlees #1: Gevulde Courgette

De katholieken onder jullie weten het zeker.
Maar ook de eventuele ketters kunnen er van op de hoogte zijn én er aan deelnemen:

Vandaag begint de vasten!

Hoe die op de eerste manier verloopt, dat kiest u zelf, voor de tweede versie heb ik alvast een suggestie:

40 dagen zonder vlees.

Dat dacht ook Alexia Leysen en prompt zette ze Dagen Zonder Vlees op poten

Alle info daarover vind je hier.

Misschien bent u een doorwinterd vegetariër en zijn de komende 40 dagen culinair niet anders dan de andere.
Maar even misschien bent u  een struikelende, halftijdse vegetariër die af en toe zwicht voor de geur van versgebakken chipolatas.
Ikzelf behoor alvast tot die tweede categorie, zoals u misschien al las op mijn andere blog.

Daarom is wat inspiratie en motivatie niet slecht. 
Het zou ongelooflijk zijn elke dag een nieuw recept te kunnen posten.
Een bijna nog grotere uitdaging dan 40 dagen vleesloos leven.
Maar ik wil die uitdaging samen met u aangaan.

Dat betekent dus een massale oproep tot die recepten die u er van overtuigen ook zonder vlees likkebaardend lekker te kunnen koken, ook zonder spek op uw benen te kunnen blijven staan en ook zonder 100 gr salami een goed weekend te kunnen hebben.

U kent ondertussen het systeem en indien niet, dan komt het neer op uw succesnummer doormailen naar janinamodaal at hotmail punt com. Hij moest al weg zijn, die bundel toprecepten.

O ja, op zondag krijgt u vrijaf, uiteraard.

En het is evenmin erg als we niet slagen in ons opzet van 40 dagen = 40 recepten.
Net zoals het niet erg is om de paar dagen eens wegkwijnend van verlangen een stukje heerlijke hesp naar binnen te schrokken.
Maar we gaan ons best doen.
Toch?
Starten op aswoensdag doen we met ons Elza.
Zij had niets meer in huis en slaagde er toch in iets te maken dat er overdreven lekker uit ziet. Meer bepaald:

Gevulde Courgette:

Wat?

_een doosje geitenkaas

_4 ronde courgettes

_verse tijm

_1 ui en een teentje look

_1 kop Ebly is voldoende

De courgettes heb ik wat voorgekookt. Ondertussen kookt de Ebly ook in gezouten water.

Haal de courgettes uit het water snij het topje eraf en snij dan nogmaals een centimeterke van de courgette.  Hol uit met een lepeltje en hak het vruchtvlees en het schijfje in kleine stukjes. Fruit de ui met de look en voeg de gesneden courgette toe. Laat gaar stoven en rits de blaadjes van de tijm en voeg toe samen met flink wat peper en zout.

Als de Ebly gaar is, meng hem met de courgettevulling. Haal van het vuur.

Leg op de bodem van de uitgeholde groenten een laag geitenkaas, dan wat Eblymengeling, terug wat kaas, nog een laatste lepeltje vulling en eindig met een flink stuk kaas.

Met de overschot van de vulling heb ik nog enkele overschoteltjes gevuld en daarop wat geitenkaas gelegd. Schuif samen met de gevulde courgettes in de oven (een kwartier/20 minuten in de oven op 200°)

Een recept van Elza D.

En nu is het aan u!

Een vegetarisch allegaartje

Ik kan nog veel bijleren van Elza haar "eten smakelijk fotograferen"- cursus, maar tot dan moet U het hier mee stellen.

Wat zien we op de taloor:

- Rijst met stukjes gestoofde paprika en pijnboompitten. Dat vraagt om weinig uitleg veronderstel ik?

- Net als sla met appel en rozijnen, vermoed ik.

- Rode bietjes met appel: Dit is echt dé methode om Uw rodebietenwalging te doen verdwijnen, vind ik. U schilt en snijdt de rode bieten (5 kleintjes / 2 reuzen, dat hangt er allemaal vanaf) in kleine stukjes, evenals een appel of drie. Hop in een stoofpannetje dat u minstens een uur op het vuur laat staan, met deksel. Kruiden met p&z en vooral suiker en balsamico-azijn. Het is klaar als de bietjes ein-de-lijk superzacht zijn en er zo een stroopje rond alles zit. Het kan ook in de oven, dan duurt het alleen nog langer.
Het is een professioneel recept want ik heb het afgekeken van Lekker Gec, toen ik daar een miljoen patatten stond te schillen.
De appel kan trouwens ook (deels) worden vervangen door ajuin.

- Venkelpuree: De venkel had oorspronkelijk een veel hipper bestemming, namelijk "venkelkoekjes". Helaas vielen de gekookte venkels zodanig uiteen dat ik daar geen mooie plakjes van kon snijden die ik dan in sjapeluur ging draaien en bakken. Hipperij van de boerinnenbond.
Puree dan maar. U kookt twee venkels plus twee of drie kleine patatjes (U eet al rijst he). U draait daar puree van en kruidt zoals U gewend bent. Ik voegde ook verse anijszaadjes toe.

- En tenslotte bakt U een groentenbruger. Eventueel een maïsburger, een aanrader.

Met al die verschillende dingen op het bord voelt U zich echt in zo een vegetarisch eethuis en het is zelfs even lekker als daar.
Alleen wat meer werk en afwas.
Maar ook minder dreadlocks rond U.

Een recept van Janina Modaal.

Taboulé met biogroenten

Het beste gerecht dat ik leerde kennen dankzij de kookcursus “Proef het Zuiden“, was met voorsprong taboulé. Eenvoudig, snel en vooral heel erg gemakkelijk om mee te experimenteren. Het kan als voorgerecht, lunch of als bijgerechtje geserveerd worden, koud, warm of lauw, eigenlijk maakt het allemaal niet uit. Taboulé is gewoon de max!

Onderstaande ingrediëntenlijst is slechts een suggestie, ik kies gewoon wat koude groenten en maak een mengeling met zoet (vb. rozijnen),  pittig (vb. lente-uitjes) en couscous (of bulgur). Hieronder staat een voornamelijk zoete variant, omdat we dankzij ons groentenpakket redelijk wat zoete groentjes in huis hadden, maar het is dus slechts één van de honderden mogelijkheden om een lekkere taboulé te maken. De maïs kan bvb  vervangen worden door kleine stukjes appel (of granaatappel), de jeneverbessen dat mogen ook stukjes paprika zijn en lenteui smaakt pakken beter dan de gewone ajuin in dit gerecht.

Ingrediënten
Een handvol couscous of bulghur (het verschil? Zie hier)
4 eetlepels rozijnen
2 trosjes aalbessen
Een eetlepel maïs
Een wortel
Een ajuin
Een eetlepel oranjebloesemwater (niet echt nodig, maar het geeft een zuiderse touch)
één of twee theelepels râs-al-hânout
Flink wat peper of een snuifje pikante paprika kruiden


Maak de couscous of bulghur klaar zoals op de verpakking aangegeven staat (bij couscous is dit meestal overgieten met kokend water, terwijl bulghur dikwijls een half uurtje moet koken). Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en meng samen met de kruiden door de couscous. Dit gerecht smaakt het beste als het lauw geserveerd wordt, maar koud gaat ook.


Een recept van Aardbeidwormpje.

Taboulé Dorothée

De verhoudingen kunt ge best een beetje naar believen doen: proeven, roeren, nog een beetje van dit, nog een beetje van dat. Zorg er wel voor dat het geen couscous-met-spikkels is; ‘t moet echt een groene salade zijn. Leuk om te maken, hoor. En lekker! ‘t Is natuurlijk het perfecte bijgerecht op een barbecue, maar ook echt pittig en vol genoeg om solo te gaan. Fetakaas smaakt er goed bij.

Voor 4 personen:
200 g couscous
50 g rozijnen
30 g pijnboompitten (kan je vervangen door geschaafde amandelen)
¾ komkommer
1 bosje verse munt
1 bosje platte peterselie
vers citroensap (van minstens 1 citroen)
olijfolie
zout
cayennepeper
Leuke extra: oranjebloesemwater (ik maak ‘m soms met en soms zonder)

1. Doe de couscous met wat zout in een schaal en overgiet hem met kokend water, tot hij net onder staat. Laat hem even wellen, voeg een flinke scheut olijfolie toe en roer hem los met een vork. Laat hem helemaal afkoelen.
2. Laat de rozijnen een kwartiertje wellen in lauw water. Giet ze daarna af en hak ze fijn.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan, tot hun geur vrijkomt en ze beginnen te bruinen.
4. Schil de komkommer, haal er de zaadlijst uit en snij hem in kleine blokjes (je kan hem ook raspen in de keukenmachine en dan goed laten uitlekken).
5. Hak de kruiden fijn.
6. Roer alles samen en breng op smaak met zout, citroensap, olijfolie, cayennepeper en eventueel oranjebloesemwater.

Een recept van Jonge Sla.

Couscous met boterboontjes

Nodig:

1ui
1 grote portie boterboontjes
10 kerstomaatjes
een beetje peterselie
een bakje gekruide tofureepjes/quornreepjes
1cup couscous
2 cups water
een beetje alpro bakken en braden
een beetje olijfolie
1 kl groenten of kruidenbouillonpoeder
peper en zout
1 el sesamzaadjes.

optioneel: 1 el geraspte kaas

Hoe:

We maken de boontjes schoon, stoven een fijngesnipperd uitje aan en doen er de bonen bij. Classic. (Heb je gewoon bonen over van gisteren, een restje gelijk we zeggen? Schitterend, dan ben je al bijna klaar)

Intussen zetten we de couscous samen met het water, bouillonpoeder en een beetje alproboter op een zacht vuur. Ergens halverwege eens omroeren.
Na een kwartiertje zie je dat de couscous en het water 1 geworden zijn. En intussen zijn waarschijnlijk ook uw bonen gaar.
De sesamzaadjes gaan onder de couscous. Deksel weer op de pan en even laten staan.

Grotere pan nemen, in olijfolie de quorn/tofustukjes opbakken en daarbij enkele minuten later de boontjes doen, en de kerstomaten die je doormidden hebt gesneden. Kruiden met peper en zout.

Dan gewoon de couscous opscheppen, de inhoud van de pan erover, afwerken met wat peterselie en smullen maar.


Een recept van Sabine (en haar veggie voor kabouters).

Couscous-Paprika's

Wat heb je nodig voor 5/6 personen?


6 paprika's (rood, oranje of geel vinden ze hier het lekkerst)
3 zakjes couscous
5 wortelen
1 courgette
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 eetlepel kurkuma
1 theelepeltje kaneel
1 theelepeltje currypoeder
1 kruidenbouillonblokje
olijfolie
zout en peper

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden;

Snipper de ui in kleine stukjes;
Snij de courgette in kleine blokjes;
Snij de wortelen in kleine stukjes;
Was de paprika's, onthoofd ze en snij het kroontje uit het hoedje en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten;

Zet een pan met 1.5 liter water op het vuur en doe daarin de kruiden (kurkuma, curry, bouillonblokje en een snuifje zout) en breng deze kruidenbouillon aan de kook;

Ondertussen pers je de knoflookteentjes en fruit je de knoflook in een scheut olijfolie in een pan;
Doe daarna de ui bij in de pan en fruit die ook;
Ook de wortelen en de courgettes mogen er nu bij. Bak de groenten al roerend in de pan;
Breng op smaak met peper en zout;
Daarna doe je de zakjes couscous in de kokende bouillon en je laat dit sudderen. Hoe lang dat moet kan je op de couscousverpakking lezen;
Als de couscous klaar is, laat je de zakjes uitlekken en snij je ze open;

Meng de couscous met de groenten en vul de paprika's met dit mengsel;
Vet een vuurvaste schaal in met wat olijfolie en leg de paprika's in de schaal;
Giet nu de bouillon over en bij de paprika's in de schaal;
Dek de schaal af , dit doe je best met een vuurvast deksel maar als je dat niet hebt met aluminiumfolie (dat laatste is wel niet erg milieuvriendelijk );

Zet de schaal een kwartier in de voorverwarmde oven en laat het gerecht in de oven gaar worden op 180 graden;
Neem de schaal uit de oven, als er nog genoeg bouillonvocht overblijft kan je dat binden en er een sausje van maken;
Serveer de gevulde paprika met de overschot van de couscous, je kan er nog wat verse, fijngehakte tuinkruiden over strooien. Ook een slaatje en een stukje stokbrood met kruidenboter smaken hier heerlijk bij!

Aanvallen maar: bikkebikkebik, haphaphap...



Een recept van Villa Lisa