Noodles met paksoi, paddestoelen en gerookte tofu

Dit recept heeft zeker drie dingen om mij af te stoten: wokken, paksoi en snelheid. Toch heb ik het zelf verzonnen. En vond ik het nog lekker ook. Verrassend, dus. En so very Rubriek van de Moderne Vrouw.

Doe me een plezier, laat het citroengras niet weg. (Wist je dat je citroengras perfect kan invriezen en dat zo’n stengel uit de diepvriezer praktisch onmiddellijk klaar is voor gebruik?)

Voor 2 à 3 personen:

1 krop paksoi, alleen het groen, in reepjes gesneden (de nerven heb ik ingevroren voor bouillon)

40 g (1 pakje) gedroogde bospaddenstoelen (een bakje verse is natuurlijk nog beter)

250 g noodles (ik wou sobanoodles gebruiken, maar had alleen volle-rijstnoodles en die werkten ook)

250 g gerookte tofu, in blokjes gesneden (best die lekkere met zonnebloempitten van Demeter)

2 teentjes knoflook

1 stengel citroengras, het dikke stuk, in dunne ringetjes gesneden

½ theelepel gedroogde gember of 1 theelepel verse, geraspt

1 à 2 eetlepels sesamzaad (ik nam er twee, met bergje zelfs, maar ik eet ook wel heel graag sesam)

Sojasaus (tamari of shoyu)

Vissaus (vegetariërs kunnen dit weglaten en gewoon zout gebruiken in de plaats)

Sesamolie (gewone, geen geroosterde-sesamolie)

Eventueel wat citroen of limoen

Hoe?

1. Laat de paddenstoelen twintig minuten weken in heet water, giet ze af, spoel ze af en droog ze af (je bent geneigd om dat laatste over te slaan, maar ‘t is toch niet onbelangrijk als je lekker wilt wokken, denk ik).
2. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze een beetje bruinen en hou ze opzij.
3. Verhit een flinke scheut olie in de wok, voeg eerste de paddenstoelen toe, dan het citroengras, de knoflook en gember, dan de paksoi en ten slotte de tofu. Telkens kort roerbakken terwijl je de temperatuur lekker hoog houdt.
4. Kook intussen de noodles volgens de instructies op de verpakking en roer ze na de tofu in de wok (vuur afzetten).
5. Breng alles op smaak met sojasaus, vissaus en eventueel wat citroen- of limoensap. Strooi er de sesamzaadjes over.

Een recept van Jonge Sla.

Pasta met wortel, venkel en prei

Veganistisch, lekker en redelijk snel klaar. Wat wil een mens nog meer?

Nodig voor vier personen:
. 2 venkelknollen
. 6 wortels
. het witte deel van 2 preien
. pakje sojaroom
. verse gember
. volkorenpasta


Je snijdt de venkel, wortel en prei in blokjes/schijfjes en laat ze gaar koken in een pan met weinig water. Voeg de prei iets later toe dan de wortel en de venkel. Wanneer ze bijtgaar zijn, giet je het water weg, voeg je de sojaroom toe en laat je dit alles kort sudderen met ongeveer 1 cm geraspte gember, wat peper, zout en eventueel wat cayennepeper.
Je kookt je pasta al dente, voegt de saus toe en serveert de maaltijd. De groene toefjes van de venkel kunnen als decoratie dienen.
Simple comme bonjour.

Een recept van Twee meisjes in de stad.

Taboulé Dorothée

De verhoudingen kunt ge best een beetje naar believen doen: proeven, roeren, nog een beetje van dit, nog een beetje van dat. Zorg er wel voor dat het geen couscous-met-spikkels is; ‘t moet echt een groene salade zijn. Leuk om te maken, hoor. En lekker! ‘t Is natuurlijk het perfecte bijgerecht op een barbecue, maar ook echt pittig en vol genoeg om solo te gaan. Fetakaas smaakt er goed bij.

Voor 4 personen:
200 g couscous
50 g rozijnen
30 g pijnboompitten (kan je vervangen door geschaafde amandelen)
¾ komkommer
1 bosje verse munt
1 bosje platte peterselie
vers citroensap (van minstens 1 citroen)
olijfolie
zout
cayennepeper
Leuke extra: oranjebloesemwater (ik maak ‘m soms met en soms zonder)

1. Doe de couscous met wat zout in een schaal en overgiet hem met kokend water, tot hij net onder staat. Laat hem even wellen, voeg een flinke scheut olijfolie toe en roer hem los met een vork. Laat hem helemaal afkoelen.
2. Laat de rozijnen een kwartiertje wellen in lauw water. Giet ze daarna af en hak ze fijn.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan, tot hun geur vrijkomt en ze beginnen te bruinen.
4. Schil de komkommer, haal er de zaadlijst uit en snij hem in kleine blokjes (je kan hem ook raspen in de keukenmachine en dan goed laten uitlekken).
5. Hak de kruiden fijn.
6. Roer alles samen en breng op smaak met zout, citroensap, olijfolie, cayennepeper en eventueel oranjebloesemwater.

Een recept van Jonge Sla.

Pompoensaus

(Pompoenballetjes met pompoensaus)

Het recept voor de pompoenballetjes komt uit het Donderdag Veggiedag Kookboek, dat ik onlangs kreeg van een vriendin, tof he (het boek is trouwens goedkoper voor EVA-leden, alweer een reden om lid te worden!). De pompoensaus is gebaseerd op een recept uit mijn kookboek Vegetarische gerechten van de reeks Kitchen classics (dat ik ook ooit kreeg, ook een goed vegetarisch kookboek).

Bereidingswijze van de pompoensaus: (hoeveelheden en verhouding maak je zelf uit, je merkt het wel he)

stoof ui en look

voeg een kruidenbouillonblokje en water toe (of groentenbouillon)

voeg oranje pompoen toe, in kleine stukjes gesneden en met het vel er nog aan

laat dit pruttelen op een laag vuurtje tot de pompoenblokjes zacht zijn (let erop dat er dus genoeg water bij is)

plet / mix de pompoen efkes

voeg (soja)room toe

kruiden met nootmuskaat, bieslook, peper en zout

serveren met tagliatelle of andere pasta, eventueel wat pijnboompitjes en/of geraspte kaas naar keuze.

Een recept van Ma vie en vert.

Tofu- Brochetten

- snij een blok tofu in blokjes

- snij een rode ajuin in brochet-waardige-stukjes
- kieper tofu, ajuin en een bakje champignons in een kom
- snipper een paar teentjes look heel fijn
- doe hetzelfde met een blokje gember
- gooi bij in de kom
- bestrooi met wat chilipoeder (hoe meer, hoe pikanter, ah ja)
- besprenkel met wat gutsen sangria uit een bus, of rode wijn, of eender welken alcool die ge nog hebt staan (de sangria was het gevolg van een restje in de frigo, en bleek een meevaller!)
- overgiet met een paar soeplepels sojasaus
- kap hier nog wat olijfolie over

Goed omroeren en lang (liefst een hele nacht+dag) laten trekken, ondertussen regelmatig omschuddend. Hoe langer het trekt, hoe lekkerder uwen tofu wordt. Dan brochetten van maken (de stokskes ook een nachtje in water laten weken zodat ze niet verbranden) en op de BBQ zwieren!
 
Een recept van Appelstien.