Dagen Zonder Vlees#3: Gegrilde groenten met feta

Wat? (4pers)

- 1 flespompoen of okaido
- 2 winterpenen
- 1 kleine knolselder
- 1 of 2 zoete aardappels
- 1 bosje lente-ui
- verse tijm
- 1 pakje feta (Dodoni, mmh)
- 6 tenen knoflook
- peper
- olijfolie
Hoe?

Maak de pompoen, knolselder, winterpeen en aardappels schoon en snijd ze in blokjes of schijven. Giet wat olijfolie in een ovenschaal en gooi alle groenten erbij met 6 knoflooktenen. Deze laatste plet je (met het blad van een mes) in hun schil en leg je zo tussen de groenten.
Zet de schaal gedurende een half uur in een op 180 graden voorverwarmde oven (hete lucht). Kruiden met peper en (Guérande)zout. Voeg de verse tijm, de lente-ui in reepjes en de verbrokkelde feta toe en zet de schaal nog tien minuten in de oven (gril).

Lekker met rijst, tarwe (Ébly) of pasta en een fris slaatje.

Tips:
. ik hou heel veel van knoflook. Je kan er natuurlijk minder of zelfs geen bijdoen.
. je kan willekeurig groenten vervangen, laten vallen of toevoegen. Pastinaak is ook een lekkere optie.
. als je geen lente-ui hebt, kan je ook een rode ui in dunne ringen toevoegen.
. als je niet van feta houdt, kan je een andere kaas erover heen raspen.

Een recept van Twee meisjes in de stad.

Courgette- en pompeonfritters*

Courgettefritters
Zoals steeds vergeet ik exact af te meten, dus je zal wat met gevoel moeten koken.

Nodig:

• 1 courgette
• 1 citroen
• 1 rode ui
• kikkererwtenmeel
• zout
• peper
• oregano
• broodkruim (zelfgemaakt, paneermeel of panko)
• feta
• bieslook

Hoe?

Rasp de courgette en de rode ui. Meng met de zeste en het sap van een halve citroen. Kruid met peper, zout en oregano. Voeg meel toe tot je een soort grof beslag krijgt en voeg daarna nog een beetje broodkruim mee zodat je een handelbaar deeg krijgt. Laat olie warm worden in een pan en bak de fritters krokant. Heel lekker met wat verbrokkelde feta, rode ui en bieslook. Morgen maak ik er een tzatziki bij.

* en toen bleek dat ik op maandagavond een beetje weinig beslag overhad heb ik nog een tweede versie gemaakt. Even heerlijk. Het zelfde als bovenstaand recept maar vervang de courgette door pompoen, de rode ui door sjalot, de citroen door een (bloed)appelsien en de oregano door komijn.

Een recept van Op den buiten.

Exotische pompoensoep

wat heb je nodig? 
 
500 g pompoen , 1 preiwit, 1 banaan, 165 ml kokosmelk, 8 dl kippenbouillon (dit is 1,5 blokje opgelost in 8 dl heet water), 2 eetlepels olijfolie, 2 koffielepels curry, peper en zout.

de voorbereiding ...

Snij het preiwit in ringen, schil de pompoen en verwijder de pitten (of veel beter, koop een klein pompoentje en was dit goed, dan hoef je 'm niet te schillen), snij in blokjes, snij de banaan in stukjes.

... en zo ga je verder
Verwarm de olijfolie in een kookpot en stoof de prei glazig (niet laten kleuren).
Voeg de blokjes pompoen, de stukjes banaan en 2 koffielepels curry toe en laat nog 5 min. stoven.
Overgiet met kippenbouillon en kokosmelk, dek af en laat het geheel nog 15 a 20 min. koken op een zacht vuurtje. Mix de soep fijn. Leng ze indien nodig aan met wat water. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat curry.

Smakelijk!
Een recept van An (van Vanalles en nog wat).

Pompoensoep

Nodig:

- Ongeveer een kilo pompoen
- 2 winterwortels
- 3 zure appels

Hoe? Kook de pompoen, wortels en appels in ruim water ongeveer een half uur, tot ze zacht genoeg zijn om te pureren. Dat kan met een stamper maar makkelijker en gladder met een pureerstaaf. Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer met een bloep zure room of yoghurt. Voor de kinderen maken wat stukjes (vegetarische) worst of blokjes kaas er een complete maaltijd van.

Een recept van Kamelenvoer.

Een eenvoudig maar lekker soepke

Ingrediënten:
1/4 l bouillon
Een kwart pompoen of knolselder in stukjes
Een grote aardappel in stukjes
Een ui in stukjes
Peper, zout, za-atar (mengsel van tijm en sesamzaadjes, te koop in Wereldwinkels)
Hoe?
Voeg alles toe aan de bouillon en laat koken tot alles zacht is. (Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze gaar zijn...) Mixen. Kruiden naar smaak. Eventueel een eetlepel olijfolie onder roeren.


Een recept van Op ons eentje.

Wortel-, pastinaak- en pompoensoep.

Voor zij die niet vertrouwd zijn met pastinaak, kan ik enkel maar zeggen dat ze zo snel  mogelijk eens zo’n witte peen in huis moeten halen. Pastinaak smaakt een beetje zoals wortel, maar is ietsje zoeter en pittiger.
Je kan er chips van maken in de friteuze, of pastinaakblokjes (of schijfjes) stoven, koken, roerbakken, … Een heel multifunctionele groente, die jammer genoeg door veel mensen in de vergetelheid geraakt is.

Ingrediënten

Een kleine pompoen
Een pastinaak
Enkele wortels
Een ajuin
1 L groentenbouillon
Boter
Bloem
Room
Mango-curry
Peper
Zout

Hoe?

Snijd alle groenten in stukjes, hou ze echter apart aangezien niet alles tegelijkertijd in de soep mag.

Fruit de ajuin in wat olijfolie, voeg een 2 eetlepels boter toe en 2 eetlepels bloem, even roerbakken en overgiet met een liter bouillon. Voeg de worteltjes en pastinaak toe en laat 10 minuutjes koken, gooi de pompoenstukjes er bij en laat nog 10 minuutjes op een zacht vuurtje staan (tijd is wat afhankelijk van de grootte van je pompoenstukjes, best eens doorprikken met een vork om te kijken of ze gaar zijn). Wanneer alle groentjes zachtgekookt zijn, giet alles in een blender en mix tot je een gladde soep krijgt. Voeg op het laatste de mango-curry, peper, zout en wat room  toe. Serveer met een beetje peterselie.

Een recept van aardbeiwormpje.

Tagliatelle met pompoen, prei en feta

Overheerlijk! 't is maar dat ge 't weet!


Donderdag Veggiedag of September Veggiemaand, al om 't even, maar enthousiast dat zijn we! Vandaag gaan we voor tagliatelle met pompoen, prei en feta.


Het recept is grotendeels gebaseerd op een recept uit het meest eenvoudige maar supergoeie pastakookboek ooit, namelijk dit:

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1kg pompoen
• 2 preien (of 3 kleintjes)
• 1 sjalotje (of een halve ui)
• 2dl room
• een handje pijnboompitten
• 1 pakje fetakaas (geen idee van het gewicht, sorry)
• wat water
• peper, zout, muskaatnoot en een snuifje currykruiden (dezelfde als bij de cashewnotencurry)
• tagliatelle (ik schat dat ook, geen idee van de exacte hoeveelheid) of andere pasta die goed past bij een romige saus, penne bijvoorbeeld.

 Werkwijze:

• stoof het sjalotje glazig in wat boter, voeg de fijn gesneden prei toe en laat wat sudderen
• schil de pompoen, snij in kleine blokjes en voeg toe aan de prei.
• voeg een bodempje water toe en laat het geheel wat sudderen (een minuut of 5)
• voeg de room toe en laat nog wat inkoken.
• rooster de pijnpoompitten in een klein pannetje
• snij de fetakaas in kleine blokjes
• kook de tagliatelle al dente
• dien op en garneer met pijnboompitten en fetakaas
• smakelijk!

Een recept van Meisjesmama.

Pompoen- en maïsstoofpotje

Geïnspireerd op dit recept

Nodig:
Een zoete maiskolf (of 1 kop mais)
Een halve (kleine) pompoen
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel komijn
½ eetlepel curry
pikante paprikakruiden

Hoe?

Hol de halve pompoen uit en stoof de stukjes pompoen samen met de maïs in een beetje water en olijfolie tot de pompoen zacht is. Voeg de kruiden toe (naar smaak, want ik had volgens mijn Liefje een tikkeltje te veel curry toegevoegd) en serveer in de uitgeholde pompoenhelft.

Een recept van Femke.

Pompoensaus

(Pompoenballetjes met pompoensaus)

Het recept voor de pompoenballetjes komt uit het Donderdag Veggiedag Kookboek, dat ik onlangs kreeg van een vriendin, tof he (het boek is trouwens goedkoper voor EVA-leden, alweer een reden om lid te worden!). De pompoensaus is gebaseerd op een recept uit mijn kookboek Vegetarische gerechten van de reeks Kitchen classics (dat ik ook ooit kreeg, ook een goed vegetarisch kookboek).

Bereidingswijze van de pompoensaus: (hoeveelheden en verhouding maak je zelf uit, je merkt het wel he)

stoof ui en look

voeg een kruidenbouillonblokje en water toe (of groentenbouillon)

voeg oranje pompoen toe, in kleine stukjes gesneden en met het vel er nog aan

laat dit pruttelen op een laag vuurtje tot de pompoenblokjes zacht zijn (let erop dat er dus genoeg water bij is)

plet / mix de pompoen efkes

voeg (soja)room toe

kruiden met nootmuskaat, bieslook, peper en zout

serveren met tagliatelle of andere pasta, eventueel wat pijnboompitjes en/of geraspte kaas naar keuze.

Een recept van Ma vie en vert.

Wortelpompoenstamppot

Je hebt nodig (voor 2-3 personen):


. 6 kruimige aardappels (middelgrote, neem er bij kleine wat meer)
. 6 wortels
. een halve butternut squash (iemand een idee hoe dat heet in het Nederlands?) of een stuk andere pompoen (veelvuldig voorkomend in het groetenpakket en je kan toch niet altijd soep maken, he?!)
. beetje boter, margarine of olijfolie
. scheutje melk
. zout en peper
. zachte geitenkaas (bvb. smeerbare chavroux of President)
. eventueel scheuten

Hoe?
 
Schil de aardappelen, was de wortels en snij ze in twee. Schil de butternut squash en snij in blokjes of schijven. Gooi de aardappels gracieus in een kookpot voorzien van een laag water en breng het water aan de kook. Als de aardappelen al een minuut of vijf koken, gooi je er elegant de wortels en de pompoen bij. Nu heb je een minuut of tien om de krant door te bladeren, je mail te checken en naar je eventuele kinderen te roepen dat ze de tafel moeten/mogen komen dekken.

Prik met opgeheven pink in de groenten. Gaar? Dan kan je overgaan tot het sierlijk afgieten van de groenten. Kieper de groenten keurig opnieuw in de pot en voeg een scheutje melk en een blokje boter of wat olijfolie toe, evenals peper, zout en 50 g geitenkaas. Vervolgens stamp je alles krachtig maar bevallig tot een puree en meng je er een half handvol scheuten doorheen. Serveer met wat scheuten erop, kwestie van te camoufleren dat het hier weldegelijk gaat om een veredelde 'wortelkesstoemp'.

Bak indien gewenst wat vleesvervangers, zoals de gemengde vegetarische nuggets die wij kunnen aanraden. Et voila, 't is al klaar. Misschien niet de meest verfijnde maaltijd die je al serveerde, maar de smaak en jouw elegante bewegingen tijdens het koken, maken veel goed.

 
Een recept van Twee meisjes in de stad.

Pompoenpizza

Ingrediënten:

- pizzabodem uit de winkel

- blikje tomatenpuree

- iets kazig, genre geitenkaas of feta ofzo

- zwarte olijven waren het, geloof ik

- verse basilicum

- beetje wortel

- euhm.. pompoen misschien ook nog?

Wie machen sie dass?

Er is een gesofisticeerde manier en een snelle manier. Speciaal voor Polkadotjes, snelle mama van 3 maskes, zoom ik even in op de snelle manier.

- Pizzadeeg insmeren met tomatenpuree uit het potje.

- Pompoen raspen, niet teveel, je moet gewoon zien dat je zo'n bodem van een pizza kan beleggen

- Worteltjes in kleine stukjes.

- Pompoen en worteltjes bakken, schijfjes olijf kunnen er ook bij. Kruiden met rozemarijn (altijd lekker bij pompoen). Voor de mensen met meer tijd: pompoen is heel lekker als je het roostert in de oven, met rozemarijn erbij, beetje olijfolie, peper en zout; na het roosteren op de pizza smeren.

- Kaas erop en hopsa, de oven in!

- Nog wat blaadjes basilicum, net voor alles op 5 minuten tijd verdwijnt in de hongerige magen.

Smokeli moolti, zoals mijn vent zou zeggen!

 

Een recept van Naais.