Dagen Zonder Vlees #7: Aardappelsalade

Een heerlijk fris gerecht dat bijzonder goed past bij de eerste zonnestralen.

Mmm, eindelijk terug aardappelsalade!

Wat?

- 2 komkommers

-1,5 kilo aardappelen

-6 eetlepels azijn

-4 theelepels zout

-een paar lente-uitjes of een rode ui

-8 radijsjes

-peper & zout

-verse dille

-mayonaise naar smaak

Hoe?

Een superleuk recept van De Zuster Van,

gebaseerd op dit recept.

Insalata bianco: cicoria & pera

Vermits we zo goed als zeker zijn dat we deze zomer naar Italië gaan, kan ik maar beter beginnen oefenen op mijn Italiaans. Of toch genoeg Italiaans om eten te kunnen bestellen en menukaarten te kunnen ontcijferen.

Jarenlang at ik liever gestoofd witlof dan rauw. Ik was de combinatie met veldsla beu en de combinatie van de Schrijver (met mayonaise en een gekookt eitje) daar was ik ook niet echt voor gewonnen. Tot ik in een radeloze bui (er is echt niets te eten in huis) een stronkje witlof fijnsneed en het afwerkte met veeeel citroensap en een beetje olie. Hemels lekker. En op die ervaring  borduurde ik verder (met dank aan de extra tijd in het weekend om veel daglichtfoto’s te maken).

Insalata cicoria & pera

Wat?

• 2 stronkjes witlof
• een vaste peer
• een sjalotje
• een citroen
• olijfolie
• peper
• zeezout

Hoe?

Snij de stronkjes in fijne sliertjes en de peer in flinterdunne plakjes. Meng met de fijngesneden sjalot. Overgiet met het sap van de citroen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.

Een recept van Op den buiten.

Taboulé Dorothée

De verhoudingen kunt ge best een beetje naar believen doen: proeven, roeren, nog een beetje van dit, nog een beetje van dat. Zorg er wel voor dat het geen couscous-met-spikkels is; ‘t moet echt een groene salade zijn. Leuk om te maken, hoor. En lekker! ‘t Is natuurlijk het perfecte bijgerecht op een barbecue, maar ook echt pittig en vol genoeg om solo te gaan. Fetakaas smaakt er goed bij.

Voor 4 personen:
200 g couscous
50 g rozijnen
30 g pijnboompitten (kan je vervangen door geschaafde amandelen)
¾ komkommer
1 bosje verse munt
1 bosje platte peterselie
vers citroensap (van minstens 1 citroen)
olijfolie
zout
cayennepeper
Leuke extra: oranjebloesemwater (ik maak ‘m soms met en soms zonder)

1. Doe de couscous met wat zout in een schaal en overgiet hem met kokend water, tot hij net onder staat. Laat hem even wellen, voeg een flinke scheut olijfolie toe en roer hem los met een vork. Laat hem helemaal afkoelen.
2. Laat de rozijnen een kwartiertje wellen in lauw water. Giet ze daarna af en hak ze fijn.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan, tot hun geur vrijkomt en ze beginnen te bruinen.
4. Schil de komkommer, haal er de zaadlijst uit en snij hem in kleine blokjes (je kan hem ook raspen in de keukenmachine en dan goed laten uitlekken).
5. Hak de kruiden fijn.
6. Roer alles samen en breng op smaak met zout, citroensap, olijfolie, cayennepeper en eventueel oranjebloesemwater.

Een recept van Jonge Sla.

Rode bieten-pastasalade

Er is niets zo geweldig dan superverse rode bieten, da's echt wel iets anders dan enkele dagen oude exemplaren uit de winkel. Vooral als je ze rauw verwerkt proef je dat; geraspt met een appeltje wat yoghurt erbij en goed kruiden; zalig.


Maar deze zijn dus gekookt; super eenvoudig.
Je moet de bieten zelfs niet schillen voor het koken; gewoon goed afspoelen, wortel en loof verwijderen en koken in water met een scheut azijn. Reken op een uur kooktijd, minder als je hele kleintjes hebt.
Eens afgekoeld kan je de schil gemakkelijk verwijderen. Snij in blokjes en besprenkel met azijn.
Ondertussen heb je de pasta al gekookt en laten afkoelen.
Brokkel de feta kaas fijn.
Meng alles goed onder elkaar, nog wat afkruiden en klaar is kees.

Een recept van Natuurlijk-rijk.

Paprika-Tomaten Salade

Wateddenodig


- Zoveel paprika’s als je nog vindt in de ijskast ofte 1
- Idem voor de tomaten: ik had nog twee romatomaten liggen, helaas geen biotomaten, dus wat minder smaak en een deel kerstomaatjes, gelukkig met heel erg veel smaak. Ga voor een zo smaakvol mogelijke tomaat, is een wereld van verschil in dit gerecht. Wacht, wat zeg ik, ga ALTIJD voor een smakelijke tomaat!
- Verse basilicum, liefst de kleine, pittige variant
- Balsamico-azijn

Watdoejedommee

Snij de paprika doormidden, haal er de zaden en witte randen uit en ontvel ze, want het vel is wat moeilijker te verteren. Ik heb een gasvuur en heb geprobeerd de paprika er boven te houden tot er blaasjes ontstonden zodat het vel er makkelijk af te halen valt. Ik had helaas geen grijpding om ze vast te houden en geen zin mijn pootjes te verbranden, dus operatie Ontvel De Paprika was half geslaagd.
Snij de paprika in kleine stukjes (1 cm op 1 cm) (I kid, je gaat dat niet afmeten)
Snij de (grote) tomaten doormidden, haal de zaadlijsten eruit en snij ze in kleine stukjes (de grootte van de paprikablokjes)
Snij de kerstomaten in 4
Hak de basilicum fijn
Doe alles in een kom, overgiet het geheel met een eetlepel of twee balsamico-azijn
Omroeren
Klaar!


Een recept van Lamazone.