Dagen Zonder Vlees #12: Falafel

Wat draait ge daar in?

1 (400g) blik kikkererwten, uitgelekt

1 ui,

handvol peterselie

2 teentjes knoflook

1 ei

2 tl gemalen komijn

1 tl gemalen koriander

1 tl zout

peper

cayennepeper

1 tl citroensap

1 tl bakpoeder

1 eetl olijfolie

100 gr droge broodkruimels (chapelure)

olie om te bakken

Prak de kikkererwten samen in een grote kom tot en dikke brij. Dit is het vermoeiendste deel van de bereiding. De rest is easy. Gebruik geen blender want anders wordt het te dun.

Pureer de ui, peterselie en knoflook in een blender en roer dit door de geprakte kikkererwten.

Doe het ei, komijn, koriander, zout, peper, cayenne, citroensap en bakpoeder in een kom en roer dit, samen met de olijfolie, door het kikkererwtenmengsel heen. 

Voeg geleidelijk aan de broodkruimels toe tot het mengsel niet plakkerig is maar nog wel goed een geheel blijft vormen. Voeg meer of minder broodkruim toe indien nodig. Vorm balletjes ter grootte van een okkernoot en druk ze plat tot een schijfje.

Verhit de olie in grote bakpan op een matig heet vuur. Frituur de falafel in de hete olie aan beide kanten bruin. (Enkele minutjes per kant volstaan)

Een recept van Elza D.

Dagen Zonder Vlees #6: Falafel

Wat?

- 675 g uitgelekte kikkererwten
- 1 rode ui
- 3 teentjes look (geperst)
- 100g volkorenbrood
- 2 kleine spaanse pepers
- 1 tl komijn
- 1tl koriander
- 1/2 tl kurkuma
- 1 ei
- volkorenbroodkruim

Hoe?

- Alles behalve het ei en het broodkruim mag gemixt worden in de keukenrobot.
Volgens het boek in 30 sec., volgens mijn ondervinding in 1u!
Tenzij u een beest van een machine hebt staan, raad ik u aan om alles echt heel goed fijn te snijden
en het in delen te malen, want het is vrij droog). Ik deed er ook een klein beetje olie bij (niet dat dit veel hielp)
- Balletjes rollen van het mengesl (ping ping grootte)
- Door het losgeklopt ei rollen
- Door het broodkruim rollen
- Friteuse in en klaar!

Echt een aanrader en volgens mij kan je er zelfs nog vanalles tussen draaien om te variëren in de smaak!
Hier werd het gecombineerd met mexicaanse rijst, guacamole en 'magic mushroom' van bij 'Lombardia'.

Een recept van Juffrouw Sanseveria.

Vegetarische balletjes in groentensaus

Aangezien wij geen full time vegetariërs zijn, vinden we het meestal niet nodig om een vleesvervanger te kopen. Die 2 dagen in de week dat het vlees uit ons bord blijft, zullen er wel niet voor zorgen dat we aan een acuut te kort van dierlijke eiwitten lijden. Bovendien ben ik gek op cashewnoten en is dat een uitstekende bron van proteïnen, dus zullen ze zelden ontbreken in een typisch Aardbeiwormpje’s veggierecept. Maar, omdat het veggiemaand is, kochten we eens een echte vleesvervanger, namelijk groentenballetjes met zongedroogde tomaat en basilicum. Vandaar dit recept voor groentenballetjes met een groentensausje, uiteraard zijn de groentjes volledig arbitrair gekozen en mag daar wat in gesjoemeld worden afhankelijk van de koelkastvoorraad.

Ingrediënten

Groentenballetjes
Een ajuin
Een rode paprika
Wat champignons (+/- 200g)
Een handvol pronkbonen of snijbonen
100 ml room
Een blikje tomatenconsentraat
Wokkruiden
Harissa

Snijd de ajuin en paprika in stukjes en laat ze stoven in olijfolie op een zacht vuurtje. Kuis de bonen (m.a.w. verwijder de uiteinden en eventueel een stuk van de nerven), voeg die toe aan de ajuin-paprika en overgiet met een klein beetje water (100 ml).

Snijd de champignons in schijfjes en voeg deze toe wanneer het water verdampt is en laat nog even stoven.

Ondertussen kan je eventueel de balletjes in een afzonderlijke pan krokant bakken, of als je geen zin hebt in extra afwas, dan gooi je ze gewoon bij de groentjes (al zijn ze dan minder krokant). Wanneer de groentjes bijtgaar zijn, voeg de tomatenpuree, room en een beetje water toe en laat alles nog eventjes pruttelen. Kruid goed met wokkruiden en een tikkeltje pikante harissa. Et voila! Veggieballetjes met groentensaus! Lekker met een Zuiders getinte rijst (bvb. rijst met ras-el-hanout en rozijntjes) en een wit wijntje.

Een recept van Aardbeiwormpje.

Vegetarische köttbular

Als kers op de veggiemaandtaart heb ik besloten om voor u het nationale, maar walgelijk gerecht der Zweden klaar te maken, uiteraard op geheel vegetaristische wijze: köttbullar - ofte vleesballen.







Daarvoor heb ik niet mijn eigen onvoorstelbaar creatieve kookbrein geraadpleegd, maar gewoon gegoogeld op 'vegetariska köttbullar' en de eerste de beste link vertaald.


Nu, even opgepast. In de ingrediënten spreekt ze (ik ga er even van uit dat het een vrouw is, zo bevooroordeeld ben ik dan weer) van quorngehakt. Maar in mijn bioshop lag dat niet omdat 'ja, er is zo iets niet natuurlijks in het bereidingsproces, iets met schimmels ofzo, allez, ja, zoiets', dixit de eigenares. Oordeelt u zelf, ik was gewoon te lui om de halve stad om te keren op zoek naar quorngehakt. En ik nam tofugehakt.
Daarbij zal u zien dat tofugehakt blijkbaar niet echt consequente ballen oplevert, of zal ik zeggen: non-ballen. Het is een wonder dat ik nog enkele exemplaren bereid vond om voor de foto als bal te poseren.
Aardappelzetmeel verving ik door chapelure, omdat dat in mijn mentale encyclopedie hetzelfde is. Meer doorwinterde kookachtigen adviseer ik om zich gewoon te houden aan het recept (en mij achteraf vooral te laten weten of de ballen zich als ballen gedragen).


Ingrediënten:
- 350 g quorngehakt

- 1 gele ajuin (wat ik in het Vlaams gewoon 'nen ajuin' noem, vermoed ik)

- 2 teentjes look

- 1 theelepel thijm

- 1 theelepel oregano

- 2 theelepels sambal oelek

- 2 theelepels appelsienschil

- 2 theelepels paprikapoeder

- 2 eieren

- 1-2 eetlepel aardappelzetmeel

- 1 dl geraspte kaas

- Zout en versgemalen zwarte peper

- Bakboter

Bereiding:

Schil en versnipper de ajuin en de knoflook. Zachtjes bakken samen met het gehakt en de kruiden. Breng op smaak met zout, sambal oelek, appelsienschil, paprika en zwarte peper.

Bak het 'vlees' nog eventjes verder.

Meng het afgekoelde gehakt met ei, aardappelzetmeel en de kaas in een kom. Vorm balletjes en bak ze in olie.

Louter voor de foto maakte ik daar nog even wat boontjes en zoete aardappel uit de oven bij.


Een recept van Naais.

Sesam-Tofuhapjes

Een recept uit 'Het grote Vegetarische Kookboek'.

Uiteraard volgde ik op Celestinese wijze het recept niet helemaal. Dit is wat ik deed:
- Ik kocht een pakje Tofu (gekruid met basilicum) in de natuurwinkel.
- De overschot (na de spaghetti) sneed ik in blokjes van 2,5 cm en dropte ik in geklopt
   ei. Daarna schepte ik ze om in een schaal met sesamzaad, 1 el maïzena en 2 el bloem.
- Voor het eerst in mijn leven "frituurde" ik ze in een pan: de pan verhitten, bodempje
   olie erin en de blokjes goudgeel bakken. Daarna laten uitlekken op keukenpapier.
- Een samoeraisaus zou hier meer op zijn plaats zijn, maar andalouse was voor mij net
  zo goed.

Het originele recept beschrijft ook hoe je de tofu marineert, maar die van mij was al gekruid. Over eigeel spreken ze ook niet, maar zo blijft de sesam er wel goed aankleven.


Een recept van Being my own hero.