Dagen Zonder Vlees #8: Quiche met tomaat en geitenkaas

Wat?

3 grote tomaten

250 ml room

2 eieren

oregano of basilicum (gedroogd of vers)

1 rol bladerdeeg

1 rolletje geitenkaas (type Chavroux)

Bijgaand: groene salade met citroen-olijfoliedressing (meng citroen, olijfolie en wat peper en zout)

Hoe?

Leg het bladerdeeg in een ronde vorm en prik de bodem in. Snij de geitenkaas in plakjes en verdeel over de bodem. Klop de room los met de eieren, breng op smaak met peper, zout en flink wat oregano of basilicum. Giet het mengsel in de vorm. Snij de tomaten in plakjes en verdeel ze over de quiche. Werk af met wat extra oregano of basilicum. Bak ongeveer 30 minuten in de oven (200°). Serveer met een groene salade.

Een recept van Katrien (Vrolliewollie)

Dagen Zonder Vlees #5: Spinaziepuree met eitjes en kaassaus

Om de tweede vastenweek goed in te zetten, een echt familierecept!

Wat?

Voor 2 personen:

4 eieren
4 grote aardappelen
1 zak jonge spinazie (of diepvriesspinazie)
een klontje boter
peper, zout en nootmuskaat
4 dl melk
2 afgestreken eetlepels maïzena
50 g gemalen kaas

Hoe?

Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze gaar in zout water.
Stoof ondertussen de spinazie en kruid met peper en zout.
Hou een klein beetje van de melk apart om de maïzena in op te lossen.
Breng de rest van de melk aan de kook en voeg het maizenapapje toe zodra ze kookt.
Roer goed, neem van het vuur en voeg dan de gemalen kaas toe.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Prik een gaatje in de bolle kant van de eieren, leg ze in koud zout water en breng aan de kook.
Laat ze 4 minuten koken, begin met tellen als het water kookt.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Doe er een geutje melk en een klontje boter bij.
Meng de spinazie eronder en breng op smaak met peper en zout.
Een recept van Sas Kookt.

Groentenomelet

Ik schotel u voor: de courgetomeletmetnetietsteveelvet. Ik weet niet hoe dat bij u zit, maar ik heb nog niet veel groentenomeletten gegeten. Ik durf zelfs meer zeggen: deze noem ik mijn eerste officiële groentenomelet en het was een succes, ware het niet dat ik op het einde het weer ver*****te door er nog wat olijfolie bij te gieten: dat verklaart de blingbling op de foto.




Kies uw groentjes (bijvoorbeeld courgette, tomaat, paprika, wortel) en ajuin. Was uw groentjes en ajuin. Snijd geliefde groentjes en ajuin in gewenste formaatjes. Verwarm olijfolie (of boter) in een pan.
Fruit de ajuin in uw panneke en daarna de rest van de groentjes: niet allemaal tegelijkertijd, maar gooi op gevoel en met uw vanzelfsprekende kennis als basis van harde groenten naar zachte groenten bij in de pan. De courgette en tomaat leg je er op het einde bij en bak je verder op gevoel (niet helemaal bruin dus).
Ergens tussendoor klutst je een ei of twee en deze giet je bij in de pan. Kruid bij met uw favoriete kruiden (tijm in mijn geval) en bak af gelijk bij elk andere omelet.

Ik deed er af en toe olijfolie bij, tussen het bakken van de groenten door: op gevoel, misschien dat het zelfs niet nodig is? Volgende keer ga ik meer groenten erbij gooien en de groenten groter snijden.

De overschot van de groenten wordt vanavond binnengewerkt in de vorm van een groentenpotje, tesaam met één of ander vegetarisch vlees en gebakken patatjes.





Mooi paprikazaad
Een recept van Being my own hero.

Frittata met courgette en salie

Nodig voor 2 personen:

1 courgette (amaai en nog een seizoengroente ook!), wat takjes salie in reepjes gesneden, 50 gr fetakaas, 50 ml melk, geraspte kaas (ik heb emmentaler gebruikt), 4 eieren, 1 ui en een teentje look. Natuurlijk ook olijfolie,peper & zout & nootmuskaat


Eerst rasp je de courgette. Vervolgens neem je een pan met anti-aanbaklaag en verhit daarin wat olijfolie. Je fruit de look en ajuin. Nadien voeg je de geraspte courgette toe op een hoog vuur totdat het vocht eruit is. Je kan hier al bijkruiden met peper en zout.
Vervolgens klop je de eieren met de melk. Je kruidt bij met peper, zout en nootmuskaat. Dit voeg je in de pan bij samen met de salie die je in reepje gesneden hebt. Zet het vuur nu wat lager. De feta verbrokkel je en strooi je er ook bij. Ik heb dan nog emmentaler bij gestrooid want mijn halve trouwboek eet meer groenten als ze wat verstopt zitten onder een laagje kaas. Het eiermengsel laat je vervolgens 20 min sudderen met het deksel op de pan (heel belangrijk dat deksel want als je het durf te vergeten (zoals ik de eerste 10 min) is de onderkant ietswat te bruin.)
En klaar!!!

Een recept van Kristin.