Dagen Zonder Vlees #29: Lentepannenkoekjes

Er was even een onverwachte pauze, maar vanaf nu gaan we in rechte lijn op naar de veertigste dag.
En wel met een ideaal recept voor deze warme dagen:
Lentepannenkoeken van Twee meisjes!

Als het buiten prachtig weer is, moet je daar optimaal van kunnen genieten .. en dus niet teveel tijd doorbrengen in de keuken. Maar je wil natuurlijk wel gezond, lekker en verantwoord eten. Idealiter ook nog iets wat eventuele kindertjes zonder morren naar binnen spelen, zodat je na afloop nog even in de zon op het balkon kan zitten.

Ziehier de oplossing voor al uw problemen: lentepannenkoeken..

Benodigdheden voor 2-3 personen:

- pannenkoekenmix viergranen

- een halve liter melk (ik gebruik geitenmelk)

- vijf stengels fijngesnipperde lenteui

- 5 grote portobello paddenstoelen in schijfjes

(of een tiental kastanjechampignons)

- geraspte oude kaas (geit is lekker)

- beetje olie

- een of twee eieren

- eventueel spekjes (voor wie niet vega door het leven gaat)

Maak het beslag volgens de instructies op het pakje. Verhit een koekenpan. Leg daarin wat schijfjes champignons en strooi wat lenteui erbij (en evt. spekjes). Even laten aanbakken. Dan giet je een lepel beslag erover heen en daarover heen strooi je wat kaas (hoeveelheid naar wens). Wanneer de pannenkoek daar klaar voor is, draai je 'm om en laat je de andere kant nog even bakken.

Klaar!

 

Een recept van Twee Meisjes.

Dagen Zonder Vlees #15: Champignonpaté

400 g champignons (kastanje, shiitake, portobello), fijngehakt
4 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
blaadjes van 3 takjes tijm
zout en vers gemalen zwarte peper
200 g witte bonen uit blik
sap van een 1/2 citroen
60 g hazelnoten en pecannoten, grof gehakt
takje bladpeterselie, fijngehakt

Hoe?
Sjalot bakken in wat olie en dan knoflook, champignons en tijm toevoegen. Kruiden met peper en zout en laten afkoelen. Daarna doe je de helft van de champignons in de blender met de bonen, het citroensap en wat olijfolie. Pureren en mengen met de rest van de champignons, de noten en de peterselie.
Een recept van Twee Meisjes. (gebaseerd op een recept dat hier staat )
 
Wat?

Dagen Zonder Vlees #14: Courgette-Fetabeleg

Courgette-fêtabeleg vond ik hier en was erg lekker. (Al smaken de bieslook en de feta wel sterk door, daar ga ik misschien nog eens mee experimenteren.)

 

1 courgette, in kleine blokjes gesneden
1 uitje, fijngesnipperd
150 g fetakaas
een handvol bieslook, fijngesneden

Fruit de ui en de courgette in een beetje olie (geen boter want het broodsmeersel wordt koud gegeten) en laat ze op een laag vuurtje inkoken tot het gaar is.
Laat het courgettemengsel in de koelkast koud worden en voeg dan de bieslook en de fetakaas toe.
Mix alles met een staafmixer of in de keukenrobot.
Doordat de fetakaas zout is, hoef je normaal gezien geen extra zout meer te gebruiken.

Een recept van Twee Meisjes.

Broodje Konijn

Vrienden van mij hebben besloten om voortaan als vegetariërs door het leven te gaan. Maar er is één probleempje: ze lusten de meeste vleesvervangers voor tussen de boterham niet. Of toch niet die in gewone supermarkten te koop aangeboden worden. Daarom heb ik voor hen dit vegetarisch broodbeleg gemaakt. Het is echt superheerlijk met wat prei- of luzernescheutjes bij.





Wat gaat erin?
3 grote wortelen
1 blik (400 g) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
1 grote koffielepel harissa
3 eetlepels olijfolie
sap van 1/4 citroen
peper en zout

Schil de wortelen met een dunschiller en snij ze in schijfjes van een 1/2 cm dik. Zet een pot op het vuur en kook de wortelen tot ze zacht zijn in ruim water met wat zout. Giet de wortelen af en doe ze in een keukenrobot met de andere ingrediënten. Mix tot je een mooie egale pasta bekomt. Kruid indien nodig bij met peper en zout, en that's it.

Ik eet er ondertussen al 2 dagen van en 't is nog even lekker, dus het blijft toch een aantal dagen goed

Een recept van Photo-Copy.

Stuutje Courgette

Deze boterham at ik voor het eerst op de Brusselse graanmarkt, bij een oud- en tieke slagerij (euh waarvan ik de naam niet ken). Overheerlijk, en poepsimpel zelf te maken.

SmEkkelijk!

Een recept van .tonBouton

Pide

Nodig:


- 1 pide ("Turks brood")
- 1 pot tomatensaus
- look
- 1 courgette
- enkele champignons
- Parmezaanse kaas
- verse rozemarijn

Bereiding:


- Snij de pide open. Nu kan je dus 2 pizza's beleggen.
- Smeer de tomatensaus open
- Bestrooi met look
- Neem de courgette en snij er reepjes af met een dunschiller
- Snij enkele champies fijn en strooi ze over de pizza
- Rasp wat Parmezaanse kaas
- Strooi nog wat verse rozemarijn (mag redelijk veel zijn - overheerlijk!)
- Hup, de oven in en 10 min. later kan je eten. Smakelijk!
Een recept van JeSuPoZe.