Dagen Zonder Vlees #29: Lentepannenkoekjes

Er was even een onverwachte pauze, maar vanaf nu gaan we in rechte lijn op naar de veertigste dag.
En wel met een ideaal recept voor deze warme dagen:
Lentepannenkoeken van Twee meisjes!

Als het buiten prachtig weer is, moet je daar optimaal van kunnen genieten .. en dus niet teveel tijd doorbrengen in de keuken. Maar je wil natuurlijk wel gezond, lekker en verantwoord eten. Idealiter ook nog iets wat eventuele kindertjes zonder morren naar binnen spelen, zodat je na afloop nog even in de zon op het balkon kan zitten.

Ziehier de oplossing voor al uw problemen: lentepannenkoeken..

Benodigdheden voor 2-3 personen:

- pannenkoekenmix viergranen

- een halve liter melk (ik gebruik geitenmelk)

- vijf stengels fijngesnipperde lenteui

- 5 grote portobello paddenstoelen in schijfjes

(of een tiental kastanjechampignons)

- geraspte oude kaas (geit is lekker)

- beetje olie

- een of twee eieren

- eventueel spekjes (voor wie niet vega door het leven gaat)

Maak het beslag volgens de instructies op het pakje. Verhit een koekenpan. Leg daarin wat schijfjes champignons en strooi wat lenteui erbij (en evt. spekjes). Even laten aanbakken. Dan giet je een lepel beslag erover heen en daarover heen strooi je wat kaas (hoeveelheid naar wens). Wanneer de pannenkoek daar klaar voor is, draai je 'm om en laat je de andere kant nog even bakken.

Klaar!

 

Een recept van Twee Meisjes.

Dagen Zonder Vlees #16-17-18-19

Wegens verbouwings- en andere werken: even pauze.

Terug op #20, aan de helft!

Dagen Zonder Vlees #15: Champignonpaté

400 g champignons (kastanje, shiitake, portobello), fijngehakt
4 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
blaadjes van 3 takjes tijm
zout en vers gemalen zwarte peper
200 g witte bonen uit blik
sap van een 1/2 citroen
60 g hazelnoten en pecannoten, grof gehakt
takje bladpeterselie, fijngehakt

Hoe?
Sjalot bakken in wat olie en dan knoflook, champignons en tijm toevoegen. Kruiden met peper en zout en laten afkoelen. Daarna doe je de helft van de champignons in de blender met de bonen, het citroensap en wat olijfolie. Pureren en mengen met de rest van de champignons, de noten en de peterselie.
Een recept van Twee Meisjes. (gebaseerd op een recept dat hier staat )
 
Wat?

Dagen Zonder Vlees #14: Courgette-Fetabeleg

Courgette-fêtabeleg vond ik hier en was erg lekker. (Al smaken de bieslook en de feta wel sterk door, daar ga ik misschien nog eens mee experimenteren.)

 

1 courgette, in kleine blokjes gesneden
1 uitje, fijngesnipperd
150 g fetakaas
een handvol bieslook, fijngesneden

Fruit de ui en de courgette in een beetje olie (geen boter want het broodsmeersel wordt koud gegeten) en laat ze op een laag vuurtje inkoken tot het gaar is.
Laat het courgettemengsel in de koelkast koud worden en voeg dan de bieslook en de fetakaas toe.
Mix alles met een staafmixer of in de keukenrobot.
Doordat de fetakaas zout is, hoef je normaal gezien geen extra zout meer te gebruiken.

Een recept van Twee Meisjes.

Dagen Zonder Vlees #13: Groene Lasagne

Wat?

1 vlootje philadelphia-kaas

250 g light-room

2 eetlepels pesto

1.5 kg spinazie

5 tomaten

1 pakje gratin kaas

pijnboompitten

nootmuskaat

groene lasagnebladeren

Hoe?

• Verwarm de oven voor op 190 graden
• Snij de tomaten in dunne plakjes
• Schep dan de gewassen spinazie in een pan, laat afgedekt op een middelhoog vuur 5 minuten slinken. Roer de spinazie af en toe door. Doe de spinazie in een vergiet en laat uitlekken. Kruid daarna de spinazie met nootmuskaat en schep goed om, mix de spinazie en voeg er eventueel een beetje room aan toe.
• Doe de philadelphiakaas in een pan en laat smelten op een laag vuurtje, doe er de room bij en roer goed, doe er daarna nog de pesto bij.
• Doe de pijnboompitten in een pannetje en rooster ze tot ze lichtbruin zijn, schud af en toe of schep ze om en hou ze goed in de gaten zodat ze niet aanbranden.
• Leg in een ovenschaal een laag lasagnevellen, stijk daarop de helft van het spinaziemengsel en daarbovenop leg je de schijfjes tomaten, dan weer lasagnevellen en daarbovenop strijk je een laag van de philadelphia kaassaus, daarop strooi je de pijnboompitten, dan weer een laag lasagnebladeren en dan de andere helft van het spinaziemengsel, daarop weer tomaten, lasagnebladeren en een laagje kaassaus, helemaal bovenop strooi je de geraspte kaas.
• Zet de schotel in de oven en laat ongeveer 25 minuten bakken in de voorverwarmde oven. Laat bakken tot je een mooi kaaskorstje hebt. Je kan dit lekkers meteen opdienen.

Tips:

Dit gerecht kan je ook maken met diepvriesspinazie - minder werk maar natuurlijk niet zo lekker als verse bio-spinazie.

In plaats van philadelphiakaas kan je ook geitenkaas gebruiken. Spinazie en geitenkaas is ook altijd een voortreffelijke combinatie vind ik.

Lekker met een slaatje, stokbrood en een glaasje witte wijn erbij!

Een recept van VillaLisa.

Dagen Zonder Vlees #12: Falafel

Wat draait ge daar in?

1 (400g) blik kikkererwten, uitgelekt

1 ui,

handvol peterselie

2 teentjes knoflook

1 ei

2 tl gemalen komijn

1 tl gemalen koriander

1 tl zout

peper

cayennepeper

1 tl citroensap

1 tl bakpoeder

1 eetl olijfolie

100 gr droge broodkruimels (chapelure)

olie om te bakken

Prak de kikkererwten samen in een grote kom tot en dikke brij. Dit is het vermoeiendste deel van de bereiding. De rest is easy. Gebruik geen blender want anders wordt het te dun.

Pureer de ui, peterselie en knoflook in een blender en roer dit door de geprakte kikkererwten.

Doe het ei, komijn, koriander, zout, peper, cayenne, citroensap en bakpoeder in een kom en roer dit, samen met de olijfolie, door het kikkererwtenmengsel heen. 

Voeg geleidelijk aan de broodkruimels toe tot het mengsel niet plakkerig is maar nog wel goed een geheel blijft vormen. Voeg meer of minder broodkruim toe indien nodig. Vorm balletjes ter grootte van een okkernoot en druk ze plat tot een schijfje.

Verhit de olie in grote bakpan op een matig heet vuur. Frituur de falafel in de hete olie aan beide kanten bruin. (Enkele minutjes per kant volstaan)

Een recept van Elza D.

Dagen Zonder Vlees #11: Avocadoshake

Wat en hoe?

voor 3 glazen

1 rijpe avocado, zonder bruine plekjes en draden, want dan is hij overrijp en smaakt hij niet lekker
1 niet al te grote banaan
sap van 2 sinaasappels
drupje vanillesiroop (heb ik uit Frankrijk), neem anders merg uit één peul of desnoods wat aroma
150 ml volle melk
schijfje limoen ter decoratie

Pureer alle ingrediënten tot een gladde shake en versier met een schijfje limoen in of aan het glas.

Een recept van RozeMarijn, onze nieuwste inwoner!