zondag 20 maart 2011
Dagen Zonder Vlees #10: Tofupasteitjes
Hoera, alweer een nieuwe inwoner in Bio de Janeiro!
Vanaf nu vergezelt ook Hoepzika ons.
Ze stelt zichzelf kort even voor:
Dag inwoners van Bio de Janeiro!
Ik mag mij sinds kort ook inwoner noemen en dat vind ik heel leuk. Ik ben vegetarisch opgevoed, maar geen echte vegatrier, want ik eet wel wat (bio)vlees hier en daar. Twee jaar geleden besloot onze toen 8 jarige zoon helemaal geen vlees meer te willen eten, en vanaf dat moment eten wij als gezin eigenlijk geen vlees meer. Ik houd ervan om te koken, en zeker om nieuwe dingen uit te proberen, dus ik schaar mij graag bij jullie! En hoop jullie natuurlijk ook te verrassen met wat recepten van mijn kant!
Om het helemaal sympathiek te maken, delt ze ook meteen een eerste recept:
Tofupasteitjes
Wat en Hoe?
Hak 1 ui, 3 stengels bleekselderij en 1 groene paprika fijn.
Bak ze in de koekenpan,
Ik serveerde het met zilvervliesrijst (bestrooid met gomasio)
Dit recept is gebaseerd op een recept uit:
Vanaf nu vergezelt ook Hoepzika ons.
Ze stelt zichzelf kort even voor:
Dag inwoners van Bio de Janeiro!
Ik mag mij sinds kort ook inwoner noemen en dat vind ik heel leuk. Ik ben vegetarisch opgevoed, maar geen echte vegatrier, want ik eet wel wat (bio)vlees hier en daar. Twee jaar geleden besloot onze toen 8 jarige zoon helemaal geen vlees meer te willen eten, en vanaf dat moment eten wij als gezin eigenlijk geen vlees meer. Ik houd ervan om te koken, en zeker om nieuwe dingen uit te proberen, dus ik schaar mij graag bij jullie! En hoop jullie natuurlijk ook te verrassen met wat recepten van mijn kant!
Om het helemaal sympathiek te maken, delt ze ook meteen een eerste recept:
Tofupasteitjes
Wat en Hoe?
Hak 1 ui, 3 stengels bleekselderij en 1 groene paprika fijn.
Bak ze lichtjes in een scheut olijfolie.
Laat een blok tofu (500 gr) uitlekken en prak het fijn.
Meng de tofu met 2 eetlepels sojasaus,
een ei, 2 flinke eetlepels volkorenmeel,
en een halve theelepel zout.
Voeg de gebakken groenten toe
met 2 eetlepels kerriepoeder,
en meng het goed.
Maak er kleine pasteitjes van
en rol ze door wat tarwekiemen:
Bak ze in de koekenpan,
of zoals ik deed
een half uur in een oven op 180 graden:
Ik serveerde het met zilvervliesrijst (bestrooid met gomasio)
en een salade:
Dit recept is gebaseerd op een recept uit:
Groot Vegetarisch Kookboek van Laurel Robertson
Dagen zonder Vlees #9: Paddestoelenrisotto
Wat? (voor 4 personen)
15 g gedroogde paddenstoelen
1 l groentenbouillon (van 2 blokjes)
2 el olijfolie
1 el boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
375 g risottorijst
250 g verse paddenstoelen naar keuze
een mespuntje nootmuskaat
50 g parmezaan, geraspt
3 el peterselie, fijngehakt
een bakje bosbessen (optioneel)
een klein scheutje truffelolie (optioneel)
Hoe?
Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 500 ml kokend water.
Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Snijd ze in stukjes en zeef het opgevangen vocht.
Breng de bouillon aan de kook en laat dan zacht sudderen.
Verhit de olie en de boter in een grote, diepe pan.
Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe en zet het vuur laag.
Roer even, om de rijst met de vetstof te bedekken.
Voeg de verse paddenstoelen en de nootmuskaat toe.
Breng op smaak met zwarte peper (zout hoeft niet omdat de bouillon al zout is) en bak al roerend 2 minuten.
Voeg de stukjes geweekte paddenstoelen en hun vocht toe, zet het vuur hoger en kook tot al het vocht is opgenomen.
Roer er een soeplepel bouillon door en laat op middelhoog vuur koken onder voortdurend roeren.
Voeg weer een soeplepel toe wanneer de eerste is opgenomen en herhaal dit tot de rijst al dente is.
Haal van het vuur en roer er de parmezaan en de peterselie door.
Ook heel lekker met een bakje bosbessen erdoor, klinkt misschien vreemd, maar past er heerlijk bij!
Fijnproevers kunnen er ook nog een klein scheutje truffelolie doorroeren.
Een recept van Sas Kookt.
15 g gedroogde paddenstoelen
1 l groentenbouillon (van 2 blokjes)
2 el olijfolie
1 el boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
375 g risottorijst
250 g verse paddenstoelen naar keuze
een mespuntje nootmuskaat
50 g parmezaan, geraspt
3 el peterselie, fijngehakt
een bakje bosbessen (optioneel)
een klein scheutje truffelolie (optioneel)
Hoe?
Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 500 ml kokend water.
Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Snijd ze in stukjes en zeef het opgevangen vocht.
Breng de bouillon aan de kook en laat dan zacht sudderen.
Verhit de olie en de boter in een grote, diepe pan.
Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe en zet het vuur laag.
Roer even, om de rijst met de vetstof te bedekken.
Voeg de verse paddenstoelen en de nootmuskaat toe.
Breng op smaak met zwarte peper (zout hoeft niet omdat de bouillon al zout is) en bak al roerend 2 minuten.
Voeg de stukjes geweekte paddenstoelen en hun vocht toe, zet het vuur hoger en kook tot al het vocht is opgenomen.
Roer er een soeplepel bouillon door en laat op middelhoog vuur koken onder voortdurend roeren.
Voeg weer een soeplepel toe wanneer de eerste is opgenomen en herhaal dit tot de rijst al dente is.
Haal van het vuur en roer er de parmezaan en de peterselie door.
Ook heel lekker met een bakje bosbessen erdoor, klinkt misschien vreemd, maar past er heerlijk bij!
Fijnproevers kunnen er ook nog een klein scheutje truffelolie doorroeren.
Een recept van Sas Kookt.
donderdag 17 maart 2011
Dagen Zonder Vlees #8: Quiche met tomaat en geitenkaas
Wat?
Een recept van Katrien (Vrolliewollie)
3 grote tomaten
250 ml room
2 eieren
oregano of basilicum (gedroogd of vers)
1 rol bladerdeeg
1 rolletje geitenkaas (type Chavroux)
Bijgaand: groene salade met citroen-olijfoliedressing (meng citroen, olijfolie en wat peper en zout)
Hoe?
Leg het bladerdeeg in een ronde vorm en prik de bodem in. Snij de geitenkaas in plakjes en verdeel over de bodem. Klop de room los met de eieren, breng op smaak met peper, zout en flink wat oregano of basilicum. Giet het mengsel in de vorm. Snij de tomaten in plakjes en verdeel ze over de quiche. Werk af met wat extra oregano of basilicum. Bak ongeveer 30 minuten in de oven (200°). Serveer met een groene salade.
Een recept van Katrien (Vrolliewollie)
woensdag 16 maart 2011
Dagen Zonder Vlees #7: Aardappelsalade
Een heerlijk fris gerecht dat bijzonder goed past bij de eerste zonnestralen.
Mmm, eindelijk terug aardappelsalade!
Wat?
- 2 komkommers
-1,5 kilo aardappelen
-6 eetlepels azijn
-4 theelepels zout
-een paar lente-uitjes of een rode ui
-8 radijsjes
-peper & zout
-verse dille
-mayonaise naar smaak
Hoe?
gebaseerd op dit recept.
dinsdag 15 maart 2011
Dagen Zonder Vlees #6: Falafel
Wat?
- 675 g uitgelekte kikkererwten
- 1 rode ui
- 3 teentjes look (geperst)
- 100g volkorenbrood
- 2 kleine spaanse pepers
- 1 tl komijn
- 1tl koriander
- 1/2 tl kurkuma
- 1 ei
- volkorenbroodkruim
Hoe?
- Alles behalve het ei en het broodkruim mag gemixt worden in de keukenrobot.
Volgens het boek in 30 sec., volgens mijn ondervinding in 1u!
Tenzij u een beest van een machine hebt staan, raad ik u aan om alles echt heel goed fijn te snijden
en het in delen te malen, want het is vrij droog). Ik deed er ook een klein beetje olie bij (niet dat dit veel hielp)
- Balletjes rollen van het mengesl (ping ping grootte)
- Door het losgeklopt ei rollen
- Door het broodkruim rollen
- Friteuse in en klaar!
Echt een aanrader en volgens mij kan je er zelfs nog vanalles tussen draaien om te variëren in de smaak!
Hier werd het gecombineerd met mexicaanse rijst, guacamole en 'magic mushroom' van bij 'Lombardia'.
Hier werd het gecombineerd met mexicaanse rijst, guacamole en 'magic mushroom' van bij 'Lombardia'.
Een recept van Juffrouw Sanseveria.
Dagen Zonder Vlees #5: Spinaziepuree met eitjes en kaassaus
Om de tweede vastenweek goed in te zetten, een echt familierecept!
Wat?
Voor 2 personen:
4 eieren
4 grote aardappelen
1 zak jonge spinazie (of diepvriesspinazie)
een klontje boter
peper, zout en nootmuskaat
4 dl melk
2 afgestreken eetlepels maïzena
50 g gemalen kaas
Hoe?
Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze gaar in zout water.
Stoof ondertussen de spinazie en kruid met peper en zout.
Hou een klein beetje van de melk apart om de maïzena in op te lossen.
Breng de rest van de melk aan de kook en voeg het maizenapapje toe zodra ze kookt.
Roer goed, neem van het vuur en voeg dan de gemalen kaas toe.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Prik een gaatje in de bolle kant van de eieren, leg ze in koud zout water en breng aan de kook.
Laat ze 4 minuten koken, begin met tellen als het water kookt.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Doe er een geutje melk en een klontje boter bij.
Meng de spinazie eronder en breng op smaak met peper en zout.
Een recept van Sas Kookt.
Wat?
Voor 2 personen:
4 eieren
4 grote aardappelen
1 zak jonge spinazie (of diepvriesspinazie)
een klontje boter
peper, zout en nootmuskaat
4 dl melk
2 afgestreken eetlepels maïzena
50 g gemalen kaas
Hoe?
Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze gaar in zout water.
Stoof ondertussen de spinazie en kruid met peper en zout.
Hou een klein beetje van de melk apart om de maïzena in op te lossen.
Breng de rest van de melk aan de kook en voeg het maizenapapje toe zodra ze kookt.
Roer goed, neem van het vuur en voeg dan de gemalen kaas toe.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Prik een gaatje in de bolle kant van de eieren, leg ze in koud zout water en breng aan de kook.
Laat ze 4 minuten koken, begin met tellen als het water kookt.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Doe er een geutje melk en een klontje boter bij.
Meng de spinazie eronder en breng op smaak met peper en zout.
Een recept van Sas Kookt.
Abonneren op:
Posts (Atom)