Hartelijke Groenten uit Bio de Janeiro!

Dagen Zonder Vlees #29: Lentepannenkoekjes

2011-04-11T17:28:00.000+02:00

Er was even een onverwachte pauze, maar vanaf nu gaan we in rechte lijn op naar de veertigste dag.
En wel met een ideaal recept voor deze warme dagen:
Lentepannenkoeken van Twee meisjes!

Als het buiten prachtig weer is, moet je daar optimaal van kunnen genieten .. en dus niet teveel tijd doorbrengen in de keuken. Maar je wil natuurlijk wel gezond, lekker en verantwoord eten. Idealiter ook nog iets wat eventuele kindertjes zonder morren naar binnen spelen, zodat je na afloop nog even in de zon op het balkon kan zitten.

Ziehier de oplossing voor al uw problemen: lentepannenkoeken..

Benodigdheden voor 2-3 personen:

- pannenkoekenmix viergranen

- een halve liter melk (ik gebruik geitenmelk)

- vijf stengels fijngesnipperde lenteui

- 5 grote portobello paddenstoelen in schijfjes

(of een tiental kastanjechampignons)

- geraspte oude kaas (geit is lekker)

- beetje olie

- een of twee eieren

- eventueel spekjes (voor wie niet vega door het leven gaat)

Maak het beslag volgens de instructies op het pakje. Verhit een koekenpan. Leg daarin wat schijfjes champignons en strooi wat lenteui erbij (en evt. spekjes). Even laten aanbakken. Dan giet je een lepel beslag erover heen en daarover heen strooi je wat kaas (hoeveelheid naar wens). Wanneer de pannenkoek daar klaar voor is, draai je 'm om en laat je de andere kant nog even bakken.

Klaar!

Een recept van Twee Meisjes.

Dagen Zonder Vlees #16-17-18-19

2011-03-29T23:35:00.000+02:00

Wegens verbouwings- en andere werken: even pauze.

Terug op #20, aan de helft!

Dagen Zonder Vlees #15: Champignonpaté

2011-03-25T14:40:00.000+01:00

400 g champignons (kastanje, shiitake, portobello), fijngehakt
4 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
blaadjes van 3 takjes tijm
zout en vers gemalen zwarte peper
200 g witte bonen uit blik
sap van een 1/2 citroen
60 g hazelnoten en pecannoten, grof gehakt
takje bladpeterselie, fijngehakt

Hoe?
Sjalot bakken in wat olie en dan knoflook, champignons en tijm toevoegen. Kruiden met peper en zout en laten afkoelen. Daarna doe je de helft van de champignons in de blender met de bonen, het citroensap en wat olijfolie. Pureren en mengen met de rest van de champignons, de noten en de peterselie.
Een recept van Twee Meisjes. (gebaseerd op een recept dat hier staat )

Wat?

Dagen Zonder Vlees #14: Courgette-Fetabeleg

2011-03-24T21:51:00.000+01:00

Courgette-fêtabeleg vond ik hier en was erg lekker. (Al smaken de bieslook en de feta wel sterk door, daar ga ik misschien nog eens mee experimenteren.)

1 courgette, in kleine blokjes gesneden
1 uitje, fijngesnipperd
150 g fetakaas
een handvol bieslook, fijngesneden

Fruit de ui en de courgette in een beetje olie (geen boter want het broodsmeersel wordt koud gegeten) en laat ze op een laag vuurtje inkoken tot het gaar is.
Laat het courgettemengsel in de koelkast koud worden en voeg dan de bieslook en de fetakaas toe.
Mix alles met een staafmixer of in de keukenrobot.
Doordat de fetakaas zout is, hoef je normaal gezien geen extra zout meer te gebruiken.

Een recept van Twee Meisjes.

Dagen Zonder Vlees #13: Groene Lasagne

2011-03-23T09:57:00.001+01:00

Wat?

1 vlootje philadelphia-kaas

250 g light-room

2 eetlepels pesto

1.5 kg spinazie

5 tomaten

1 pakje gratin kaas

pijnboompitten

nootmuskaat

groene lasagnebladeren

Hoe?

Verwarm de oven voor op 190 graden
Snij de tomaten in dunne plakjes
Schep dan de gewassen spinazie in een pan, laat afgedekt op een middelhoog vuur 5 minuten slinken. Roer de spinazie af en toe door. Doe de spinazie in een vergiet en laat uitlekken. Kruid daarna de spinazie met nootmuskaat en schep goed om, mix de spinazie en voeg er eventueel een beetje room aan toe.
Doe de philadelphiakaas in een pan en laat smelten op een laag vuurtje, doe er de room bij en roer goed, doe er daarna nog de pesto bij.
Doe de pijnboompitten in een pannetje en rooster ze tot ze lichtbruin zijn, schud af en toe of schep ze om en hou ze goed in de gaten zodat ze niet aanbranden.
Leg in een ovenschaal een laag lasagnevellen, stijk daarop de helft van het spinaziemengsel en daarbovenop leg je de schijfjes tomaten, dan weer lasagnevellen en daarbovenop strijk je een laag van de philadelphia kaassaus, daarop strooi je de pijnboompitten, dan weer een laag lasagnebladeren en dan de andere helft van het spinaziemengsel, daarop weer tomaten, lasagnebladeren en een laagje kaassaus, helemaal bovenop strooi je de geraspte kaas.
Zet de schotel in de oven en laat ongeveer 25 minuten bakken in de voorverwarmde oven. Laat bakken tot je een mooi kaaskorstje hebt. Je kan dit lekkers meteen opdienen.

Tips:

Dit gerecht kan je ook maken met diepvriesspinazie - minder werk maar natuurlijk niet zo lekker als verse bio-spinazie.

In plaats van philadelphiakaas kan je ook geitenkaas gebruiken. Spinazie en geitenkaas is ook altijd een voortreffelijke combinatie vind ik.

Lekker met een slaatje, stokbrood en een glaasje witte wijn erbij!

Een recept van VillaLisa.

Dagen Zonder Vlees #12: Falafel

2011-03-23T09:49:00.000+01:00

Wat draait ge daar in?

1 (400g) blik kikkererwten, uitgelekt

1 ui,

handvol peterselie

2 teentjes knoflook

1 ei

2 tl gemalen komijn

1 tl gemalen koriander

1 tl zout

peper

cayennepeper

1 tl citroensap

1 tl bakpoeder

1 eetl olijfolie

100 gr droge broodkruimels (chapelure)

olie om te bakken

Prak de kikkererwten samen in een grote kom tot en dikke brij. Dit is het vermoeiendste deel van de bereiding. De rest is easy. Gebruik geen blender want anders wordt het te dun.

Pureer de ui, peterselie en knoflook in een blender en roer dit door de geprakte kikkererwten.

Doe het ei, komijn, koriander, zout, peper, cayenne, citroensap en bakpoeder in een kom en roer dit, samen met de olijfolie, door het kikkererwtenmengsel heen.

Voeg geleidelijk aan de broodkruimels toe tot het mengsel niet plakkerig is maar nog wel goed een geheel blijft vormen. Voeg meer of minder broodkruim toe indien nodig. Vorm balletjes ter grootte van een okkernoot en druk ze plat tot een schijfje.

Verhit de olie in grote bakpan op een matig heet vuur. Frituur de falafel in de hete olie aan beide kanten bruin. (Enkele minutjes per kant volstaan)

Een recept van Elza D.

Dagen Zonder Vlees #11: Avocadoshake

2011-03-23T09:42:00.001+01:00

Wat en hoe?

voor 3 glazen

1 rijpe avocado, zonder bruine plekjes en draden, want dan is hij overrijp en smaakt hij niet lekker
1 niet al te grote banaan
sap van 2 sinaasappels
drupje vanillesiroop (heb ik uit Frankrijk), neem anders merg uit één peul of desnoods wat aroma
150 ml volle melk
schijfje limoen ter decoratie

Pureer alle ingrediënten tot een gladde shake en versier met een schijfje limoen in of aan het glas.

Een recept van RozeMarijn, onze nieuwste inwoner!

Dag met Vlees

2011-03-20T13:28:00.002+01:00

Zondag Vleesdag!

Dagen Zonder Vlees #10: Tofupasteitjes

2011-03-20T13:22:00.002+01:00

Hoera, alweer een nieuwe inwoner in Bio de Janeiro!
Vanaf nu vergezelt ook Hoepzika ons.
Ze stelt zichzelf kort even voor:

Dag inwoners van Bio de Janeiro!
Ik mag mij sinds kort ook inwoner noemen en dat vind ik heel leuk. Ik ben vegetarisch opgevoed, maar geen echte vegatrier, want ik eet wel wat (bio)vlees hier en daar. Twee jaar geleden besloot onze toen 8 jarige zoon helemaal geen vlees meer te willen eten, en vanaf dat moment eten wij als gezin eigenlijk geen vlees meer. Ik houd ervan om te koken, en zeker om nieuwe dingen uit te proberen, dus ik schaar mij graag bij jullie! En hoop jullie natuurlijk ook te verrassen met wat recepten van mijn kant!

Om het helemaal sympathiek te maken, delt ze ook meteen een eerste recept:

Tofupasteitjes

Wat en Hoe?

Hak 1 ui, 3 stengels bleekselderij en 1 groene paprika fijn.

Bak ze lichtjes in een scheut olijfolie.

Laat een blok tofu (500 gr) uitlekken en prak het fijn.

Meng de tofu met 2 eetlepels sojasaus,

een ei, 2 flinke eetlepels volkorenmeel,

en een halve theelepel zout.

Voeg de gebakken groenten toe

met 2 eetlepels kerriepoeder,

en meng het goed.

Maak er kleine pasteitjes van

en rol ze door wat tarwekiemen:

Bak ze in de koekenpan,

of zoals ik deed

een half uur in een oven op 180 graden:

Ik serveerde het met zilvervliesrijst (bestrooid met gomasio)

en een salade:

Dit recept is gebaseerd op een recept uit:

Groot Vegetarisch Kookboek van Laurel Robertson

Een recept van Hoepzika.

Dagen zonder Vlees #9: Paddestoelenrisotto

2011-03-20T13:12:00.000+01:00

Wat? (voor 4 personen)

15 g gedroogde paddenstoelen
1 l groentenbouillon (van 2 blokjes)
2 el olijfolie
1 el boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
375 g risottorijst
250 g verse paddenstoelen naar keuze
een mespuntje nootmuskaat
50 g parmezaan, geraspt
3 el peterselie, fijngehakt
een bakje bosbessen (optioneel)
een klein scheutje truffelolie (optioneel)

Hoe?

Week de gedroogde paddestoelen 30 minuten in 500 ml kokend water.
Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Snijd ze in stukjes en zeef het opgevangen vocht.

Breng de bouillon aan de kook en laat dan zacht sudderen.

Verhit de olie en de boter in een grote, diepe pan.
Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe en zet het vuur laag.
Roer even, om de rijst met de vetstof te bedekken.
Voeg de verse paddenstoelen en de nootmuskaat toe.
Breng op smaak met zwarte peper (zout hoeft niet omdat de bouillon al zout is) en bak al roerend 2 minuten.
Voeg de stukjes geweekte paddenstoelen en hun vocht toe, zet het vuur hoger en kook tot al het vocht is opgenomen.
Roer er een soeplepel bouillon door en laat op middelhoog vuur koken onder voortdurend roeren.
Voeg weer een soeplepel toe wanneer de eerste is opgenomen en herhaal dit tot de rijst al dente is.
Haal van het vuur en roer er de parmezaan en de peterselie door.

Ook heel lekker met een bakje bosbessen erdoor, klinkt misschien vreemd, maar past er heerlijk bij!
Fijnproevers kunnen er ook nog een klein scheutje truffelolie doorroeren.

Een recept van Sas Kookt.

Dagen Zonder Vlees #8: Quiche met tomaat en geitenkaas

2011-03-17T11:53:00.001+01:00

Wat?

3 grote tomaten

250 ml room

2 eieren

oregano of basilicum (gedroogd of vers)

1 rol bladerdeeg

1 rolletje geitenkaas (type Chavroux)

Bijgaand: groene salade met citroen-olijfoliedressing (meng citroen, olijfolie en wat peper en zout)

Hoe?

Leg het bladerdeeg in een ronde vorm en prik de bodem in. Snij de geitenkaas in plakjes en verdeel over de bodem. Klop de room los met de eieren, breng op smaak met peper, zout en flink wat oregano of basilicum. Giet het mengsel in de vorm. Snij de tomaten in plakjes en verdeel ze over de quiche. Werk af met wat extra oregano of basilicum. Bak ongeveer 30 minuten in de oven (200°). Serveer met een groene salade.

Een recept van Katrien (Vrolliewollie)

Dagen Zonder Vlees #7: Aardappelsalade

2011-03-16T15:47:00.001+01:00

Een heerlijk fris gerecht dat bijzonder goed past bij de eerste zonnestralen.

Mmm, eindelijk terug aardappelsalade!

Wat?

- 2 komkommers

-1,5 kilo aardappelen

-6 eetlepels azijn

-4 theelepels zout

-een paar lente-uitjes of een rode ui

-8 radijsjes

-peper & zout

-verse dille

-mayonaise naar smaak

Hoe?

Een superleuk recept van De Zuster Van,

gebaseerd op dit recept.

Dagen Zonder Vlees #6: Falafel

2011-03-15T17:04:00.000+01:00

Wat?

- 675 g uitgelekte kikkererwten
- 1 rode ui
- 3 teentjes look (geperst)
- 100g volkorenbrood
- 2 kleine spaanse pepers
- 1 tl komijn
- 1tl koriander
- 1/2 tl kurkuma
- 1 ei
- volkorenbroodkruim

Hoe?

- Alles behalve het ei en het broodkruim mag gemixt worden in de keukenrobot.
Volgens het boek in 30 sec., volgens mijn ondervinding in 1u!
Tenzij u een beest van een machine hebt staan, raad ik u aan om alles echt heel goed fijn te snijden
en het in delen te malen, want het is vrij droog). Ik deed er ook een klein beetje olie bij (niet dat dit veel hielp)
- Balletjes rollen van het mengesl (ping ping grootte)
- Door het losgeklopt ei rollen
- Door het broodkruim rollen
- Friteuse in en klaar!

Echt een aanrader en volgens mij kan je er zelfs nog vanalles tussen draaien om te variëren in de smaak!
Hier werd het gecombineerd met mexicaanse rijst, guacamole en 'magic mushroom' van bij 'Lombardia'.

Een recept van Juffrouw Sanseveria.

Dagen Zonder Vlees #5: Spinaziepuree met eitjes en kaassaus

2011-03-15T16:57:00.000+01:00

Om de tweede vastenweek goed in te zetten, een echt familierecept!

Wat?

Voor 2 personen:

4 eieren
4 grote aardappelen
1 zak jonge spinazie (of diepvriesspinazie)
een klontje boter
peper, zout en nootmuskaat
4 dl melk
2 afgestreken eetlepels maïzena
50 g gemalen kaas

Hoe?

Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze gaar in zout water.
Stoof ondertussen de spinazie en kruid met peper en zout.
Hou een klein beetje van de melk apart om de maïzena in op te lossen.
Breng de rest van de melk aan de kook en voeg het maizenapapje toe zodra ze kookt.
Roer goed, neem van het vuur en voeg dan de gemalen kaas toe.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Prik een gaatje in de bolle kant van de eieren, leg ze in koud zout water en breng aan de kook.
Laat ze 4 minuten koken, begin met tellen als het water kookt.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Doe er een geutje melk en een klontje boter bij.
Meng de spinazie eronder en breng op smaak met peper en zout.
Een recept van Sas Kookt.

Dag met vlees

2011-03-15T16:53:00.000+01:00

Zondag Vleesdag!

Dagen Zonder Vlees #4: Pasta met savooikool en mozzarella

2011-03-15T16:48:00.001+01:00

Wat?

Voor 2 personen:

1/2 kleine savooikool
olijfolie
1 teen knoflook
1 el tijmblaadjes
zout & peper
250 g (glutenvrije) pasta
1 dl room
1 bolletje buffelmozzarella (gebruik hier zeker mozarella van goede kwaliteit voor, mozarella is hier een volwaardig ingrediënt, geen opsmukje)
2 el pijnboompitten
geraspte parmezaanse kaas

Hoe?

Breng water met een bouillonblokje of wat zout aan de kook voor de pasta en kook de pasta beetgaar.
Rooster ondertussen de pijnboompitten op een zacht vuurtje in een pan zonder vetstof.
Verwijder de buitenste groene bladeren van de savooikool, snij de andere bladeren los en was ze goed.
Snij de harde nerven eruit en snij de rest in reepjes.
Doe de savooireepjes in een pot met een bodempje water en laat ze 5 minuten stoven,
ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
Verhit wat olijfolie in een wok, bak de knoflook en tijm even aan en voeg dan de reepjes savooikool toe.
Wok tot de reepjes helemaal gaar zijn (ongeveer 5 minuten).
Breng op smaak met peper en zout en overgiet met de room.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Giet de pasta af, en meng met de savooikool.
Garneer met de mozarellablokjes en de pijnboompitten.
Serveer met wat versgeraspte parmezaan.

(geïnspireerd door een recept van De Wassende Maan: http://www.dewassendemaan.be/)
Een recept van Sas Kookt.

Dagen Zonder Vlees#3: Gegrilde groenten met feta

2011-03-11T11:01:00.000+01:00

Wat? (4pers)

- 1 flespompoen of okaido
- 2 winterpenen
- 1 kleine knolselder
- 1 of 2 zoete aardappels
- 1 bosje lente-ui
- verse tijm
- 1 pakje feta (Dodoni, mmh)
- 6 tenen knoflook
- peper
- olijfolie
Hoe?

Maak de pompoen, knolselder, winterpeen en aardappels schoon en snijd ze in blokjes of schijven. Giet wat olijfolie in een ovenschaal en gooi alle groenten erbij met 6 knoflooktenen. Deze laatste plet je (met het blad van een mes) in hun schil en leg je zo tussen de groenten.
Zet de schaal gedurende een half uur in een op 180 graden voorverwarmde oven (hete lucht). Kruiden met peper en (Guérande)zout. Voeg de verse tijm, de lente-ui in reepjes en de verbrokkelde feta toe en zet de schaal nog tien minuten in de oven (gril).

Lekker met rijst, tarwe (Ébly) of pasta en een fris slaatje.

Tips:
. ik hou heel veel van knoflook. Je kan er natuurlijk minder of zelfs geen bijdoen.
. je kan willekeurig groenten vervangen, laten vallen of toevoegen. Pastinaak is ook een lekkere optie.
. als je geen lente-ui hebt, kan je ook een rode ui in dunne ringen toevoegen.
. als je niet van feta houdt, kan je een andere kaas erover heen raspen.

Een recept van Twee meisjes in de stad.

Dagen Zonder Vlees #2: Puntpaprika's gevuld met rijst

2011-03-11T10:51:00.000+01:00

Wat?

rode zoete puntpaprika’s
gekookte rijst
lenteuitjes
rood chilipepertje
rozijntjes
sesamzaad
citroensap
bieslook
paprikaolie (uit een pot geroosterde paprika’s)
ras el hanoud
peper en zout
fetakaas

Hoe?

Snijd de paprika doormidden. Meng de rijst met de resterende ingrediënten, met uitzondering van de fetakaas. Ik geef geen hoeveelheden, dat hebben jullie juist opgemerkt. Omdat ik niets afgewogen heb. Gewoon een beetje op gevoel en een beetje meer van de dingen die je lekker vindt en minder van de dingen die je maar zozo vindt.
Vul de paprika’s en placeer ze in een ovenschotel. Leg een paar brokjes fetakaas bovenop het rijstmengsel. Doe een bodempje water in de ovenschotel (zodat de paprika’s gaar kunnen stomen), overgiet de paprika’s met een beetje olijfolie en laat ze een halfuurtje bakken in een oven van 200 graden.

Een recept van Op den buiten.

Dagen Zonder Vlees #1: Gevulde Courgette

2011-03-09T00:07:00.000+01:00

De katholieken onder jullie weten het zeker.
Maar ook de eventuele ketters kunnen er van op de hoogte zijn én er aan deelnemen:

Vandaag begint de vasten!

Hoe die op de eerste manier verloopt, dat kiest u zelf, voor de tweede versie heb ik alvast een suggestie:

40 dagen zonder vlees.

Dat dacht ook Alexia Leysen en prompt zette ze Dagen Zonder Vlees op poten

Alle info daarover vind je hier.

Misschien bent u een doorwinterd vegetariër en zijn de komende 40 dagen culinair niet anders dan de andere.
Maar even misschien bent u een struikelende, halftijdse vegetariër die af en toe zwicht voor de geur van versgebakken chipolatas.
Ikzelf behoor alvast tot die tweede categorie, zoals u misschien al las op mijn andere blog.

Daarom is wat inspiratie en motivatie niet slecht.
Het zou ongelooflijk zijn elke dag een nieuw recept te kunnen posten.
Een bijna nog grotere uitdaging dan 40 dagen vleesloos leven.
Maar ik wil die uitdaging samen met u aangaan.

Dat betekent dus een massale oproep tot die recepten die u er van overtuigen ook zonder vlees likkebaardend lekker te kunnen koken, ook zonder spek op uw benen te kunnen blijven staan en ook zonder 100 gr salami een goed weekend te kunnen hebben.

U kent ondertussen het systeem en indien niet, dan komt het neer op uw succesnummer doormailen naar janinamodaal at hotmail punt com. Hij moest al weg zijn, die bundel toprecepten.

O ja, op zondag krijgt u vrijaf, uiteraard.

En het is evenmin erg als we niet slagen in ons opzet van 40 dagen = 40 recepten.
Net zoals het niet erg is om de paar dagen eens wegkwijnend van verlangen een stukje heerlijke hesp naar binnen te schrokken.
Maar we gaan ons best doen.
Toch?
Starten op aswoensdag doen we met ons Elza.
Zij had niets meer in huis en slaagde er toch in iets te maken dat er overdreven lekker uit ziet. Meer bepaald:

Gevulde Courgette:

Wat?

_een doosje geitenkaas

_4 ronde courgettes

_verse tijm

_1 ui en een teentje look

_1 kop Ebly is voldoende

De courgettes heb ik wat voorgekookt. Ondertussen kookt de Ebly ook in gezouten water.

Haal de courgettes uit het water snij het topje eraf en snij dan nogmaals een centimeterke van de courgette. Hol uit met een lepeltje en hak het vruchtvlees en het schijfje in kleine stukjes. Fruit de ui met de look en voeg de gesneden courgette toe. Laat gaar stoven en rits de blaadjes van de tijm en voeg toe samen met flink wat peper en zout.

Als de Ebly gaar is, meng hem met de courgettevulling. Haal van het vuur.

Leg op de bodem van de uitgeholde groenten een laag geitenkaas, dan wat Eblymengeling, terug wat kaas, nog een laatste lepeltje vulling en eindig met een flink stuk kaas.

Met de overschot van de vulling heb ik nog enkele overschoteltjes gevuld en daarop wat geitenkaas gelegd. Schuif samen met de gevulde courgettes in de oven (een kwartier/20 minuten in de oven op 200°)

Een recept van Elza D.

En nu is het aan u!

Broodje Konijn

2011-02-21T09:50:00.000+01:00

Vrienden van mij hebben besloten om voortaan als vegetariërs door het leven te gaan. Maar er is één probleempje: ze lusten de meeste vleesvervangers voor tussen de boterham niet. Of toch niet die in gewone supermarkten te koop aangeboden worden. Daarom heb ik voor hen dit vegetarisch broodbeleg gemaakt. Het is echt superheerlijk met wat prei- of luzernescheutjes bij.

Wat gaat erin?
3 grote wortelen
1 blik (400 g) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
1 grote koffielepel harissa
3 eetlepels olijfolie
sap van 1/4 citroen
peper en zout

Schil de wortelen met een dunschiller en snij ze in schijfjes van een 1/2 cm dik. Zet een pot op het vuur en kook de wortelen tot ze zacht zijn in ruim water met wat zout. Giet de wortelen af en doe ze in een keukenrobot met de andere ingrediënten. Mix tot je een mooie egale pasta bekomt. Kruid indien nodig bij met peper en zout, en that's it.

Ik eet er ondertussen al 2 dagen van en 't is nog even lekker, dus het blijft toch een aantal dagen goed

Een recept van Photo-Copy.

Snelle pasta met spinazie en feta

2011-02-18T17:46:00.000+01:00

Het werd "overmorgen" in plaats van "morgen" maar met evenveel gepaste trots stel ik U vandaag de tweede nieuwe bewoner voor:
Photo-Copy, koningin van het fornuis én van de kodak.
Ze maakt desserten waar ik een moord zou voor begaan en taarten die er tien keer lekkerder uitzien dan die van bij de bakker.
Ze legt het eenvoudig en sympathiek uit en moedigt aan het zelf ook eens te proberen.
En ze slaagt er ook nog eens in heel appetijtelijke foto's te presenteren.

De dessertmaand staat zeker nog op de agenda van Bio de Janeiro (aja, met bio-eiers en azo), maar voorlopig houden we het nog even bij de hoofdplat.
Ik kreeg de vrijheid uit haar uitgebreide menukaart te kiezen en koos voor deze snelle pasta die ik zelf al testte en enormmmmmm goed keurde.
Nu U nog!

Snelle pasta met spinazie en feta

Als je aan het twijfelen bent tussen een friet, een kebab of nog iets anders, probeer dan deze pasta. Hij is lekker, gezond en een beetje pittig.

Wat?

Om te snabbelen met z'n twee:

250 g penne
1 zak verse (baby)spinazie
200 g fetakaas
1/2 pepertje
4 pijpajuintjes
2-3 eetlepels pijnboompitjes
peper en zout
olijfolie
Hoe?

Kook de penne volgens de aanwijzingen op het pak. Hak het pepertje en de pijpajuintjes fijn en bak ze in een scheut olijfolie. Doe er na een minuutje de spinazie bij, maar hou een flinke hand spinazie apart.
Rooster de pijnboompitjes en zet aan de kant.
Als de spinazie bijna geheel gesmolten is, mag je er de verbrokkelde feta bij doen. Kruid met peper en zout. Roer een beetje om en doe er dan de laatste hand spinazie bij. Let wel, deze moet licht krokant blijven. Zet van het vuur en doe er de pijnboompitjes bij.
Giet de penne af, doe de pasta terug in de kookpot en kap er de spinaziebereiding bij. Goed mengen en serveren.

Buon appetito!

Een recept van Photo-copy.

Omdat ze het zo goed doet: elke dag van het weekend nog een recept van haar!

Tomatenlasagne

2011-02-16T18:29:00.000+01:00

Ok, dit staat al twee of misschien zelfs drie weken op mijn weekmenu, maar is er om allerlei redenen niet van gekomen. Op zich is dit geen recept om te bloggen vermits het poepsimpel is. Als je een deftige tomaten- en witte saus kan maken dan heb je tomatenlasagne. Voila! Maar, langs de andere kant is het wel een aanleiding om twee geheimpjes te delen…

Wat?

tomatensaus
witte saus
lasagnebladeren
kaas
paneermeel

Hoe?

Mijn geheim voor een zalig lekkere tomatensaus? Maak de saus zoals je ze normaal zou maken. Wanneer ze lekker pruttelt doe je er een lepel suiker en een scheutje rode wijnazijn bij. Maak van elke tomatensaus een lekkere tomatensaus. Wat de bechamelsaus voor de lasagne betreft, ik maak altijd kaassaus. Heel simpel, roux maken, melk toevoegen, blokje kippenbouillon en zakje geraspte kaas. Voor deze lasagne gebruik ik graag geraspte mozZarella voor in de saus en blokjes mozzarella voor de korst.
Wanneer de twee sauzen klaar zijn moet je alleen maar stapelen. Begin met tomatensaus, beetje kaassaus, blaadjes lasagne etc etc etc. Eindig met kaassaus en bestrooi met paneermeel en blokjes mozzarella. Vaak snipper ik er ook nog wat groen over, kwestie van alle kleuren van de Italiaanse vlag te hebben.

Een recept van Op den buiten.

Insalata bianco: cicoria & pera

2011-02-16T18:23:00.000+01:00

Vermits we zo goed als zeker zijn dat we deze zomer naar Italië gaan, kan ik maar beter beginnen oefenen op mijn Italiaans. Of toch genoeg Italiaans om eten te kunnen bestellen en menukaarten te kunnen ontcijferen.

Jarenlang at ik liever gestoofd witlof dan rauw. Ik was de combinatie met veldsla beu en de combinatie van de Schrijver (met mayonaise en een gekookt eitje) daar was ik ook niet echt voor gewonnen. Tot ik in een radeloze bui (er is echt niets te eten in huis) een stronkje witlof fijnsneed en het afwerkte met veeeel citroensap en een beetje olie. Hemels lekker. En op die ervaring borduurde ik verder (met dank aan de extra tijd in het weekend om veel daglichtfoto’s te maken).

Insalata cicoria & pera

Wat?

2 stronkjes witlof
een vaste peer
een sjalotje
een citroen
olijfolie
peper
zeezout

Hoe?

Snij de stronkjes in fijne sliertjes en de peer in flinterdunne plakjes. Meng met de fijngesneden sjalot. Overgiet met het sap van de citroen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.

Een recept van Op den buiten.

Courgette- en pompeonfritters*

2011-02-16T18:17:00.000+01:00

Courgettefritters
Zoals steeds vergeet ik exact af te meten, dus je zal wat met gevoel moeten koken.

Nodig:

1 courgette
1 citroen
1 rode ui
kikkererwtenmeel
zout
peper
oregano
broodkruim (zelfgemaakt, paneermeel of panko)
feta
bieslook

Hoe?

Rasp de courgette en de rode ui. Meng met de zeste en het sap van een halve citroen. Kruid met peper, zout en oregano. Voeg meel toe tot je een soort grof beslag krijgt en voeg daarna nog een beetje broodkruim mee zodat je een handelbaar deeg krijgt. Laat olie warm worden in een pan en bak de fritters krokant. Heel lekker met wat verbrokkelde feta, rode ui en bieslook. Morgen maak ik er een tzatziki bij.

* en toen bleek dat ik op maandagavond een beetje weinig beslag overhad heb ik nog een tweede versie gemaakt. Even heerlijk. Het zelfde als bovenstaand recept maar vervang de courgette door pompoen, de rode ui door sjalot, de citroen door een (bloed)appelsien en de oregano door komijn.

Een recept van Op den buiten.

Bio de Janeiro, versie 2.0

2011-02-16T18:12:00.000+01:00

Meer dan twee maand.
Zo lang was het hier stil.

Er zijn veel redenen en veel excuses, maar bovenal is het een schande.
Tijd voor enkele oprechte verontschuldigingen, een succesvolle en langdurige reanimatie en veel nieuwe groene plannen.

Aan dat laatste alvast geen gebrek en binnenkort ga ik U dan ook weer vanalles vragen en aansmeren en opdringen.
Maar eerst tijd voor de omgekeerde beweging: ik die eens iets voor U doe.

Dat doe ik met trots door U twee nieuwe bewoners voor te stellen.
't Zijn niet van de minste en ze verdienen dan ook elk hun eigen introductiedag. Vandaag eentje, morgen de ander.

Vandaag is het tijd voor Op den buiten.
Ze heeft een erg mooie blog, helemaal gewijd aan het koken en de bijhorende groensels.
Haar recepten passen wonderwel bij de Bio de Janeiro sfeer en om dat te bewijzen, krijgt U er dadelijk zomaar eventjes drie cadeau!

Voor al haar andere succesnummers: ALHIER dus.

Welkom, Op den buiten!

Sous-marin à la végétarienne

2010-12-13T00:42:00.000+01:00

Sous-marin, dat is één van de absolute winning recipes van mijn grootmoeder (en ze is een wandelend kookboek, dus ja dat is een referentie). Sinds ik een jaar of tien geleden vlees en vis afzwoor werd er naarstig gezocht naar een valabel vegetarisch alternatief en toen ik vorig jaar hier vrijwilligerswerk deed, kwamen we op de proppen met het volgende recept. Ik gok dat dit recept zo'n drie kwartier à 1 uur van uw kostbare tijd in beslag neemt, maar het is dan ook de moeite waard.

De originele versie bestaat uit een laagje gehakt, een laagje tomaat met ajuin en een laagje puree. De vegetarische versie ziet er als volgt uit:

U hebt nodig: 2 ajuinen, 3 teentjes look, peper en zout, nootmuskaat, boter en melk voor de puree, 1 kg aardappelen, 200gr gedroogde linzen (de kleur kiest u zelf), 2 à 3 preien, 500 gr champignons, olie of boter voor het stoven en een klein zakje geraspte kaas.

Schil de aardappelen en breng ze aan de kook. Spoel de linzen en kook ze voor de periode aangegeven op de verpakking (zo'n 20 à 30 minuten normaalgezien). Terwijl patatjes en linzen op het vuur staan is het tijd om ajuinen en look te snijden en te stoven – bij voorkeur doet u dit in 2 verschillende pannen, met ongeveer de helft van de ajuinen/look in elke pot. Na een minuut of vijf voeg je de gesneden prei bij één van deze pannen met look/ajuin. Wanneer deze mengeling bijna gaar is, gooit u de gesneden champignons erbij, tot het geheel er lekker en eetbaar uitziet. Ondertussen zijn de aardappelen en linzen bijna klaar – voeg de linzen bij de tweede pan met ajuin/look en maak puree van de aardappelen en de melk/boter/peper-zout-nootmuskaat. Vet een ovenschotel in en leg op de bodem een laagje linzen/ajuin mix. Daarbovenop komt een laag prei/champignon mix en als kers op de taart, een laag puree. Haal de geraspte kaas tevoorschijn en strooi kwistig bovenop de schotel. Aangezien alle ingrediënten eigenlijk al gaar zijn, hoeft de schotel enkel nog even de oven in om de kaas te laten smelten. En eens dat zover is… AAN TAFEL!

Dit recept werkt voor alle leeftijden (getuige toch het feit dat ik de versie van de grootmoeder al sinds mensenheugenis eet), kan in gigantische porties gemaakt worden (bij FoodCycle maakten we dit regelmatig voor 50 mensen tegelijk – ideaal dus als u nog eens fouriert) en bovendien hoeft u zich eigenlijk geen bal aan te trekken van de ingrediënten die ik net heb opgesomd: linzen kunnen bijvoorbeeld vervangen worden door vegetarisch gehakt (of gewoon gehakt uiteraard, zo u wenst), in plaats van prei kan u ook tomaten gebruiken en de aardappelpuree kan gepimpt worden tot wortelpuree – allemaal even lekker!

Schone foto's van eten, daar ben ik niet echt goed in – maar hier vindt u een prentje van een niet-vegetarische versie – zo zou het er dus ongeveer moeten uitzien… maar dan vegetarischer :)

Een recept van Opgewekte Capucijnaap, onze nieuwe inwoner!

Exotische pompoensoep

2010-11-16T09:50:00.003+01:00

wat heb je nodig?

500 g pompoen , 1 preiwit, 1 banaan, 165 ml kokosmelk, 8 dl kippenbouillon (dit is 1,5 blokje opgelost in 8 dl heet water), 2 eetlepels olijfolie, 2 koffielepels curry, peper en zout.

de voorbereiding ...

Snij het preiwit in ringen, schil de pompoen en verwijder de pitten (of veel beter, koop een klein pompoentje en was dit goed, dan hoef je 'm niet te schillen), snij in blokjes, snij de banaan in stukjes.

... en zo ga je verder
Verwarm de olijfolie in een kookpot en stoof de prei glazig (niet laten kleuren).
Voeg de blokjes pompoen, de stukjes banaan en 2 koffielepels curry toe en laat nog 5 min. stoven.
Overgiet met kippenbouillon en kokosmelk, dek af en laat het geheel nog 15 a 20 min. koken op een zacht vuurtje. Mix de soep fijn. Leng ze indien nodig aan met wat water. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat curry.

Smakelijk!
Een recept van An (van Vanalles en nog wat).

Pompoensoep

2010-11-15T23:32:00.000+01:00

Nodig:

- Ongeveer een kilo pompoen
- 2 winterwortels
- 3 zure appels

Hoe? Kook de pompoen, wortels en appels in ruim water ongeveer een half uur, tot ze zacht genoeg zijn om te pureren. Dat kan met een stamper maar makkelijker en gladder met een pureerstaaf. Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer met een bloep zure room of yoghurt. Voor de kinderen maken wat stukjes (vegetarische) worst of blokjes kaas er een complete maaltijd van.

Een recept van Kamelenvoer.

Zachte Oosterse Tomatensoep

2010-11-15T23:24:00.000+01:00

Nodig:

400gr gepelde tomaten
1 banaan
1l groentebouillon
1 el bloem
1el boter
1 kl kerriepoeder

Hoe?
Boter smelten in een kookpot en daar je bloem bij doem. al roerend laat je deze eventjes bakken
De gepelde tomaten en de banaan (in schijfjes) en laat je een minuutje sudderen
De bouillon mag erbij samen met de kerriepoeder en laat je 10 min koken
mixen, afkruiden en opeten.
het klinkt een beetje bizar maar persoonlijk vond ik ze bijzonder geslaagd

Een recept van Fie Vertelt.

1-2-3-4-soep

2010-11-15T23:13:00.000+01:00

Hierbij een recept dat zowaar deelbaar is. Ik geef je het recept voor 4 heel grote tassen soep. Vind je dat te veel voor jezelf, dan kan je het recept perfect halveren.

Nodig?
Neem 1 liter water, 2 courgettes, 3 blokjes kippenbouillon (zelf vind ik 2 lekkerder, want minder zout, maar dan is het eigenlijk 1-2-2-4-soep) en 4 smeerkaasjes (van die driehoekjes van La Vache qui rit of iets gelijkaardigs).
Hoe?
Je snijdt de 2 courgettes in blokjes. De schil hoef je niet te verwijderen. Je gooit die in het water dat je aan de kook brengt. Je laat het water een tiental minuutjes koken tot de courgettes gaar zijn. Je mixt de soep met de smeerkaasjes. En klaar is Kees!

Een recept van Op ons eentje.

Een eenvoudig maar lekker soepke

2010-11-15T23:08:00.001+01:00

Ingrediënten:
1/4 l bouillon
Een kwart pompoen of knolselder in stukjes
Een grote aardappel in stukjes
Een ui in stukjes
Peper, zout, za-atar (mengsel van tijm en sesamzaadjes, te koop in Wereldwinkels)
Hoe?
Voeg alles toe aan de bouillon en laat koken tot alles zacht is. (Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze gaar zijn...) Mixen. Kruiden naar smaak. Eventueel een eetlepel olijfolie onder roeren.

Een recept van Op ons eentje.

Borsjtsj

2010-11-15T22:59:00.000+01:00

Mijn bijdrage voor November Soepmaand van Bio de Janeiro is meteen een stevige: borsjtsj, een Russische maaltijdsoep met veel groenten en vlees. Ik vond het recept in het Groenten kookboek van Delphine de Montalier toen ik opzoek was naar een recept waar ik de resten uit mijn groentenpakket in kwijt kon. Ik maakte ongeveer een derde van de portie hieronder

Voor 8 personen:

1,5 kg mager rundsvlees, in stukken (ik gebruikte mager rundsstoofvlees)
500 g gerookt spek, in repen
4 wortelen
4 preien
1 groene kool (savooikool dus), alleen het hart
1 kg ongekookte rode bieten
1 grote ui
1 bouquet garni (tijm, laurier en peterselie), ik vind het lastig om dat samen te binden en doe ze dus gewoon in een thee-ei
2 eetlepels kristalsuiker (of Candarel uiteraard)
2 eetlepels wijnazijn (ik gebruikte rode wijnazijn)
125 ml crème fraîche (ik gebruikte zure room omdat ik dat er persoonlijk beter bij vond passen)
1/2 bosje dille, fijngehakt (liet ik eruit omdat ik het niet gevonden had)
zout en peper
Ik voegde zelf ook nog een vleesbouillonketeltje van Knorr toe voor extra smaak

Hoe?

Schil de wortels en de bieten en rasp ze grof.

Maak de prei schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de ui en snijd hem in ringen.
Was het koolhart en snij het in vieren.
Schep het rundsvlees en het spek in een stoofpan.
Schenk er 3 liter water bij en breng het aan de kook.
Voeg de groenten, de ui en het bouquet garni toe en laat de soep 4 uur op heel laag vuur zachtjes koken.
Roer de suiker door de azijn en laat de stukjes biet hierin 1 uur marineren.
Voeg de stukjes gemarineerde biet toe en laat de soep nog even doorkoken.
Proef de soep en breng op smaak met bouillonketeltjes of -blokjes, peper en eventueel wat zout.
Serveer de soep heet met wat crème fraîche of zure room en wat verse dille

Een recept van Sas Kookt.

Janina en Ernie heten U alweer welkom!

2010-11-08T18:29:00.000+01:00

En wel in het opgekuiste Bio de Janeiro!

Opgekuist?

Onder het tabblad "De Menukaart" vindt U alle recepten netjes terug. Ofwel op type gerecht, ofwel op ingrediënt. Kijk eens op Uw gemak, U vindt er wel Uw weg. Want U vindt het hopelijk een goed systeem. U vindt het zeker en vast een goed systeem. U vindt het het beste systeem ooit. 1000 avonden werden daar aan gespendeerd hé, aan dat systeem. Viva Systeem, Systeem olé!
Onder het tabblad "Meedoen?" vindt U alle nodige info als U wilt euhm, meedoen. U leest er ook de Bio de Janeiro politiek. Veel groensels. Nu en dan een visgraatje of een brokje vlees. Maar vooral groensels.
U ziet wie allemaal in Bio de Janeiro woont. Wilt U ook bij ons komen wonen, dan ontvangen wij U met open armen en vlag en wimpel. Wilt U hier liever niet meer wonen, dan mag U dat ook laten weten. Maar geef toe, t is hier te goed om weg te gaan he.

En ook:
Rechts bovenaan, het nieuw icoon, het nieuw thema!
November Soepmaand!
Het wordt koudkoudkoud, dus we gaan ons allemaal verwarmen aan een hete kom soep.
Janina kan dat niet goed, soep maken.
Daarom vraagt ze U het haar te leren.
Deel Uw lekkerste soeprecept, laat ons allen de mixer ter hand nemen en overtuig Janina ervan dat soep lekkerder is dan snoep.

De groentenblog: alive and kicking!

2010-10-20T16:32:00.000+02:00

Doch momenteel even in stilte, wegens verbouwingswerken.

Ik tracht een goed en overzichtelijk systeem voor de recepten uit te werken.
Eens dat op punt staat, hoort U opnieuw van mij.
Met instructies en vragen en oproepen.

Maar nu al met bedankingen:
Merci voor alle bijdrages tot nu toe!
Zonder jullie inzendingen waren deze blog en onze maagjes leeg.
Dank Dank Dank!

Tot snel!

Wortel-, pastinaak- en pompoensoep.

2010-10-12T19:06:00.000+02:00

Voor zij die niet vertrouwd zijn met pastinaak, kan ik enkel maar zeggen dat ze zo snel mogelijk eens zo’n witte peen in huis moeten halen. Pastinaak smaakt een beetje zoals wortel, maar is ietsje zoeter en pittiger.
Je kan er chips van maken in de friteuze, of pastinaakblokjes (of schijfjes) stoven, koken, roerbakken, … Een heel multifunctionele groente, die jammer genoeg door veel mensen in de vergetelheid geraakt is.

Ingrediënten

Een kleine pompoen
Een pastinaak
Enkele wortels
Een ajuin
1 L groentenbouillon
Boter
Bloem
Room
Mango-curry
Peper
Zout

Hoe?

Snijd alle groenten in stukjes, hou ze echter apart aangezien niet alles tegelijkertijd in de soep mag.

Fruit de ajuin in wat olijfolie, voeg een 2 eetlepels boter toe en 2 eetlepels bloem, even roerbakken en overgiet met een liter bouillon. Voeg de worteltjes en pastinaak toe en laat 10 minuutjes koken, gooi de pompoenstukjes er bij en laat nog 10 minuutjes op een zacht vuurtje staan (tijd is wat afhankelijk van de grootte van je pompoenstukjes, best eens doorprikken met een vork om te kijken of ze gaar zijn). Wanneer alle groentjes zachtgekookt zijn, giet alles in een blender en mix tot je een gladde soep krijgt. Voeg op het laatste de mango-curry, peper, zout en wat room toe. Serveer met een beetje peterselie.

Een recept van aardbeiwormpje.

venkel uit de oven

2010-10-12T18:58:00.002+02:00

Echt, ik ben AB-SO-LUUT geen fan van venkel maar wat ik eergisteren maakte is gewoon zalig lekker!

Wat heb je nodig voor 4 eters:

* 2 knollen venkel

* 20-tal kersttomaatjes

* verse tijm, maar gedroogde gaat uiteraard ook

* 2 teentje look, in dunne plakjes

* 1 glas pastis-achtige iets

* boter en olijfolie

* peper en zout

Snij vier pluizige toppen van de venkel af, snij fijn en doe ze in een ovenschaal. Heb je meer toppen? Doe ze er ook bij of gooi weg.

Snij de knollen in 8 stukken en laat ze in gezouten water 10 minuten koken.

Prik ondertussen de kersttomaatjes in.

Haal de venkelknollen met een schuimspaan uit het water en doe in de ovenschaal. Doe de kersttomaatjes een minuutje in het nog kokend water. Laat ze uitlekken, spoel af met koud water en haal de velletjes eraf. Leg ze ook in de ovenschaal.

Voeg de tijm, look, peper en zout toe, giet er olijfolie over en meng alles goed.

Voeg de pastis toe en wat klontjes boter.

Schuif het geheel 30 minuten in een oven van 220°C.

Ook deze keer was Jamie de bron van inspiratie.

Een recept van LiliMie.

Pasta met courgette en geitekaas

2010-10-07T10:15:00.003+02:00

NODIG voor 2 volwassen en 3 mini's:

500 g volkoren pasta, 3 courgetten, 1 chililpeper, 2 sjalotjes, 1 teentje look, oregano, pezo, geitekaas, 3 pijpajuintjes, pijnboompitten

TE VOLGEN SCENARIO:

snij de courgetten in dobbelsteentjes
snij de sjalotjes en de look fijn
snij de pijpajuintjes in ringetjes
sjalotjes en look fruiten en daarna de courgetten erbij en die laten gaar worden
ondertussen de pasta gaar koken en pijnboompitten roosteren
1/2 (of meer naar smaak) fijn gesneden chilipepertje bij de courgettes doen
afkruiden met pezo en oregano
pasta afgieten en mengen met het courgettemengsel
op de borden schikken
geitekaas erover verkruimelen
wat pijpajuintjes en pijnboompitjes erover strooien
et voila
nog lekkerder met een koud glas witte wijn
smakelijk!

Een recpt van Polkadotjes.

Groentenlasagne

2010-10-07T10:10:00.004+02:00

Ingrediënten:
10 rijpe tomaten (middelmaat)
1 pak basilicum
1 doosje champignons
5 grote wortels
1 grote ui
2 teentjes look
1/2 glas droge witte wijn
1 pak verse spinazie
1 pot Cottage Cheese (500 gr)
Pecorino of parmezaan
Lasagnevellen

Werkwijze:
Ontvel de tomaten (2 minuutjes in kokend water en dan blussen met koud water) en snij ze in stukken, snij de ui in stukjes en de look ook. Ui en look eventjes fruiten in de boter en blussen met witte wijn. Tomaten toevoegen en laten sudderen tot de tomaten "gesmolten" zijn. Dan verder laten sudderen op laag vuurtje. Je kan de tomatensaus nog mixen indien gewenst, maar dit hoeft zeker niet. Champignons en wortels + peper en zout: stoven. Spinazie met veel peper: stoven. Lasagnevellen kook ik meestal op voorhand (zeer al dente) om niet gare vellen in de lasagne te vermijden.

Neem een grote ovenschotel en puzzel: laag tomatensaus, lasagnevellen, spinazie, cottage cheese, lasagnevellen, tomatensaus, wortel-champignonmix, cottage cheese, verse basilicum, lasagnevellen, tomatensaus. Strooi er dan zeer rijkelijk de pecorino of parmezaan over. 1 uurtje in de oven op 180 graden (als de vellen op voorhand gekookt zijn).

Hier voor u getest en goedgekeurd door vier hongerige volwassenen, een kleuter en een baby!

PS: de voorbereidingstijd en afwas nadien had ik ferm onderschat maar de lasagne is het wel meer dan waard. Ah ja, en zo iets deftig gedresseerd op uw bord krijgen is ook niet evident.

Een recept van Noremi.

Groentenburgers

2010-10-07T10:03:00.001+02:00

Ze konden niet ontbreken. Dé groentenburgers van huize V/DV. Ik maak ze gemiddeld maar een keer per jaar, want er gaat wat voorbereiding aan vooraf, maar lekker zijn ze zeker..

Nodig voor vier tot zes personen:

- 200 g linzen (uit blik of zelf gekookt en laten uitlekken)
- 220 g geraspte wortels
- 1 gesnipperde rode ui
- 2 geperste teentjes knoflook
- 140 g paneermeel
- 75 g havermoutvlokken
- 2 eieren
- 80 g geraspte cheddarkaas
- zonnebloemolie
- gehakte verse koriander of peterselie
- 3 tl currypoeder/kerriepoeder
- cayennepeper
- peper en zout

Bak de wortel, ui en knoflook een vijftal minuten aan. Plet de linzen grof en voeg de gebakken groenten toe, en de havermoutvlokken en het paneermeel en de eieren en .. Kortom gooi alles in een kom. Kruid het en maak er een homogene massa van door wat olie toe te voegen en met je handen of een keukenrobot te kneden.
Laat het mengsel vier uur rusten in de koelkast en maak er dan platte burgers van. Ongeveer een centimeter dik. Je kan ze eventueel nog even door het paneermeel halen voor je ze bakt.

Knolselderpuree

2010-10-07T09:58:00.001+02:00

Voor vier personen heb je nodig:

- een knolselder (ah ja, nogal wiedes)
- melk
- water
- peper, zout
- roomboter - in België ook bekend als "goeie boter"
- staafmixer of keukenrobot

Je schilt de knolselder en snijdt 'm in blokjes. Kookt 'm gaar in 2/3 water, 1/3 melk. Het kookvocht giet je af en bewaar je nog even.
De gekookte blokjes pureer je met een beetje kookvocht. Je kruidt af met peper en zout. Voegt zoveel kookvocht toe als je nodig hebt om een romige, smeuïge puree te maken. En .. je gooit een klontje boter erbij, laat het smelten en roert het door de puree.

Dit recept komt van vriend J, eeuwige steun en toeverlaat in keukenkwesties. Hij had me op het hart gedrukt roomboter te gebruiken, want dat maakt het af en lekker, verzekerde hij me. De oplettende lezer kan op de foto echter zien dat er een vlootje margarine staat. Ik had namelijk geen roomboter in huis en de supermarkt leek zoveel verder in de herfstregen. Met als resultaat dat ik uit eigen ervaring kan spreken wanneer ik jullie op mijn beurt op het hart druk: Roomboter! Geen magere of plantaardige vervangers. Een wereld van verschil.
Een recept van Twee meisjes in de stad.

Noodles met paksoi, paddestoelen en gerookte tofu

2010-09-29T11:46:00.002+02:00

Dit recept heeft zeker drie dingen om mij af te stoten: wokken, paksoi en snelheid. Toch heb ik het zelf verzonnen. En vond ik het nog lekker ook. Verrassend, dus. En so very Rubriek van de Moderne Vrouw.

Doe me een plezier, laat het citroengras niet weg. (Wist je dat je citroengras perfect kan invriezen en dat zo’n stengel uit de diepvriezer praktisch onmiddellijk klaar is voor gebruik?)

Voor 2 à 3 personen:

1 krop paksoi, alleen het groen, in reepjes gesneden (de nerven heb ik ingevroren voor bouillon)

40 g (1 pakje) gedroogde bospaddenstoelen (een bakje verse is natuurlijk nog beter)

250 g noodles (ik wou sobanoodles gebruiken, maar had alleen volle-rijstnoodles en die werkten ook)

250 g gerookte tofu, in blokjes gesneden (best die lekkere met zonnebloempitten van Demeter)

2 teentjes knoflook

1 stengel citroengras, het dikke stuk, in dunne ringetjes gesneden

½ theelepel gedroogde gember of 1 theelepel verse, geraspt

1 à 2 eetlepels sesamzaad (ik nam er twee, met bergje zelfs, maar ik eet ook wel heel graag sesam)

Sojasaus (tamari of shoyu)

Vissaus (vegetariërs kunnen dit weglaten en gewoon zout gebruiken in de plaats)

Sesamolie (gewone, geen geroosterde-sesamolie)

Eventueel wat citroen of limoen

Hoe?

Laat de paddenstoelen twintig minuten weken in heet water, giet ze af, spoel ze af en droog ze af (je bent geneigd om dat laatste over te slaan, maar ‘t is toch niet onbelangrijk als je lekker wilt wokken, denk ik).
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze een beetje bruinen en hou ze opzij.
Verhit een flinke scheut olie in de wok, voeg eerste de paddenstoelen toe, dan het citroengras, de knoflook en gember, dan de paksoi en ten slotte de tofu. Telkens kort roerbakken terwijl je de temperatuur lekker hoog houdt.
Kook intussen de noodles volgens de instructies op de verpakking en roer ze na de tofu in de wok (vuur afzetten).
Breng alles op smaak met sojasaus, vissaus en eventueel wat citroen- of limoensap. Strooi er de sesamzaadjes over.

Een recept van Jonge Sla.

Pasta met gorgonzola en asperges

2010-09-29T11:41:00.002+02:00

Wat hebben we daarvoor nodig?

_ 500 gr volkoren pasta. (volkoren, want ik denk altijd dat ik zonder vlees rapper honger ga krijgen dus moet dat al wat vullen)
_ Asperges, liefst verse maar die tijd had ik niet dus een groot blik volstaat ook.
_ gorgonzola, geen idee hoeveel gram, ik neem een volledig pak zoals het te vinden is in den Delais.
_ room (doosje of flesje, soja of light of vol, allemaal gelijk)
_ beetje boter

En dan?

Smelt een klontje boter in de pan op een zacht vuur. Voeg de gorgonzola toe en laat smelten. Room bijdoen. Dan snij of knip je de asperges in drie en voeg je ze toe bij de kaas/room. Even goed laten opwaren en dan nog een ferme draai van de pepermolen. Meer is het niet.

Pasta laten uitlekken, op borden scheppen en dan wat van de heerlijk naar zweetvoeten ruikende saus overgieten en genieten. Smakelijk eten allemaal.
Een recept van Elza D.

Vegetarische spaghetti

2010-09-29T11:35:00.002+02:00

Soms kiest een mens niet helemaal bewust voor veggie. Zoals die keer dat we gehakt vergaten te kopen voor onze spaghetti bolognese. Toegegeven, we konden er nog halen in de GB express, maar aangezien we net op weg waren naar een vegetarisch restaurant, leek het ons een beetje vreemd om vlees mee naar binnen te smokkelen. Vandaar, een spontane veggie spaghetti, met een hele moestuin aan groenten, want niets is zo lekker als een rijkgevulde spaghetti.

Ingrediënten:

Een ajuin

200 g champignons
Enkele pronkbonen of tuinbonen
Een rode paprika
Een aubergine
3 wortels
3 tomaten
Een teentje knoflook
Een blik tomatenpuree
Oregano
Basilicum
Spaghetti kruiden
Pikante paprikakruiden

Spaghettisliertjes

Snijd alle groentjes in kleine stukjes en stoof ze in een logische volgorde volgens bereidingstijd (bonen, wortels, paprika mogen er eerder in dan aubergines, champignons, en tomaten). Kook ondertussen de pasta. Wanneer de groentjes bijtgaar zijn, voeg de tomatenpuree toe en laat een beetje sudderen. Voeg kruiden toe naar smaak en werk eventueel af met wat room om de zure smaak van tomatenpuree te verzachten.

Een recept van Aardbeiwormpje.

Een vegetarisch allegaartje

2010-09-29T10:52:00.002+02:00

Ik kan nog veel bijleren van Elza haar "eten smakelijk fotograferen"- cursus, maar tot dan moet U het hier mee stellen.

Wat zien we op de taloor:

- Rijst met stukjes gestoofde paprika en pijnboompitten. Dat vraagt om weinig uitleg veronderstel ik?

- Net als sla met appel en rozijnen, vermoed ik.

- Rode bietjes met appel: Dit is echt dé methode om Uw rodebietenwalging te doen verdwijnen, vind ik. U schilt en snijdt de rode bieten (5 kleintjes / 2 reuzen, dat hangt er allemaal vanaf) in kleine stukjes, evenals een appel of drie. Hop in een stoofpannetje dat u minstens een uur op het vuur laat staan, met deksel. Kruiden met p&z en vooral suiker en balsamico-azijn. Het is klaar als de bietjes ein-de-lijk superzacht zijn en er zo een stroopje rond alles zit. Het kan ook in de oven, dan duurt het alleen nog langer.
Het is een professioneel recept want ik heb het afgekeken van Lekker Gec, toen ik daar een miljoen patatten stond te schillen.
De appel kan trouwens ook (deels) worden vervangen door ajuin.

- Venkelpuree: De venkel had oorspronkelijk een veel hipper bestemming, namelijk "venkelkoekjes". Helaas vielen de gekookte venkels zodanig uiteen dat ik daar geen mooie plakjes van kon snijden die ik dan in sjapeluur ging draaien en bakken. Hipperij van de boerinnenbond.
Puree dan maar. U kookt twee venkels plus twee of drie kleine patatjes (U eet al rijst he). U draait daar puree van en kruidt zoals U gewend bent. Ik voegde ook verse anijszaadjes toe.

- En tenslotte bakt U een groentenbruger. Eventueel een maïsburger, een aanrader.

Met al die verschillende dingen op het bord voelt U zich echt in zo een vegetarisch eethuis en het is zelfs even lekker als daar.
Alleen wat meer werk en afwas.
Maar ook minder dreadlocks rond U.

Een recept van Janina Modaal.

Goddelijke Pasta

2010-09-28T23:59:00.004+02:00

Ik heb er geen andere naam voor. De heerlijkste, lekkerste pasta die ik ooit at... Pittig en romig, zout en zoet... ik zat zacht zingend aan tafel.... en ik werd door ten minste drie gezinsleden peinzend aangestaard.....

Misschien zijn het toch wisselkinderen?

Nodig:

olijfolie

groene (dunne) asperges

'verse' spaghetti

handje rucola

2 tl geraspte citroenschil

2 eetl citroensap

vers pepertje

knoflook

italiaanse kaas

Hoe?

Kook de asperges kort gaar, bewaar de pan met vocht

en kook daar even later de pasta beetgaar in.

Laat de asperges uitlekken en meng met rucola, peper, citroenschil, fijngesneden knoflook en de helft van de kaas.

Schep goed door elkaar en meng met de pasta. Besprenkel met olie en citroensap en maal er nog wat zwarte peper over.

goed mengen, eet smakelijk!

Een recept van Kaathangtdeslingers.

Sjalotten-pizza

2010-09-28T23:55:00.003+02:00

Nodig:

basis voor pizza*

sjalotten

donkerbruine basterdsuiker

balsamicoazijn

zachte (smeerbare) geitenkaas

tijm

*zo moelijk of makkelijk als je wilt, als je maar begint met

een pizzabodem en tomatensaus!

Verwarm de oven voor.

Hoe?

Snijd de sjalotten in partjes, en fruit ze zachtjes in de olie. Voeg de suiker en de azijn toe. Schenk er een beetje water bij en smoor tot de sjalotten gaar zijn. Schep de uien er uit en kook het vocht op hoog vuur even in terwijl je blijft roeren.

Verdeel kaas, sjalotten en tijm over de pizzabodem. Druppel er de ingekookte saus en wat olie over en bak af in de tijd die de bodem nodig heeft.

Een recept van Kaathangtdeslingers.

Chili sin carne con vino y chocolate

2010-09-28T23:47:00.005+02:00

With some piekiepiekiekruiden en banaantjes met koriander én tacochipkes.

Vandaag een receptje waarvan ik het niet kan laten om te bloggen, omdat het simpel, goedkoop en megalekker is. Het type recept waarmee je zelfs een verstokte vleeseter kan doen toegeven dat vegetarisch lekker is.

Hieronder het recept, geïnspireerd door het boekje 'vegetarisch koken in 30 minuten' (aanrader!)

Nodig:

3 uien
2 teentjes knoflook
een gele en een groene paprika
een brikje gepelde tomaten in stukjes
een half glas rode wijn
500gr rode bonen uit blik (uitgelekt gewicht)
1 el gemalen komijn
2 kl oregano
3el pure cacao (of 50 gr pure chocolade in kleine blokjes)
peper en zout
chilipoeder
2 bananen
een zakje tacochips
bosje verse koriander

Hoe?

Schil de uien en de look en snij ze in kleine stukjes, stoof ze samen in een kookpot in wat olie glazig.
Ontdoe de paprika's van zaden en steeltje en voeg bij uien en look. Roer goed door, ongeveer een 2tal minuutjes.
Doe er de wijn bij en laat even pruttelen met het deksel van de pan, zodat alle alcohol kan verdampen.
Voeg het brikje tomaten toe, de komijn en de oregano. Laat even doorpruttelen
Voeg de cacao toe en roer goed door. Voeg de bonen toe. Laat even op het vuur doorpruttelen.
Bijkruiden naar smaak met peper, zout en chili en eventueel verse koriander.

Serveren samen met warmgemaakte tacochips (oven) en met stukjes banaan met verse koriander.

En dan proeven... laat het bittere van de cacao, het prikkelende van de chili, het zoete van de banaan, het kruidige van de koriander en het zoute van de chips een feestje houden voor je smaakpapillen.

Een recept van Sabine.

Bloemkoolgratin

2010-09-28T23:39:00.002+02:00

voor 4 pers (maar wij -ik, man, dochtertje 15maand- aten de onze bijna in één keer op, en dit met 1kg patatten, maar wij zijn dan ook veelvraten ;)

Nodig:

500 gr bloemkool

600gr aardappelen

100gr kerstomaatjes

1 prei, in ringen

1 teen knoflook, geperst

2el boter

3 el bloem

300 ml melk

75gr geraspte kaas

handvol peterselie, fijngeknipt

paprikapoeder

peper en zout

Bereiding:

- kook aardappelen (in schijfjes/stukjes) en bloemkool (in roosjes) apart, minstens 10min (of zolang je nodig hebt om de saus te maken)

- verwarm je oven al voor op 180°

saus:
- boter in pannetje, prei erbij met look - even aanstoven

- bloem erbij (roux maken), even roeren en aanbakken

- geleidelijk melk erbij roeren

- 55gr kaas, paprikapoeder, peterselie erbij, roeren

- peper en zout toevoegen naar smaak

in ovenschotel (laag per laag):

- afgegoten bloemkoolroosjes

- kerstomaatjes

- afgegoten aardappelen

- preisaus erover gieten

- resterende kaas erover (eventueel nog peterselie)

In de oven voor 20min op 180°C (of tot de kaas goudbruin brubbelt :)

Smullen maar!

receptje uit: "Aardappelen, simpelweg lekker"

Persoonlijke nota:

- gewone tomaat in stukken gaat ook, maar voeg dan voldoende toe, anders proef je dit niet

- gesneden diepvriesprei uit de Colruyt is heel gemakkelijk en zeker even lekker!

- Maggi lookblokjes zijn heel gemakkelijk om mee te werken en om te portioneren (1 blokje = 1 teentje)

- ik heb meer melk toegevoegd, want ik vond de saus te dik

- oh, en ik heb er ook een steak bij gebakken, want mijn ventje zonder vlees, ai ai ai! ik denk dat spekblokjes ook lekker zouden zijn eronder, maar de vegetariërs onder u hoeven dit niet te lezen :)

Een recept van Camomille.

Tortelloni

2010-09-28T23:31:00.003+02:00

Vanmiddag maakte ik verse tortelloni en plots bedacht ik dat dit wel wat is voor Bio de Janeiro, maar dan niet in de rubriek 'snelle hap'... Heel leuk om met kinderen te doen, je bent er wel even mee bezig.

Ik leerde dit jaren geleden bij een familie uit Modena, tijdens mijn jaar in Bologna. Héérlijke stad, als je in de buurt op vakantie gaat moet je er zeker eens een dagje of meer besteden. Die familie in Modena deed een goede daad door een arm studentje op te vangen tijdens haar eerste week in een vreemd land, Italiaans heb ik dus echt in de keuken geleerd. Ik vond het indrukwekkend om zien hoe zo'n Mama met knoesten van handen in een mum van tijd een hele berg deeg kneedde. Een pastamachine kwam er niet aan te pas, ze rolde het deeg flinterdun uit met haar deegroller. Die tortelloni, dat was maar één gang van de zovele. Tijdens de feestmaaltijd verscheen er ook een làp vlees op tafel, een salade, sorbet tussendoor en een hoop, wat zeg ik, een berg ijs. Na gang nummer twee kon ik gewoon niet meer en ik weet nog dat me dat kwalijk genomen werd, maar hoe leg je uit dat je ontploft als je amper twee woorden Italiaans spreekt.

Maar die tortelloni, die waren dus heerlijk. Met een 'o' omdat er geen vlees inzit en groter zijn dan tortellini.

deeg

- 250 g bloem

- 1 ei (niet volgens het echte Italiaanse recept maar het bindt wel beter)

- twee lepels olijfolie (idem)

- water (niet te veel, indien nodig kan je er nog wat bijdoen)

snuifje zout (doe ik erbij)

Kneed goed door tot het elastisch is en rol uit. Mij lukt dit niet zonder pastamachine: het moet dun genoeg zijn zodat de tortelloni's niet te lang moeten koken, anders verliest de vulling zijn smaak.

vulling

- ricotta

- parmiggiano

- 1 ei

- peterselie

- peper en zout

Meng!

En leg kleine hoopjes op een vierkantje deeg. Vouw de hoeken samen, knijp ze bijeen en draai naar achteren (zoals een croissant)... enzovoort.

Als ik me het goed herinner dan zat er in de saus ook ricotta en parmezan, maar dat ga ik u niet aandoen, dit is al zwaar genoeg. Tomatensaus is ook goed, als er geen goeie, rijpe tomaten zijn dan gebruik ik altijd de biotomatenpuree uit de Delhaize, want die smaakt echt naar tomaat. Laat die lang doorkoken met bv. olijfolie, een sjalotje, look en op het einde wat basilicum erbij.

Variatie: er kunnen ook fijngehakte noten in, of rucola...

Geen eetfoto's van mijnentwege, want eerlijk gezegd, vaak is dat toch geen zicht he.

Een recept van de Oontand.

Vegetarische balletjes in groentensaus

2010-09-28T23:26:00.002+02:00

Aangezien wij geen full time vegetariërs zijn, vinden we het meestal niet nodig om een vleesvervanger te kopen. Die 2 dagen in de week dat het vlees uit ons bord blijft, zullen er wel niet voor zorgen dat we aan een acuut te kort van dierlijke eiwitten lijden. Bovendien ben ik gek op cashewnoten en is dat een uitstekende bron van proteïnen, dus zullen ze zelden ontbreken in een typisch Aardbeiwormpje’s veggierecept. Maar, omdat het veggiemaand is, kochten we eens een echte vleesvervanger, namelijk groentenballetjes met zongedroogde tomaat en basilicum. Vandaar dit recept voor groentenballetjes met een groentensausje, uiteraard zijn de groentjes volledig arbitrair gekozen en mag daar wat in gesjoemeld worden afhankelijk van de koelkastvoorraad.

Ingrediënten

Groentenballetjes
Een ajuin
Een rode paprika
Wat champignons (+/- 200g)
Een handvol pronkbonen of snijbonen
100 ml room
Een blikje tomatenconsentraat
Wokkruiden
Harissa

Snijd de ajuin en paprika in stukjes en laat ze stoven in olijfolie op een zacht vuurtje. Kuis de bonen (m.a.w. verwijder de uiteinden en eventueel een stuk van de nerven), voeg die toe aan de ajuin-paprika en overgiet met een klein beetje water (100 ml).

Snijd de champignons in schijfjes en voeg deze toe wanneer het water verdampt is en laat nog even stoven.

Ondertussen kan je eventueel de balletjes in een afzonderlijke pan krokant bakken, of als je geen zin hebt in extra afwas, dan gooi je ze gewoon bij de groentjes (al zijn ze dan minder krokant). Wanneer de groentjes bijtgaar zijn, voeg de tomatenpuree, room en een beetje water toe en laat alles nog eventjes pruttelen. Kruid goed met wokkruiden en een tikkeltje pikante harissa. Et voila! Veggieballetjes met groentensaus! Lekker met een Zuiders getinte rijst (bvb. rijst met ras-el-hanout en rozijntjes) en een wit wijntje.

Een recept van Aardbeiwormpje.

Vegetarische köttbular

2010-09-28T23:21:00.002+02:00

Als kers op de veggiemaandtaart heb ik besloten om voor u het nationale, maar walgelijk gerecht der Zweden klaar te maken, uiteraard op geheel vegetaristische wijze: köttbullar - ofte vleesballen.

Daarvoor heb ik niet mijn eigen onvoorstelbaar creatieve kookbrein geraadpleegd, maar gewoon gegoogeld op 'vegetariska köttbullar' en de eerste de beste link vertaald.

Nu, even opgepast. In de ingrediënten spreekt ze (ik ga er even van uit dat het een vrouw is, zo bevooroordeeld ben ik dan weer) van quorngehakt. Maar in mijn bioshop lag dat niet omdat 'ja, er is zo iets niet natuurlijks in het bereidingsproces, iets met schimmels ofzo, allez, ja, zoiets', dixit de eigenares. Oordeelt u zelf, ik was gewoon te lui om de halve stad om te keren op zoek naar quorngehakt. En ik nam tofugehakt.
Daarbij zal u zien dat tofugehakt blijkbaar niet echt consequente ballen oplevert, of zal ik zeggen: non-ballen. Het is een wonder dat ik nog enkele exemplaren bereid vond om voor de foto als bal te poseren.
Aardappelzetmeel verving ik door chapelure, omdat dat in mijn mentale encyclopedie hetzelfde is. Meer doorwinterde kookachtigen adviseer ik om zich gewoon te houden aan het recept (en mij achteraf vooral te laten weten of de ballen zich als ballen gedragen).

Ingrediënten:
- 350 g quorngehakt

- 1 gele ajuin (wat ik in het Vlaams gewoon 'nen ajuin' noem, vermoed ik)

- 2 teentjes look

- 1 theelepel thijm

- 1 theelepel oregano

- 2 theelepels sambal oelek

- 2 theelepels appelsienschil

- 2 theelepels paprikapoeder

- 2 eieren

- 1-2 eetlepel aardappelzetmeel

- 1 dl geraspte kaas

- Zout en versgemalen zwarte peper

- Bakboter

Bereiding:

Schil en versnipper de ajuin en de knoflook. Zachtjes bakken samen met het gehakt en de kruiden. Breng op smaak met zout, sambal oelek, appelsienschil, paprika en zwarte peper.

Bak het 'vlees' nog eventjes verder.

Meng het afgekoelde gehakt met ei, aardappelzetmeel en de kaas in een kom. Vorm balletjes en bak ze in olie.

Louter voor de foto maakte ik daar nog even wat boontjes en zoete aardappel uit de oven bij.

Een recept van Naais.

Lasagne met paksoi en walnoten

2010-09-28T23:12:00.003+02:00

Ingrediënten:

paksoi (hoeveel weet ik niet juist, ik gebruikte alles wat in ons pakket zat)
50g walnoten
olijfolie
paneermeel
gemalen kaas
1blik tomaten
1potje ricotta (250g)
1 glas witte wijn
10 à 12 lasagne-vellen
2 à 3 sjalotjes of 1 grote ui
1 teen look
kaassaus op basis van 300ml melk (roux of met maïzena)
gedroogde oregano
eventueel verse basilicum, fijngesnipperd
peper & zout

Werkwijze:

stoof de fijngesnipperde sjalotten en de look glazig in een geutje olijfolie
snij de paksoi in reepjes en stoof ze mee met de sjalotten
voeg de tomaten, oregano en de wijn toe
doe de walnoten en de ricotta in de blender en mix, dit is niet noodzakelijk, de walnoten kunnen er ook in hun geheel in natuurlijk
voeg het ricotta-walnotenmengsel bij de stovende groenten en roer eens door, zet daarna het vuur uit.
kook de lasagne-vellen voor indien gewenst en laat afkoelen onder stromend water
maak de kaassaus
neem een ovenschotel en leg een fijn bodempje van de tomaten-paksoisaus
leg een laagje lasagne-vellen en wissel dit af met tomaten-paksoisaus
de laatste laag lasagne overgiet je met de kaassaus
bestrooi de schotel lichtjes met wat paneermeel, gemalen kaas en enkele nootjes boter
Zet dan eventjes in de oven (duur is afhankelijk of de schotel helemaal afkoelde of niet) en op het laatste onder de grill voor een korstje
Smakelijk!

Variaties:

De paksoi kan ook gemakkelijk vervangen worden door warmoes of spinazie.
Als je het tomaten-paksoimengsel fijnmixt en indikt met maïzena dan kan het ook perfect dienen als vulling voor cannelloni.

Een recept van Meisjesmama.

Tagliatelle met pompoen, prei en feta

2010-09-28T23:08:00.003+02:00

Overheerlijk! 't is maar dat ge 't weet!

Donderdag Veggiedag of September Veggiemaand, al om 't even, maar enthousiast dat zijn we! Vandaag gaan we voor tagliatelle met pompoen, prei en feta.

Het recept is grotendeels gebaseerd op een recept uit het meest eenvoudige maar supergoeie pastakookboek ooit, namelijk dit:

Ingrediënten (voor 4 personen):

1kg pompoen
2 preien (of 3 kleintjes)
1 sjalotje (of een halve ui)
2dl room
een handje pijnboompitten
1 pakje fetakaas (geen idee van het gewicht, sorry)
wat water
peper, zout, muskaatnoot en een snuifje currykruiden (dezelfde als bij de cashewnotencurry)
tagliatelle (ik schat dat ook, geen idee van de exacte hoeveelheid) of andere pasta die goed past bij een romige saus, penne bijvoorbeeld.

Werkwijze:

stoof het sjalotje glazig in wat boter, voeg de fijn gesneden prei toe en laat wat sudderen
schil de pompoen, snij in kleine blokjes en voeg toe aan de prei.
voeg een bodempje water toe en laat het geheel wat sudderen (een minuut of 5)
voeg de room toe en laat nog wat inkoken.
rooster de pijnpoompitten in een klein pannetje
snij de fetakaas in kleine blokjes
kook de tagliatelle al dente
dien op en garneer met pijnboompitten en fetakaas
smakelijk!

Een recept van Meisjesmama.

Vegetarische hamburgers

2010-09-28T23:02:00.002+02:00

Dit heb je nodig:

* witte pistolets
* vegetarische burgers
* 1 ui
* tomaat
* sla
* fetakaas
* andalousesaus

Snij de ui in ringen en stoof ze in een pan. Daarna bak je de burgertjes en beleg je het broodje in deze volgorde: andalouse, sla, het vlees, de ui, tomaat en evt. wat feta.
Je kan de hamburgertjes ook in reepjes snijden en zo een pittabroodje vullen. Heel snel klaar, ontzettend lekker en ook leuk om met kinderen te doen! Smakelijk!

Een recept van Liezelmoedertje.

Pizza met rode pesto

2010-09-28T23:00:00.002+02:00

Dit heb je nodig:

rode of groene pesto - champignons - mozarella - kleine tomaatjes - pijnboompitjes - parmezaanse kaas - pizzadeeg (kant en klaar of zelf te maken) - olijfolie - oregano, basilicum, peper en zout.

Zo maak je het:

Smeer een dun laagje pesto op de pizzabodem, beleg met de tomaatjes en de champignons. Snij de mozarella in schijfjes en leg ze er samen met de pijnboompitjes en de kaas op. Werk af met olijfolie en de kruiden. Vijftien minuutjes in de oven op zo'n 240° en klaar!

Een recept van Liezelmoedertje.

Pasta met groene pesto

2010-09-28T22:58:00.002+02:00

Vanmiddag stond er pasta met groene pesto, champignons, pijnboompitjes en parmezaan op het menu. Het zag er niet uit, maar het was overheerlijk! De pesto was overigens zelf gemaakt. Ik heb nog maar net ontdekt dat zelf pesto maken niet alleen poepsimpel is, het is nog eens keilekker ook! Met verse basilicum uit de kruidentuin weliswaar (die van mijn ouders dus!).

Hier het recept:
75 gram basilicum – 2 eetl. pijnboompitten – 50 gram parmezaan – 3 teentjes knoflook – olijfolie
Gewoon alles in de blender en klaar!

Een recept van Liezelmoedertje.

Taboulé met biogroenten

2010-09-23T10:46:00.002+02:00

Het beste gerecht dat ik leerde kennen dankzij de kookcursus “Proef het Zuiden“, was met voorsprong taboulé. Eenvoudig, snel en vooral heel erg gemakkelijk om mee te experimenteren. Het kan als voorgerecht, lunch of als bijgerechtje geserveerd worden, koud, warm of lauw, eigenlijk maakt het allemaal niet uit. Taboulé is gewoon de max!

Onderstaande ingrediëntenlijst is slechts een suggestie, ik kies gewoon wat koude groenten en maak een mengeling met zoet (vb. rozijnen), pittig (vb. lente-uitjes) en couscous (of bulgur). Hieronder staat een voornamelijk zoete variant, omdat we dankzij ons groentenpakket redelijk wat zoete groentjes in huis hadden, maar het is dus slechts één van de honderden mogelijkheden om een lekkere taboulé te maken. De maïs kan bvb vervangen worden door kleine stukjes appel (of granaatappel), de jeneverbessen dat mogen ook stukjes paprika zijn en lenteui smaakt pakken beter dan de gewone ajuin in dit gerecht.

Ingrediënten
Een handvol couscous of bulghur (het verschil? Zie hier)
4 eetlepels rozijnen
2 trosjes aalbessen
Een eetlepel maïs
Een wortel
Een ajuin
Een eetlepel oranjebloesemwater (niet echt nodig, maar het geeft een zuiderse touch)
één of twee theelepels râs-al-hânout
Flink wat peper of een snuifje pikante paprika kruiden

Maak de couscous of bulghur klaar zoals op de verpakking aangegeven staat (bij couscous is dit meestal overgieten met kokend water, terwijl bulghur dikwijls een half uurtje moet koken). Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en meng samen met de kruiden door de couscous. Dit gerecht smaakt het beste als het lauw geserveerd wordt, maar koud gaat ook.

Een recept van Aardbeidwormpje.

Zwarte Bonen

2010-09-23T10:41:00.003+02:00

Ach die arme bonen die in België belanden! Eerst worden ze in een soort bolognesesaus gekieperd. Dan in grote potten getransporteerd naar opendeurdagen, noord-zuidbewegingen en wereldmuziekfestivals. Om uiteindelijk, na lang opwarmen en heropwarmen, in plastic kommetjes verkocht te worden aan mensen die met hun hoofd bij iets anders zijn. Chili con carne: 2 bonnen. Chili sin carne: 2 bonnen.

Bonen verdienen beter. Zeker zwarte bonen, vind ik. Ze zijn zo mooi glad en zwart. En ik associeer ze met Mexico, de Deep South, blues, hitte en Cookie’s Fortune (zalige film van Robert Altman waarin nochtans geen enkele keer zwarte bonen gegeten worden). Je vindt ze in biosferen, maar ook in Turkse en andere buurtwinkels. Als je ze kookt, verliezen ze hun zwartheid wel een beetje.

Het goede aan dit recept is dat er geen tomaat aan te pas komt. Eigenlijk hoeft dat niet zo, tomaat bij bonen. Dat je een deel van de bonen op het einde mixt, geeft bovendien een leuke binding.

Of het een soep wordt of meer een stoofpot, hangt dan nog af van de mate waarin je de boel verder laat trekken – hoe langer, hoe dikker. Wie sneller wil gaan, kan de drukkookpan gebruiken. Maar de smaak is het best als de bonen traag garen in hun soep. En wat is het probleem? ‘s Avonds laat laten pruttelen en ondertussen een film zien, ‘s anderendaags perfect op smaak opeten. Ik eet er graag maïsbrood bij (ook zo lekker Deep South!), en een verse salsa of salade (mangosalsa, tomatensalsa, lekker gemarineerde koolsla…). Krokante baguette is ook een goed idee.

En die zure room met komijn is echt heerlijk. Bij zowat alles, heb ik al kunnen ondervinden. Desnoods op de boterham.

Zwarte bonen (naar een recept op Epicurious.com)

Voor zes personen:

450 g zwarte bonen, minstens 5 u geweekt, uitgelekt en gespoeld
2 rode paprika’s, in kleine stukjes
1 groene paprika, in kleine stukjes
4 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
4 theelepels gemalen komijn (mag grof gemalen zijn, uit de vijzel, maar neem dan 6 theelepels)
1 à 2 chipotle-chilipepers* (alternatief: gewone chilipepers + 1 theelepel pimenton, en als je ook geen pimenton hebt, rooster dan op voorhand de helft van de komijn)
1,5 l heet water
1 limoen
zout
zwarte peper

Bak de uien en paprika in een grote pot tot ze beginnen te bruinen. Voeg de knoflook en komijn toe en roerbak een minuutje.
Voeg de chipotles en bonen toe en daarna het hete water (nog geen zout). Laat alles zachtjes koken tot de bonen zacht zijn en doe ondertussen iets leuks (reken op 2 tot 3 uur).
Neem ongeveer twee kopjes van de bonensoep apart, mix ze en voeg ze weer toe aan de rest.
Breng alles op smaak met zout (veel – ik zat aan twee afgestreken theelepels), peper en limoensap

* Chipotles zijn gedroogde en gerookte chilipepers. Ze geven de bonen echt een heerlijk aroma, dus het loont zeker de moeite om ernaar op zoek te gaan. Ik kocht de mijne bij La Provence in Oostende. Webwinkels zijn ook een optie, want zo’n chipotle kan makkelijk op de post. Als je toch een alternatief nodig hebt, ga dan op zoek naar andere dingen met een sterk gerookt aroma. Pimenton is poeder van gerookte paprika; te koop bij onder meer Dille&Kamille en sommige Delhaizes)

Zure room met geroosterde komijn (naar Smittenkitchen.com)
1potje zure room
ca 2 eetlepels komijnzaad
zout
Eventueel wat cayennepeper

1. Rooster de komijn in een hete, droge pan tot hij begint te verkleuren. Laat hem even afkoelen.
2. Roer hem onder de room en breng ze op smaak met zout en eventueel wat cayennepeper.

Een recept van Jonge Sla.

Pasta met wortel, venkel en prei

2010-09-21T10:36:00.002+02:00

Veganistisch, lekker en redelijk snel klaar. Wat wil een mens nog meer?

Nodig voor vier personen:
. 2 venkelknollen
. 6 wortels
. het witte deel van 2 preien
. pakje sojaroom
. verse gember
. volkorenpasta

Je snijdt de venkel, wortel en prei in blokjes/schijfjes en laat ze gaar koken in een pan met weinig water. Voeg de prei iets later toe dan de wortel en de venkel. Wanneer ze bijtgaar zijn, giet je het water weg, voeg je de sojaroom toe en laat je dit alles kort sudderen met ongeveer 1 cm geraspte gember, wat peper, zout en eventueel wat cayennepeper.
Je kookt je pasta al dente, voegt de saus toe en serveert de maaltijd. De groene toefjes van de venkel kunnen als decoratie dienen.
Simple comme bonjour.

Een recept van Twee meisjes in de stad.

Tomates Farcies

2010-09-21T10:31:00.002+02:00

Als je de vrijdag een groentenpakket in de frigo steekt komt er de zaterdag gegarandeerd een dol groentengerecht uit.
Deze keer op het menu: Tomates Farcies.

Aan afgemeten hoeveelheden doen we hier niet mee. Zeker niet als het op dagelijkse kost aankomt. Stoven, schillen en bakken wat er in de frigo zit. En van het één al wat meer dan van het anders, naargelang eigen smaak en voorkeur.

Benodigdheden:

- ajuin
- wortel
- pastinaak
- look
- courgette
- quorngehakt
- tomaat
- verse kruiden
- couscous
- groenlof

Werkwijze:

- ui, look, wortel, patinaak en courgette in kleine kleine stukjes snijden
- stoven (hoeft niet zacht te zijn, moet nog in de oven)
- quorngehakt bij doen
- bakken met de groenten
- kruiden met peper, zout en diverse verse kruiden (bv. tijm, rozemarijn, marjolein..)
- tomaten uithollen
- opvullen met het mengsel
- al dan niet bestrooien met gemalen kaas
- 20 minuten in een oven van 200°

- het groenlof fijn snijden
- stoven met wat peper en zout

- couscous overgieten met kokend water

Alles op het bord leggen. Opeten.

Voor wie niet van bitter (!) houdt: groenlof schrappen of wat look aan toevoegen bij het stoven.

Smakelijk!

Een recept van Bombilla.

Spinaziestamppot

2010-09-21T10:26:00.002+02:00

De eerste stamppot waarbij ik het vlees niet miste!

Nodig:

200 gr zachte geitenkaas, of blokjes hollandse geitenkaas
aardappelpuree
50 gr gedroogde tomaatjes op olie
300 gr spinazie
zout
peper

Hoe:

Snij de kaas in blokjes of stukjes.
Snij de tomaten in dunne reepjes.
Was de spinazie.
Maak de puree.
Meng alle ingredienten en warm goed door.
Een recept van Kaathangtdeslingers.

Breng op smaak met peper

Pasta met erwtjes

2010-09-21T10:22:00.002+02:00

Het snelste, allerbeste kinderpasta recept EVER!

(voorwaarde is wel dat je verse, goeie ingrediënten gebruikt)

Nodig:

Tortellini (liefst verse, gevuld met kaas)

verse doperwten

geraspte grana pardano

slagroom

Hoe:

Klaar voor de start? Tafel gedekt?? Een... twee... start!

Zet een grote pan water op hoog vuur.

Pak een mooie schaal, een vergiet.

Rasp de kaas, pak peper en slagroom.

Zodra water kookt de doperwten erin. Na 4 minuten de pasta erbij.

Na weer 4 minuten even testen op gaarheid, dan afgieten.

In mooie schaal, slagroom erdoor, kaas en peper er over...

Klaar!

Een recept van Kaathangtdeslingers.

Wraps met groenten

2010-09-21T10:19:00.002+02:00

Een tikkie bewerkelijk, meer iets voor een zondag dan voor een werkdag... Maar zó de moeite waard!

Nodig:

1 bak champignons

1 courgette

1 rode en 1 gele paprika

1 aubergine

paar mooie tomaten

olie

groene pesto

evt extra knoflook

citroensap

grillpan (bbq kan ook!)

knoflooksaus

evt geraspte kaas

Hoe:

Maak een flinke bodem marinade van de olie en de pesto en citroensap (evt. knoflook) in een ruime schaal.

Snij de groenten in plakken en reepjes, champignons in 4-en.

Schep door de marinade en laat minstens een half uur staan.

Verhit de grillpan. Verwarm de tortilla's. Snijd de tomaten klein.

Rooster de groenten in porties. (Wat klaar is kan je in de oven even warm houden)

Aan tafel smeer je de tortilla's in met knoflooksaus, vul ze met de groenten en tomaat en kaas.

Eet smakelijk!

(overigens ook heel goed te doen in shoarma-broodjes!)

Een recept van Kaathangtdeslingers.

Stuutje Courgette

2010-09-19T16:11:00.002+02:00

Deze boterham at ik voor het eerst op de Brusselse graanmarkt, bij een oud- en tieke slagerij (euh waarvan ik de naam niet ken). Overheerlijk, en poepsimpel zelf te maken.

SmEkkelijk!

Een recept van .tonBouton

Aardappelpuree met bietjes

2010-09-17T15:39:00.002+02:00

Geïnspireerd op dit recept

Nodig:

4 grote aardappelen
2 kleine/middelgrote rode bieten
1 hardgekookt ei
½ theelepel curry
2 theelepels mosterd met zaadjes
muskaatnoot, melk, boter en al de rest wat je graag in puree doet

Hoe?

Kook de aardappelen in water (het ei kan gerust hierbij gegooid worden om te koken) tot ze goed gaar zijn. Ondertussen snijd je de bieten in kleine stukjes en stoof je ze in weinig water (desnoods af en toe wat water bijvoegen). Maak een gewone puree van de aardappelen, snijd het ei in kleine stukjes en meng samen met de kruiden en mosterd door de puree. Wanneer de bieten gaar zijn, meng ze door de puree. Als je graag roze puree wil, voeg dan wat kookvocht toe bij de puree

Een recept van Femke.

Pasta met warmoes en cashewnoten

2010-09-17T15:37:00.002+02:00

Geïnspireerd op dit recept

Nodig:

Een bosje warmoes
Een kleine venkel
Een ajuin
2 teentjes knoflook
300 g pasta
Een handvol cashewnoten
1 eetlepel olijfolie
Sojasaus

Hoe?

Begin alvast met water te koken voor de pasta. Versnipper de ajuin, snijd de venkel, pers de look en laat samen fruiten in olijfolie. Vervolgens voeg je de in stukjes gesneden warmoes toe (zowel loof als stengel), overgiet met een flinke geut sojasaus en laat 10 minuten sudderen met gesloten deksel. Ondertussen kan je de pasta laten koken. Op het laatste bak je de cashewnoten in een pan met een klein beetje olie en wat zout, tot ze goudbruin zijn. Meng pasta, groentjes en cashewnoten samen en serveer eventueel met een beetje parmezaan.

Een recept van Femke.

Pompoen- en maïsstoofpotje

2010-09-17T15:35:00.002+02:00

Geïnspireerd op dit recept

Nodig:
Een zoete maiskolf (of 1 kop mais)
Een halve (kleine) pompoen
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel komijn
½ eetlepel curry
pikante paprikakruiden

Hoe?

Hol de halve pompoen uit en stoof de stukjes pompoen samen met de maïs in een beetje water en olijfolie tot de pompoen zacht is. Voeg de kruiden toe (naar smaak, want ik had volgens mijn Liefje een tikkeltje te veel curry toegevoegd) en serveer in de uitgeholde pompoenhelft.

Een recept van Femke.

Broccoli pasteitjes

2010-09-17T12:05:00.002+02:00

Nodig:

plakjes bladerdeeg

broccoli in kleine roosjes

sperziebonen

1 pakje feta

potje groene pesto

1 eierdooier

1 persoons ovenschaaltjes

Hoe?

Oven voorverwarmen op 200 graden. Kook broccoli en bonen samen 3 minuten. Meng in ruime kom groenten, feta, pesto en flink peper. Vet de ovenschaaltjes in, ook de rand. Vul ze met het groentenmengsel. Bladerdeeg zó snijden dat het als een dakje op de schaaltjes past. Paar gaatjes in het dakje prikken, insmeren met eierdooier. Ca. 20 minuten in de oven.

(pas op; blijft lang heet!!)

Een recept van Kaat hangt de slingers.

Paddestoelenwrap met kappertjesroom

2010-09-17T12:03:00.003+02:00

Nodig:

3 eetl olie

1 grote ui, fijngehakt

2 tenen knoflook

400 gr gemengde paddestoelen

400 gr kastagne champignons

(evt. 100 gr gehakte pecannoten)

1 bosje basilicum

peper !

75 gr kappertjes

250 ml creme fraiche

toertilla's of wraps

Hoe?

Verhit de olie en fruit de knoflook en de ui. Voeg alle paddestoelen toe en bak ze goudbruin. Voeg dan de noten en basilicum toe. Prak ondertussen de helft van de kappertjes fijn en meng met de creme fraiche. Verwarm de tortillas.

Een recept van Kaat hangt de slingers.

Corsicaanse Groentensoep

2010-09-17T12:00:00.001+02:00

1 blikje kidneybonen

4 aardappels

2 wortels

1 prei

2 courgettes

handje sperziebonen

4 tomaten

1 ui

2 teen knoflook, fijn

2 grote bladen snijbiet of hand spinazie

1 bouillonblokje

handje pasta

zout en peper

Snijd alle groenten klein. Doe alle groenten, behálve prei en de snijbiet of spinazie in een ruime pan. Los het blokje op in kokend water, giet het over de groenten en breng langzaam aan de kook. Voeg als de groenten bijna klaar zijn de snijbiet, pasta en prei toe. Zachtjes laten stoven tot het gaar is, evt nog wat water erbij

Een recept van Kaat hangt de slingers.

Groentenomelet

2010-09-17T11:39:00.003+02:00

Ik schotel u voor: de courgetomeletmetnetietsteveelvet. Ik weet niet hoe dat bij u zit, maar ik heb nog niet veel groentenomeletten gegeten. Ik durf zelfs meer zeggen: deze noem ik mijn eerste officiële groentenomelet en het was een succes, ware het niet dat ik op het einde het weer ver*****te door er nog wat olijfolie bij te gieten: dat verklaart de blingbling op de foto.

Kies uw groentjes (bijvoorbeeld courgette, tomaat, paprika, wortel) en ajuin. Was uw groentjes en ajuin. Snijd geliefde groentjes en ajuin in gewenste formaatjes. Verwarm olijfolie (of boter) in een pan.
Fruit de ajuin in uw panneke en daarna de rest van de groentjes: niet allemaal tegelijkertijd, maar gooi op gevoel en met uw vanzelfsprekende kennis als basis van harde groenten naar zachte groenten bij in de pan. De courgette en tomaat leg je er op het einde bij en bak je verder op gevoel (niet helemaal bruin dus).
Ergens tussendoor klutst je een ei of twee en deze giet je bij in de pan. Kruid bij met uw favoriete kruiden (tijm in mijn geval) en bak af gelijk bij elk andere omelet.

Ik deed er af en toe olijfolie bij, tussen het bakken van de groenten door: op gevoel, misschien dat het zelfs niet nodig is? Volgende keer ga ik meer groenten erbij gooien en de groenten groter snijden.

De overschot van de groenten wordt vanavond binnengewerkt in de vorm van een groentenpotje, tesaam met één of ander vegetarisch vlees en gebakken patatjes.

Mooi paprikazaad
Een recept van Being my own hero.

Sesam-Tofuhapjes

2010-09-17T11:36:00.001+02:00

Een recept uit 'Het grote Vegetarische Kookboek'.

Uiteraard volgde ik op Celestinese wijze het recept niet helemaal. Dit is wat ik deed:
- Ik kocht een pakje Tofu (gekruid met basilicum) in de natuurwinkel.
- De overschot (na de spaghetti) sneed ik in blokjes van 2,5 cm en dropte ik in geklopt
   ei. Daarna schepte ik ze om in een schaal met sesamzaad, 1 el maïzena en 2 el bloem.
- Voor het eerst in mijn leven "frituurde" ik ze in een pan: de pan verhitten, bodempje
   olie erin en de blokjes goudgeel bakken. Daarna laten uitlekken op keukenpapier.
- Een samoeraisaus zou hier meer op zijn plaats zijn, maar andalouse was voor mij net
  zo goed.

Het originele recept beschrijft ook hoe je de tofu marineert, maar die van mij was al gekruid. Over eigeel spreken ze ook niet, maar zo blijft de sesam er wel goed aankleven.

Een recept van Being my own hero.

Moussaka

2010-09-15T14:22:00.001+02:00

Nodig:

Voor de tomatensaus
- 1 ui
- 2 tenen look
- 2 blikken tomaten (à 400 gram)
- oregano
- kaneel
- suiker
- peper en zout
- rode wijn
- 1 blik bonen naar keuze; ik gebruik groene flageoletjes.

voor de groenten

- 1 courgette
- 2 grote aardappelen

voor de bechamelsaus

- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- melk
- peper
- geraspte kaas

Snijd de ui in kleine stukjes en fruit in olijfolie, op half hoog vuur. Bak de ui niet bruin maar alleen zacht, dan is hij lekker zoet. Knijp de teentjes look erbij en fruit even mee.
Kap de tomaten erbij, kruid met een flinke snuif oregano, kaneel en suiker, peper en zout.
Giet er een flinke scheut rode wijn bij.
Laat dit minstens 20 minuten zachtjes pruttelen.
Kap dan de boontjes erbij en zet het gas uit.

Kook ondertussen de aardappelen bijna gaar, schil ze en snijd in plakken.
Snijd de courgette in plakken.

Maak de bechamelsaus:
Smelt de boter in de pan en roer er samen met de bloem een pasta van. Giet er beetje bij beetje de melk bij terwijl je flink blijft kloppen; er mogen geen klontjes in zitten.
De saus moet je steeds weer tegen de kook aan laten komen om te kijken hoe dik of dat hij is. De saus mag niet té dik zijn want er verdampt nog vocht in de oven.
Kruid met peper en weinig zout.

Vet een ovenschaal in en leg op de bodem een laagje tomatensaus, vervolgens een laagje aardappel en een laagje courgette. Op het laatst giet je er de bechamelsaus over en strooi je de kaas erover.

Zet ongeveer 45 minuten in de oven op 200 graden.

Lekker met salade en brood.

Eet smakelijk!!

Een recept van Mme Mouton

Taboulé Dorothée

2010-09-15T14:11:00.002+02:00

De verhoudingen kunt ge best een beetje naar believen doen: proeven, roeren, nog een beetje van dit, nog een beetje van dat. Zorg er wel voor dat het geen couscous-met-spikkels is; ‘t moet echt een groene salade zijn. Leuk om te maken, hoor. En lekker! ‘t Is natuurlijk het perfecte bijgerecht op een barbecue, maar ook echt pittig en vol genoeg om solo te gaan. Fetakaas smaakt er goed bij.

Voor 4 personen:
200 g couscous
50 g rozijnen
30 g pijnboompitten (kan je vervangen door geschaafde amandelen)
¾ komkommer
1 bosje verse munt
1 bosje platte peterselie
vers citroensap (van minstens 1 citroen)
olijfolie
zout
cayennepeper
Leuke extra: oranjebloesemwater (ik maak ‘m soms met en soms zonder)

1. Doe de couscous met wat zout in een schaal en overgiet hem met kokend water, tot hij net onder staat. Laat hem even wellen, voeg een flinke scheut olijfolie toe en roer hem los met een vork. Laat hem helemaal afkoelen.
2. Laat de rozijnen een kwartiertje wellen in lauw water. Giet ze daarna af en hak ze fijn.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan, tot hun geur vrijkomt en ze beginnen te bruinen.
4. Schil de komkommer, haal er de zaadlijst uit en snij hem in kleine blokjes (je kan hem ook raspen in de keukenmachine en dan goed laten uitlekken).
5. Hak de kruiden fijn.
6. Roer alles samen en breng op smaak met zout, citroensap, olijfolie, cayennepeper en eventueel oranjebloesemwater.

Een recept van Jonge Sla.

Courgettegalette

2010-09-15T14:06:00.002+02:00

Voor het deeg:
150 g bloem, een halfuur gekoeld in de diepvriezer
Kleine halve tl zout
120 g boter, in stukjes gesneden en daarna nog eens gekoeld in de koelkast
60 ml zure room
2 tl vers citroensap
60 ml ijswater
1 eierdooier (als glazuur)

Voor de vulling:
1 grote courgette (of twee kleintjes), in schijfjes van een halve centimeter dik
olijfolie
1 teentje knoflook
een paar takjes rozemarijn
150 ml ricotta
150 ml geraspte parmesan
Half bolletje mozzarella, in stukjes getrokken
Een paar basilicumblaadjes

1. Maak eerst het deeg. Meng de bloem met het zout in een grote kom. Verdeel er de stukjes boter over en snij ze met een deegsnijder of twee messen in de bloem tot je een zanderig goedje krijgt, waarin de grootste stukjes boter zo groot zijn als een erwt (je kan hiervoor eventueel de keukenmachine/cutter gebruiken, maar pas op dat het deeg niet te warm en te homogeen wordt). Meng in een klein kommetje de zure room, het citroensap en het water en voeg dit toe aan het bloem-botermengsel. Meng alles tot er zich grote klonters vormen (niet langer mengen dan nodig; dat zou het deeg taai maken). Duw die samen in een bal, pak die in in plasticfolie en laat hem een uur of langer rusten in de koelkast. (Je kan dit deeg perfect een dag op voorhand maken)

2. Maak nu de vulling. Besprenkel de courgetteschijfjs met zout en laat ze minstens een halfuur uitlekken (op en roostertje of een vaatdoek). Dep ze daarna droog. Haal de rozemarijnblaadjes van de takjes en stamp ze in een vijzel een beetje plat. Meng ze met 1,5 eetlepel olijfolie en de geperste knoflook. Meng in een andere kom de ricotta met de parmesan, de mozzarella en 1 tl van het knoflook-rozemarijnoliemengsel. Breng het kaasmengsel verder op smaak met peper n eventueel nog een snuifje zout (maar de parmesan is al zout).

3. Maak de galette. Verwarm de over voor op 200°. Haal de bakplaat uit de oven en bekleed ze met bakpapier. Strooi flink wat bloem op je werkvlak, leg er het deeg op en sprenkel ook daar wat bloem op (het deeg is plakkerig). Rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnede van 30 cm. Leg die op de beklede bakplaat. Smeer het ricottamengsel gelijkmatig uit over het deeg, maar laat aan de buitenkant een boord van 5 cm vrij. Schik de courgettenschijfjes op de ricotta. Besprenkel ze met de rest van de knoflook-rozemarijnolie. Vouw de buitenrand van het deeg naar binnen en maak plooitjes om het te laten passen. Meng de eierdooier met een lepeltje water en borstel het op de korst. Bak de galette tot ze goudbruin is, 30 à 40 minuten. Haal ze uit de oven, strooi er de basilicum over en laat hem 5 minuten rusten. Klaar!
(Ook lekker op kamertemperatuur)

Een recept van Jonge Sla (obv een recept van Smitten Kitchen, de leukste en betrouwbaarste kookblog die ze kent :) )

Aardappel-tomaatgratin

2010-09-15T13:58:00.002+02:00

Voor 4 personen als bijgerecht en 2 als hoofdgerecht:

300 g uien, in dunne ringen gesneden
300 g vastkokende aardappelen, geschild
450 g goede tomaten
60 ml room (of soyaroom, voor de veganisten)
klontje boter (of margarine)
1 tl komijnzaad
1 tl currypoeder
3 takjes verse rozemarijn, blaadjes losgemaakt
Eventueel wat verse basilicum, om achteraf toe te voegen
olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180° en schuif het roostertje op de op één na hoogste stand.
Zet een zware pot of pan op een hoog vuur en verhit er 2 eetlepels olijfolie in. Voeg de uien toe, samen met een flinke snuif zout. Roerbak ze enkele minuten, draai daarna het vuur lager en voeg een klontje boter toe. Laat de uien zo in ongeveer een halfuur traag bruinen (Hou je intussen bezig met stap 3). Voeg in de laatste minuut de komijn, rozemarijn en het currypoeder toe.
Terwijl de uien bruinen, kan je de aardappelen in schijfjes snijden van 3 mm dik (hier is een mandoline handig). Doe ze in een kom en meng ze met de room, een flinke snuif zout en wat peper. Snij de tomaten in schijven van 6 mm dik. Verspreid ze over een bord en sprenkel er wat zout over.
Bedek de bodem van een kleine ovenschotel met de helft van de uien. Schik daar de helft van de aardappel- en tomaatschijfjes op en besprenkel ze met een paar lepels van de room (uit de aardappelkom) en met een lepel olijfolie. Leg daarop weer een laag uien, aardappelen en tomaten. Besprenkel ze met de resterende room en nog een lepel olijfolie. Druk alles zachtjes aan, zodat het vocht goed verdeeld is.
Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet hem voor twee uur in de oven. Verhoog dan de oventemperatuur tot 220° en bak de gratin nog een halfuur, tot de bovenkant lichtjes gebruind is. Garneer eventueel met wat verse basilicum (ik had er voor het bakken al wat toegevoegd, maar die werd zwart).

Een recept van Jonge Sla.

Spinazie-ricotta -cannelloni

2010-09-15T13:49:00.001+02:00

Nodig (voor drie grote eters, vier kleinere eters):

300 gr spinazie

250 gr ricotta

30 gr gemalen parmezaanse kaas

1 ei

half groetenbouillonblokje

peper, nootmuskaat

brikje tomatenpassata

ajuintje

peper

eventueel basilicum

8 lasagnavellen (De Cecco, bij voorkeur. Deze blijven goed stevig)

gemalen gratinkaas

Hoe maak je dit?

Zet een grote pot gezout water op het vuur en breng aan de kook. Voeg geen olie toe.

Wok de spinazie totdat deze geslonken is. Knijp het vocht eruit en snij fijn.

Ofwel de makkelijke manier. Koop biospinazie (die is zonder room) uit de diepvries en maak dit klaar volgens de verpakking.

Meng met de ricotta, het halve bouillonblokje en het ei. Kruid met peper en nootmuskaat.

Snipper een uitje. Stoof deze glazig in wat olijfolie en voeg dan het brikje passata toe. Kruid met wat peper. Doe de basilicum er pas op het laatste bij als je de schotel zelf gaat maken.

Doe de lasagnabladen in het kokende water en laat dit 3 min. koken totdat ze slap zijn maar nog stevig. Spoel af onder koud water.

Neem een ovenschotel. Doe er een schep tomatensaus in. Neem een lasagnavelletje. Doe er wat van de spinaziericottavulling in en rol op. Leg deze tegen de rand in de schaal. Doe hetzelfde met de rest van de lasagnavellen. Sluit af met de rest van de tomatensaus. Bestrooi met gratinkaas.

Zet in de oven gedurende 30 min op 180°C.

Mmm.

Een recept van De wereld van Blanca.

Cashewnotencurry

2010-09-14T22:07:00.001+02:00

Ingrediënten:

3 rode uien
80g cashewnoten
1 klein bakje champignons
400g Quornblokjes
2el tomatenpuree
5 teentjes knoflook
sap van 1 limoen
4el yoghurt
2 stokjes kaneel
2 koffielepels currypoeder (Hot Curry Powder van Sharwoods in ons geval)
1el komijn
1el korianderzaad
1 bosje verse koriander (fijngehakt)
1 koffielepel gemberpoeder
1 koffielepel zout
2el maisolie
3el rozijnen
3dl water
1/3 rode peper

Op de quorn na vind je alles in de Turkse supermarkt, ja zelfs op zondag!

Werkwijze:

-Rooster de komijnzaadjes in een pan op het vuur. Vermaal de komijn in de vijzel tot poeder.

Deze foto zou je moeten kunnen ruiken!

-In de blender: de peper, ajuin, look, yoghurt, tomatenpuree, alle kruiden, 1/2 van het bosje verse koriander, cashewnoten.

-Mix alles tot een gladde massa.

-Bak het mengsel aan in de maïsolie op een zacht vuurtje gedurende een minuut of 2.
-Voeg de champignons, de rozijnen en het water toe en laat dat minstens een half uur sudderen. Let wel op voor aanbranden!
-Voeg de quornblokjes toe en laat nog een tiental minuutjes sudderen op een laag vuurtje.
-Strooi wat fijngehakte koriander en nog wat hele cashewnoten over de schotel als garnering.
-Kook wat rijst, wij aten er basmatirijst bij!
Ook lekker met wat naanbrood erbij maar dat vonden we nergens op zondag.

Smakelijk!
PS: wie meer groenten wil kan er bijvoorbeeld courgette of paprika aan toevoegen. Wie liever vlees eet kan de Quorn vervangen door kip en wie liever geen Quorn eet kan die ook gewoon skippen. Er zitten immers voldoende noten in.

Een recept van meisjesmama

Rode bieten-pastasalade

2010-09-13T13:43:00.001+02:00

Er is niets zo geweldig dan superverse rode bieten, da's echt wel iets anders dan enkele dagen oude exemplaren uit de winkel. Vooral als je ze rauw verwerkt proef je dat; geraspt met een appeltje wat yoghurt erbij en goed kruiden; zalig.

Maar deze zijn dus gekookt; super eenvoudig.
Je moet de bieten zelfs niet schillen voor het koken; gewoon goed afspoelen, wortel en loof verwijderen en koken in water met een scheut azijn. Reken op een uur kooktijd, minder als je hele kleintjes hebt.
Eens afgekoeld kan je de schil gemakkelijk verwijderen. Snij in blokjes en besprenkel met azijn.
Ondertussen heb je de pasta al gekookt en laten afkoelen.
Brokkel de feta kaas fijn.
Meng alles goed onder elkaar, nog wat afkruiden en klaar is kees.

Een recept van Natuurlijk-rijk.

Zoete aardappel uit de oven

2010-09-13T00:44:00.001+02:00

Wateddenodig

- twee zoete aardappelen

- Durban Curry (merk Santa Maria)

– olijfolie

– een ovenschaal

– een oven (duh)

Watdoejedommee

Aardappelen schillen, wassen, in blokjes snijden en in de ovenschaal schikken.

Strooi de Durban Curry over de partjes, overgiet ze rijkelijk met olijfolie en roer alles om met je handen (er is niets zo leuk als met je handen koken).

Smijt de hele boel in een voorverwarmde oven.

Ik heb alles op 175°C twee keer 8 minuten laten bakken. Ze waren een beetje mals, dus probeer gerust een andere temperatuur of duur.

Die Durban Curry, of Zuid-Afrikaanse curry is een welkome afwisseling van de typische Indische curry’s. Deze is iets pittiger. Heerlijk over een spiegelei!

Lekker eet!

Een recept van Lamazone

Paprika-Tomaten Salade

2010-09-13T00:38:00.001+02:00

Wateddenodig

- Zoveel paprika’s als je nog vindt in de ijskast ofte 1
- Idem voor de tomaten: ik had nog twee romatomaten liggen, helaas geen biotomaten, dus wat minder smaak en een deel kerstomaatjes, gelukkig met heel erg veel smaak. Ga voor een zo smaakvol mogelijke tomaat, is een wereld van verschil in dit gerecht. Wacht, wat zeg ik, ga ALTIJD voor een smakelijke tomaat!
- Verse basilicum, liefst de kleine, pittige variant
- Balsamico-azijn

Watdoejedommee

Snij de paprika doormidden, haal er de zaden en witte randen uit en ontvel ze, want het vel is wat moeilijker te verteren. Ik heb een gasvuur en heb geprobeerd de paprika er boven te houden tot er blaasjes ontstonden zodat het vel er makkelijk af te halen valt. Ik had helaas geen grijpding om ze vast te houden en geen zin mijn pootjes te verbranden, dus operatie Ontvel De Paprika was half geslaagd.
Snij de paprika in kleine stukjes (1 cm op 1 cm) (I kid, je gaat dat niet afmeten)
Snij de (grote) tomaten doormidden, haal de zaadlijsten eruit en snij ze in kleine stukjes (de grootte van de paprikablokjes)
Snij de kerstomaten in 4
Hak de basilicum fijn
Doe alles in een kom, overgiet het geheel met een eetlepel of twee balsamico-azijn
Omroeren
Klaar!

Een recept van Lamazone.

Courgettequiche

2010-09-13T00:24:00.001+02:00

Nodig:

-400 gram courgette, grof geraspt, met schil

-1 ui, gesnipperd

-4 eieren

-2 el olijfolie

-1/2 kl dragon

-zout en peper

-Optioneel: Kaas, ik nam gruyère.

Hoe:

-Fruit de uit in de olie, voeg de courgette toe wanneer de uit zacht is, laat zo'n vijf minuten fruiten.

-Klop de eieren los met de kruiden.
-Roer het courgettemengsel door de eieren.
-Schep dit mengsel in een ingevette bakvorm.
-Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°

Een recept van Mme Zsazsa.